Вкусные рецепты маринованных вешенок в домашних условиях

Как мариновать вешенокНе так давно вешенки были несправедливо отодвинуты в сторону из-за своего невзрачного вида, но сейчас они пользуются популярностью у кулинаров благодаря своим вкусовым качествам и аромату, а также тому, что они очень просты в приготовлении. Кроме того, грибочки легко вырастить в домашних условиях, что также является большим плюсом, а уж вкус маринованных вешенок просто невозможно забыть.

Краткое описание

Вешки произрастают в лесах умеренного климата, располагаются на сухих полуразрушенных деревьях и пнях. Встретить грибы в лесу можно с сентября и по декабрь включительно, они морозостойки и не боятся сниженных температур. Их можно назвать своего рода паразитами, потому что они разрушают деревья, но в то же время они очень полезны для человека.

У молодых грибов более выпуклая по центру шляпка, которая к краям истончается, серого иногда пепельного цвета с оттенком фиолетового. С взрослением она приобретает более плоскую форму и светлеет, диаметр обычно не превышает 17−18 см. В редких случаях может больше, примерно на 10 см. Ножка белая, плотная, короткая, причем чем старше гриб, тем жестче мякоть ножки.

Как солить вешенок

Калорийность вешенок низкая — всего 35 ккал на 100 г продукта, поэтому они по праву могут носить статус диетической пищи, но в то же время гриб богат цинком, железом, фосфором и витаминами групп В и D. Главное, вешенка обладает адсорбирующим действием для многих вредных химических соединений, преобразовывая их в безопасный белок. Часто это свойство используют онкобольные, чтобы организм быстрее восстанавливался после химиотерапии.

Как солить вешенки: рецепты заготовки грибов на зиму

Выбор грибов

Как подготовить вешенок к маринованиюПеред тем как использовать грибы в пищу, нужно правильно их выбрать, чтобы они не разочаровали своими вкусовыми качествами. Лучше всего, конечно, брать молодняк: именно в них высок процент содержания витаминов и минералов, а значит, грибы будут полезны для здоровья.

Самый простой способ определиться с возрастом вешек — это визуальный и тактильный осмотр. Молодые они сероватого, блестящего, приятного оттенка, с ножкой не более 3 см и закругленными краями шляпки. Важно, чтобы гриб не был поврежден: на нем не должно быть трещинок и заусениц. На ощупь гриб плотный, упругий, при разломе шляпка не крошится, а отламывается ровными кусочками.

Лучше брать мелких представителей этого семейства: они удобны и красивы при готовке, особенно маринации. Стоит оценить и аромат вешенок, потому что он очень насыщенный, приятный, но только у свежесрезанного продукта. Если запах резок и неприятен, то стоит отказаться от покупки.

Подготовка продукта к маринованию

Маринование вешенок в домашних условиях начинается с подготовки продукта к процессу. Продают чаще всего одни шляпки или с очень короткой ножкой, при самостоятельном сборе грибы срезают гроздьями. Предварительная обработка включает себя:

  • Как правильно солить вешенкиразделение грибов поштучно;
  • удаление ножек;
  • визуальный осмотр на повреждения и загрязнения;
  • тщательную промывку под проточной водой;
  • отбрасывание на дуршлаг;
  • сортировку по размеру и дальнейшее измельчение.

Некрупные вешки можно оставить цельными, так они будут красивее смотреться в баночках. После того как грибы подготовлены, их заливают большим количеством воды и ставят на огонь. Они должны провариться в кипящей воде не менее 15 минут. После этого уже можно задумываться, как замариновать вешенки в домашних условиях. Всех интересуют быстрые рецепты, ведь они существенно облегчают задачу и сокращают время приготовления.

Рецепты заготовок из жареных вешенок на зиму

Быстрый способ

Если кулинара интересует, как мариновать грибы вешенки быстро, то проще всего это сделать при помощи горячего маринада. Для него понадобятся:

  • сахар — ½ ч. л.;
  • соль — ½ ч. л.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • перец горошком — 4−5 шт.
  • уксус 70% — 1 ст. л.

Какие ингредиенты понадобятсяМаринад доводят до кипения в отдельной емкости, жидкость с отваренных грибов при подготовке сливают и кипящим маринадом заливают вешенки, после чего доводят до кипения. Закипевшую смесь выключают и можно приступать к расфасовке по банкам. Такой рецепт позволяет есть грибы сразу после остывания.

Еще один метод, позволяющий мариновать вешенки в домашних условиях быстро, выполняется без предварительной варки грибов. То есть не нужно готовить дополнительно маринад, а все делают в одной кастрюле. На 1 кг продукта понадобятся:

  • вода — ½ л;
  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • яблочный уксус — 90 мл;
  • масло подсолнечное без запаха — 10 мл;
  • специи (перец, укроп, гвоздика, лавровый лист) по вкусу.

