Вешенки являются универсальными грибами, ведь их можно готовить любым способом: жарить и тушить, солить и заготавливать на зиму. Очень вкусными получаются маринованные вешенки быстрого приготовления в домашних условиях. Для такой заготовки существует множество рецептов, поэтому есть из чего выбирать. Подобная закуска на праздничном столе станет коронным блюдом.
Описание и правила выбора продукта
По вкусу и питательности вешенка не уступает лесным грибам. Она отличается только тем, что отравиться ей просто невозможно. Этот сорт грибов можно быстро, а главное, вкусно приготовить. Это займёт минимальное количество времени. В составе этого гриба присутствует 17 аминокислот. В них находится не меньше белка, чем в боровиках. А ещё в них есть много фосфора и дрожжей, которые просто необходимы для нормальной работы организма.
Растут вешенки на сухой древесине, валежнике или пнях. Их можно разводить и дома, в теплицах или же на даче. Необходимо только создать благоприятные условия для нормального развития продукта.
При покупке стоит обратить особое внимание на их аромат. У испорченных грибов будет резкий и неприятный запах. Нельзя держать их в пакетах: лучше переместить вешенки в тару из стекла или пластика. Не стоит их мыть и резать, если готовить сразу не планируется.
Этот сорт грибов имеет нежный, приятный аромат и вкус. По этим качествам они напоминают белые грибы и сыроежки.
Рецепт быстрого приготовления
Этот рецепт быстрого приготовления сделает закуску из грибов сочной, ароматной, а главное, вкусной. Употреблять закуску в пищу можно сразу же после её остывания. При подаче можно украсить зелёными перьями или белыми полукольцами лука, слегка приправив растительным маслом.
В составе заготовки присутствуют такие продукты:
- грибы свежие — 500 г;
лимон — 1 шт.;- морская соль — 0,5 ст. л.;
- чесночные дольки — 4 шт.;
- горошины чёрного перца — 12 шт.;
- чистая вода — 0,5 ст.;
- масло подсолнечника (желательно без запаха) — 0,33 ст.;
- лавровый лист — 3 шт.;
- столовый уксус — 1 ст. л.
Как замариновать вешенки в домашних условиях быстро:
- Грибочки перебрать, устранить непригодные, а хорошие вымыть. Немного подсушить продукт. Порезать на крупные кусочки.
- Чеснок освободить от шелухи и измельчить при помощи чеснокодавилки.
- Маринад для вешенок готовится просто. Для этого необходимо в кастрюлю залить чистую воду, лимонный сок и масло, а также поместить лавровые листочки, чесночные измельчённые дольки, соль морскую и перец молотый.
- Маринад необходимо вскипятить, а потом варить ещё 15 минут на минимальном огне.
- Поместить в другую посуду грибы и влить в них процеженный маринад.
- Грибы в ёмкости поставить на плиту, дождаться закипания массы и варить ещё 10 минут.
- По истечении времени убрать блюдо с плиты и дать ему остыть.
Вешенки по-корейски
Эти грибочки можно есть как самостоятельное блюдо или в сочетании с гарниром. Их очень просто сделать дома. Примерное время, которое потратится на все манипуляции, составляет 45 минут. Можно есть их сразу же после того, как они охладятся, а можно закатать в банку и хранить в прохладном месте. На 1 кг грибов необходимо такое количество продуктов:
дольки чесночные — 3 шт.;- уксус — 50 мл;
- веточки гвоздики — 3 шт.;
- столовая соль — 1,5 ст. л.;
- лавровый лист — 3 шт.;
- репчатый лук — 2 головки;
- песок сахарный — 1 ст. л.;
- молотый перец красный.
Как быстро и вкусно замариновать вешенки по-корейски:
- Луковые головки и чесночные дольки необходимо очистить от шелухи. Лук порезать на тонкие полукольца, а чеснок пропустить через давилку.
- Грибочки необходимо тщательно вымыть и удалить из них всё лишнее. Порезать маленькими порционными кусочками.
- Поместить грибные кусочки в кастрюлю, присолить и залить чистой водой. Положить в заготовку гвоздику и листочки лавра.
Поставить ёмкость на плиту, вскипятить её содержимое, а потом варить ещё 20 минут.- По истечении времени грибочки следует высыпать в дуршлаг и дождаться, когда стечёт жидкость.
