Сбор грибов является любимым занятием многих россиян. Осенью тысячи семей отправляются в леса, чтобы набрать опят, маслят, подберёзовиков и сыроежек. Чаще всего они возвращаются домой с полными корзинками опят. Их готовят разными способами и часто закрывают в банки на зиму. Хозяйки знают, как замариновать опята так, чтобы все гости восхитились их вкусом.
Правила подготовки опят
В кулинарных книгах можно найти много рецептов маринования опят. Все они предполагают определённую подготовку грибов. Для маринования лучше всего отбирать самые мелкие грибочки, так как они хорошо смотрятся в банке. Некоторые хозяйки используют только шляпки, а ножки оставляют на жарку. Если же грибочки очень крупные, то их нарезают на несколько частей.
Хозяйки используют ванну для мытья грибов. Они заливают её холодной водой и кладут грибы. На 1 л жидкости добавляют 1 ст. л. соли. Через полчаса начинают доставать грибы и промывать под водой, чтобы удалить мусор и насекомых. За один раз можно промыть не более двух горстей грибов. Затем их нужно выложить в дуршлаг, чтобы стекла вода. Таким способом очищаются все имеющиеся опята.
Маленькие секреты приготовления грибов
Рецепты маринования опят предполагают их отваривание перед закладкой в маринад. К сожалению, не все хозяйки знают основные правила подготовки. Кулинары делятся небольшими секретами:
время варки не должно превышать 45 минут;- грибы нужно готовить в день сбора;
- для варки подойдёт эмалированная посуда без повреждений;
- на 1 л жидкости требуется 15 г соли;
- во время кипения необходимо снимать пену;
- нужна замена воды после первых 5 минут приготовления;
- после оседания грибов на дно следует снимать кастрюлю с огня.
Некоторые хозяйки проверяют качество опят во время варки. Они кидают в кастрюлю обычную чищеную луковицу. Если она посинеет, то в грибах содержится много вредных веществ.
Стоит помнить, что во время термической обработки грибы уменьшаются в объёме, поэтому на одну двухлитровую банку требуется не менее 3 кг свежих опят.
Самые популярные рецепты
Маринованные грибы опята можно сделать разными способами. Все зависит от предпочтений конкретной хозяйки. Проще всего использовать следующий рецепт приготовления. Маринование грибов опят предполагает использование следующих продуктов:
2 кг грибочков;- 30 г сахара;
- 50 мл столового уксуса;
- 60 г соли;
- 10 горошин свежего душистого перца;
- 3 лавровых листика;
- 4 зубчика молодого чеснока.
На первом этапе моют и отваривают грибочки. Затем в кастрюлю наливают воду и добавляют туда специи. После закипания добавляют уксус. Стеклянные банки нужно простерилизовать и наполнить отварными грибами. Затем в каждую банку кладут пластинки чеснока и заливают свежим маринадом. После этого их закатывают крышками. Они должны храниться до зимы в прохладном тёмном месте.
Быстрое приготовление
Некоторые хозяйки хотят употреблять грибочки практически сразу после приготовления. Им понравится быстрый и простой рецепт. Нужны следующие составляющие:
1 кг свежесобранных грибочков;- 1 л воды;
- 150 мл столового уксуса;
- 10 г сахара;
- 10 г соли;
- 5 г корицы;
- 6 горошин душистого перчика;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 лавровых листа.
Лесные дары нужно очистить от мусора, вымыть и отварить. Затем их выкладывают на дуршлаг и дают стечь лишней жидкости. Чеснок нарезают пластинками, лавровый лист измельчают. Затем их соединяют с остальными специями и заливают водой. Маринад доводят до кипения и процеживают.
В эмалированную кастрюлю или стеклянную банку выкладывают опята. Затем их заливают маринадом и закрывают крышкой. Через 3—4 часа посуду можно убрать в холодильник. Деликатес можно употреблять в пищу после охлаждения.
Рецепты со специями
Некоторые хозяйки при консервировании добавляют гвоздику и лук. Готовое блюдо получается очень интересным на вкус. Используются такие продукты:
1 большая луковица;- 2 кг даров леса;
- 300 мл уксуса;
- 30 г соли;
- 60 г сахара;
- 3 бутончика гвоздики;
- 5 горошин душистого перца;
- 1 лавровый лист.
Сначала моют и чистят дары леса. Затем их варят в течение 40 минут, регулярно снимая пену. Затем воду сливают и добавляют свежую. Далее в кастрюлю добавляют все вышеуказанные специи. Через 15 минут посуду снимают с огня и добавляют уксус. Содержимое кастрюли раскладывают по стерилизованным банкам. Их закатывают специальными крышками и переворачиваю. Через сутки их убирают в прохладное место.
Любителям корейской кухни понравится острое блюдо из даров леса. Рецепт предполагает использование простых продуктов:
1 кг свежих опят;- 2 больших морковки;
- 90 мл уксуса;
- 30 мл растительного масла;
- 10 г соли;
- 10 г сахара;
- 1 пакет (20 г) смеси для корейской морковки.
Сначала моют и отваривают грибы в течение 40 минут. Морковь натирают на специальной тёрке длинной тонкой соломкой. Чеснок трут на мелкой тёрке. В миске соединяют морковку, чеснок, специи, растительное масло и уксус.
Потом туда добавляют отварные грибы и перемешивают. Миску убирают в холодильник на 3 часа. Блюдо отлично сочетается с отварным картофелем или рисовой лапшой.