Грибы заливают холодной водой, туда добавляют соль, сахар и специи и ставят на плиту. После закипания вливают уксус и варят вешки еще полчаса, периодически помешивая. После этого газ выключают и дают грибам остыть при комнатной температуре. Завершающим этапом будет распределение грибов по банкам, в которые предварительно добавляют немного масла. Этот вариант позволяет есть грибочки примерно через 24 часа, за это время они настоятся.

Как быстро посолить опята в домашних условиях

Рецепты на зиму

Для зимних засолок чаще всего используют горячий и холодный способы. Каждый из них позволяет опробовать получившийся результат только после 10−14 дней. Но, безусловно, эти два варианта позволяют приготовить грибы вкусно и поэтому непременно должны быть в поварской книге любителей вешенок.

Горячий метод

Он не потребует больших временных затрат, потому что эти грибочки готовятся довольно быстро. Намного дольше они настаиваются, но и это не трагично, если планируется подготовка на зиму. На 2 кг грибов и 4 полуторалитровые банки понадобятся:

  • 1,5 л воды;
  • 2,5−3 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 8 листов лаврушки;
  • 8 горошин перца;
  • 4 гвоздики.

Способы маринования вешенокГрибы заливают водой и доводят до кипения, после чего сразу сливают жидкость и наполняют кастрюлю повторно. Варить вешенки нужно полчаса, потом остудить. Рассол готовится отдельно. Для этого в 1,5 л воды добавляют соль и специи, кипятят в течение 5 минут. В каждую баночку на дно укладывают по зубчику чеснока, 2 листа лаврушки и 1 гвоздике, сверху выкладывают грибы и заливают маринадом. Заготовки хранятся под металлической крышкой.

Холодный вариант

Тут даже не требуется варка, поэтому можно приготовить закуску быстро. Но это даже придает рецепту изюминку. На 2 кг грибов нужно:

  • 250 г соли;
  • 2−3 лаврушки;
  • 5−8 перца горошком;
  • 3 шт. гвоздики.

На дно большой эмалированной кастрюли насыпают соль толстым слоем, сверху укладывают вешенки шляпками вверх, далее снова кладется соль с небольшим количеством специй — так, чтобы хватило на всю кастрюлю. Чередуя, раскладываются все грибочки, последним слоем идет соль. Ее прикрывают марлей в 4−5 слоев и сверху устанавливают груз, чтобы грибы слегка спрессовались и пустили сок. Емкость в течение 5 суток хранят при комнатной температуре, после чего убирают в холод.

Как засолить грибы грузди на зиму: популярные рецепты

Необычные и вкусные маринованные вешенки

Очень вкусный рецепт маринованных вешенок подразумевает использование вместо обычного столового уксуса смесь из винного и лимонного сока. Он так же прост, как и остальные, но дарит некоторое послевкусие, своего рода изюминку, и пользуется популярностью. Для маринации нужно подготовить:

  • Как в домашних условиях мариновать вешенки1 кг вешек;
  • 1 головку чеснока;
  • половинку головки лука;
  • 1,5 ст. л. винного уксуса;
  • сок половины лимона;
  • 1 ст. л. перца молотого;
  • 2 листа лаврушки;
  • 2 ст. л. масла растительного;
  • 1 ст. л. соли.

Вешенки в банки

Грибы подготавливаются так же, как и всегда. Их выкладывают в кастрюлю, заливают водой и варят 15 минут. После этого жидкость удаляют, а грибам дают время стечь. В пластиковую или стеклянную емкость перекладывают вешенки, добавляют все специи, в том числе уксус и лимонный сок, перемешивают, накрывают крышкой и дают напитаться маринадом не менее 5 часов.

Какой бы рецепт ни выбрала хозяйка, маринованные вешенки придутся по вкусу многим. Кроме того, их можно использовать для приготовления закусок и горячих блюд во время праздничных застолий, а в обычный день вполне подойдет подача грибочков самостоятельным блюдом с мелко рубленной зеленью и небольшим количеством масла.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментариев: 2
  1. Алима

    Я люблю больше маринованные грибы, нежели жареные. Так как, я не умею их мариновать, мне приходится покупать их в магазине. Воспользуюсь вашими рецептами, может и у меня получится))

  2. Алина

    Мне всегда казалось, что у меня никогда не получится вкусно замариновать грибы, но это самое простейшее, что я когда-либо готовила. Быстро и легко. Главное не пересолить, иначе есть будет невозможно

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Отключить объявление