- После этого переложить их в миску, добавить специи, чеснок и лук, а также влить уксус.
- Хорошо размешать заготовку. После этого следует поместить её в холодильник на 24 часа.
Можно есть такую закуску сразу, но так она практически не пропитается специями, и вкус будет не тот.
Зимняя заготовка
Такое блюдо очень понравится любителям полакомиться грибами в зимнее время. Такую зимнюю заготовку можно будет употреблять как самостоятельный продукт, жарить или запекать их, а также добавлять в суп. Заготовку следует помещать только в стерильную тару. Продукты, которые понадобятся:
- вешенки — 1 кг;
- сахарный песок и соль — по 3 ч. л.;
- яблочный или же столовый уксус, масло растительное без запаха — по 100 мл;
- чистая вода — 1,5 л;
- лавровый лист — 2 шт.;
- перец душистый горошком — по вкусу.
Как замариновать грибы вешенки в домашних условиях на зиму:
- Хорошо промыть основной ингредиент и отрезать ножки.
- В кастрюлю влить очищенную воду и поместить в неё шляпки. Отправить ёмкость на плиту и вскипятить содержимое. Продукт после закипания отваривается на протяжении 7 минут.
- По истечении времени переместить содержимое ёмкости в дуршлаг и дождаться, когда стечёт лишняя жидкость.
Отварные шляпки нашинковать небольшими кусочками.- Маринад следует готовить в отдельной ёмкости. Для этого в воду всыпать сахар, горошины душистого перчика и листочки лавра. К маринаду влить масло растительное и столовый уксус.
- Ёмкость с маринадом поместить на плиту и всыпать туда грибные кусочки. Отваривать в течение 20 минут на слабом огне.
- Готовое блюдо необходимо расфасовать по баночкам. Равномерно распределить в них маринад и плотно закатать заготовку.
После того как закрутка остынет, её следует перенести в холодное помещение.
Корейский рецепт с морковью
Этот корейский рецепт очень интересный, а главное, полезный. Если нужно более острое блюдо, то можно добавить жгучий перчик. Составляющими продуктами являются:
- грибы свежие — 1 кг;
- уксус — 0,33 ст.;
- чесночные дольки — 3 шт.;
- корейская приправа для морковки — 1 ст. л.;
- масло подсолнечника — 0,33 ст.;
- морковка крупного размера — 2 шт.;
- соль — 1 ст. л.
Как производить маринование по такой рецептуре:
- Основной компонент тщательно перебрать и убрать всё лишнее. Необходимо оставить только шляпки, которые потом выкладываются в кастрюлю.
- Залить их чистой водой, добавить немного соли и проварить до готовности.
- Когда грибы немного остынут, их необходимо порезать небольшими кусочками.
- Морковку необходимо почистить и ополоснуть, а потом натереть на специальной тёрке.
В глубокую ёмкость положить грибочки и морковь, а потом влить растительное масло и столовый уксус.- Чеснок следует очистить от шелухи и измельчить при помощи давилки. Добавить в ёмкость с компонентами.
- Посыпать всё специями, перцем и солью, а затем аккуратно тщательно перемешать.
- Выложить в банку полученную массу и поместить в холодное место для маринования.
Есть такую закуску можно уже на следующие сутки.
С фруктовыми листьями
Кулинары постоянно стараются усовершенствовать тот или иной рецепт, поэтому появляются новые способы приготовления продукта.
Для придания заготовке свежести можно добавить листья смородины или вишни.
Это придаст особенный вкус готовому блюду. Составляющими ингредиентами являются:
- вешенки подготовленные — 1 кг;
- кислота уксусная и растительное неароматизированное масло — по 2 ст. л.;
- листья вишни или смородины — 5 шт.;
- лавровый лист — 3 шт.;
- чёрный перец горошком — 6 шт.;
- укропные зонтики — 3 шт.;
- соль — 3 ч. л.
Приготовление продукта по этому рецепту включает такие манипуляции:
- Перебрать грибочки и убрать всё лишнее. Шляпки очистить, а ножки крупного размера обрезать. Если же грибы перезрелые, то их можно на 48 часов поместить в холодную воду. С помощью такой процедуры можно избавиться от млечного сока. Вода сменяется на чистую через 12 часов.
- В ёмкость влить чистую воду и поместить в неё очищенные грибные экземпляры. Поставить на средний огонь.
- После первого закипания воды грибы убираются с плиты. Жидкость сливается и заливается новая.
- Сюда следует добавить очищенную луковую головку.
- После закипания второй жидкости заготовка варится ещё 30 минут. Пену нужно снимать, если она появляется в процессе варки.
По истечении времени приготовления грибы откидываются на дуршлаг, чтобы избавиться от лишнего количества жидкости.- Пока грибы стекают, необходимо очистить от шелухи 2 чесночные головки.
- Фруктовые листья, укропные зонтики и перец следует обдать крутым кипятком.
- Необходимо подготовить банки (вымыть и простерилизовать). Приготовленная тара на 2/3 заполняется грибочками, периодически чередуя их со специями.
- Остальное количество объёма следует залить грибным маринадом, 2 ст. л. уксуса и масла.
- После таких манипуляций следует прикрыть банки бумагой и плотно завязать нитью.
Такую заготовку необходимо хранить в прохладном тёмном месте.
С добавлением аспирина
Таблетки аспирина в этом рецепте применяются вместо уксуса. Этот медикамент лучше усваивается человеческим организмом, нежели уксус. Для приготовления понадобятся такие продукты:
- листья хрена — 2 шт.;
- укропный зонтик — 1 шт.;
- аспирин — 1 таблетка;
- вешенки — 1 кг;
- масло растительное без запаха — 2 ст. л.;
- чесночные дольки — 5 шт.;
- гвоздика, лавровый лист, соль и перец.
Как мариновать правильно заготовку с аспирином:
- Вешенки перебрать и промыть. Засыпать их в кастрюлю с водой, а потом поставить на плиту и вскипятить.
- После этого в ёмкость добавляются укропные зонтики, перец, соль, масло растительное. Дождаться очередного закипания (примерно 5 минут).
- Подготовить тару для консервации. На дно следует поместить гвоздику, листочки хрена и таблетку аспирина. Сверху выложить грибы и залить их отваром. Закрыть герметично тару, чтобы не попадал воздух.
Маринование на зиму
Этот способ заготовки очень простой и много времени не займёт. Необходимые продукты:
- вешенки свежие (желательно одного размера) — 1 кг;
- чеснок — 6 зубков;
- сахар — 20 г;
- соль поваренная — 15 г;
- уксус 9% — 70 мл.
Чтобы сделать на зиму эту простую заготовку, необходимо совершить такие действия:
- Грибочки вымыть, удалить кожицу и плёнку.
- Чесночные дольки очистить.
- Для приготовления рассола необходимо нагреть чистую воду, а затем растворить в ней соль и сахарный песок.
- После закипания этой смеси необходимо вылить её в ёмкость с подготовленными грибочками.
- Грибочки в рассоле поставить на плиту и вскипятить.
- После закипания необходимо налить уксус.
- После этой манипуляции блюдо варится ещё 30 минут с закрытой крышкой на минимальном огне.
- Тару для заготовки нужно простерилизовать, обдав её кипятком. На дно выложить специи и целые дольки чеснока.
- Когда грибочки немного остынут, их нужно разложить по банкам. Сверху влить подсолнечное масло — в каждую банку по 20 мл.
Банки закатать плотно стерильной крышкой и убрать заготовку в подвальное помещение на хранение.
Рекомендации специалистов
Единого рецепта приготовления маринованных вешенок не существует. Но есть некоторые рекомендации по приготовлению, которые распространяются на все рецепты и способы заготовки:
- Очень просто можно определить готовность продукта. Грибы можно убирать с плиты после того, как они полностью опустятся на дно кастрюли.
- При варке в маринаде молодые грибы могут немного потемнеть, но вкус у них будет приятнее.
- Продукт заливают маринадом после варки. Так жидкость с пряностями будет прозрачнее.
- Если продукт был приобретён замороженным, то он должен при комнатной температуре оттаять.
Для более пикантного вкуса в заготовку добавляются такие специи, как жгучий перец, гвоздика, а также корица. Закуску можно разнообразить при помощи овощей.
