Как засолить грибы грузди на зиму: популярные рецепты

Как засолить груздиГрузди являются самыми ценными из условно-съедобных грибов для любителей «тихой охоты». Наиболее распространенной версией их заготовки на зиму можно назвать приготовление горячим способом. Такие грибочки сочные и мясистые, кроме этого, они обладают удивительным ароматом. Имеется большое количество разных рецептов приготовления этих грибов, которые помогут понять, как засолить грузди в домашних условиях.

Засолка горячим способом

Это один из самых востребованных способов. Он прост в исполнении и имеет немало достоинств. В частности, этот способ обладает такими плюсами:

  • в засоленных груздях отсутствуют специфические запахи;
  • в процессе варки из грибов удалится их естественная горечь;
  • грибочки будут иметь уникальный вкус, что не может не порадовать гурманов.

Горячий способ считается самым безопасным в случае с условно-съедобными грибами. Для засолки груздей горячим способом понадобятся следующие ингредиенты:

  • грибы — 1 кг;
  • соль поваренная — 60 г;
  • чеснок большой — 4 зубка;
  • перец горошком — 10 штук;
  • листья смородины — 10 штук;
  • укроп (соцветия) — 2−3 штуки.

Сама засолка предполагает следование простому алгоритму. С его помощью можно легко приготовить блюдо. Засолить грузди белые поможет такой рецепт:

  1. Как засолить грузди: рецептыГрибы следует очистить (на них налипает гораздо больше мусора, чем на остальные виды «даров леса»).
  2. Ножки следует обрезать коротко, чтобы у основания оставалось около 1 см. Удалить слегка подгнившие части гриба. Что касается червивых, то их необходимо сразу выбросить.
  3. Затем тщательно помойте шляпки под краном с прохладной водой. Можно пользоваться мягкой щеткой.
  4. Большие грузди следует перерезать на 2−3 части, мелкие можно оставить целыми.
  5. Подготовленное сырье нужно уложить в кастрюлю, залить водой, немного посолить и закипятить.
  6. Варить грибочки нужно не более 5 минут. Помните о том, что нужно снимать пену.
  7. После того как грузди сварились, их нужно достать шумовкой и промыть под проточной водой.
  8. На дно стерильной банки бросить немного соли, 2−3 горошинки перца, соцветие укропа, 2−3 листика смородины, затем — подготовленные грибы. Далее все повторяем до тех пор, пока посуда не заполнится.
  9. После того как ёмкости наполнятся, их заливают отваром грибов. Затем следует оставить банки на какое-то время для того, чтобы из них вышел лишний воздух.
  10. После того как на поверхности перестанут появляться пузырьки, банки закатывают и переворачивают. В этом виде они находятся до полного остывания. Затем их переносят в прохладное место.
  11. Спустя 1−2 месяца грузди полностью просолятся и их можно будет есть.
Рецепты засолки груздей на зиму горячим способом

Грибы соленые по-алтайски

Это древний способ приготовления грибов. Наши предки для этого пользовались бочкой. В нее помещалось много грибочков.

Этот способ засолки достаточно простой, несмотря на то что грибы нужно вымачивать длительное время. Используемые в процессе приготовления ингредиенты можно отыскать на любой кухне. В итоге получаются вкусные грузди, которые обладают приятным запахом.

Понадобятся для засолки следующие ингредиенты:

  • Засолка груздей10 кг грибов;
  • соль каменная — 400 г;
  • укроп зеленый — 35 г;
  • чеснок — 40 г;
  • корень хрена — 18 г;
  • лавровый лист — 10 штук;
  • перец горошком — 40 г.

Процесс приготовления несложный и доступен даже молодым хозяйкам, у которых нет опыта в заготовке солений.

Достаточно придерживаться следующих шагов:

  1. Грибы перебрать, удалить ножки. Шляпки хорошенько вымыть.
  2. Подготовленные грузди необходимо уложить в большой таз, залить водой.
  3. Вымачивание следует продолжать 2−4 дня. В это время нужно менять воду примерно один раз в сутки.
  4. После вымачивания необходимо удалить всю жидкость. Для этого грибы отбрасывают на дуршлаг.
  5. Бочку следует подготовить заранее: вымыть, очистить, обдать кипятком, высушить.
  6. Все ингредиенты складывают в емкость слоями: грузди, соль, приправы. Процесс продолжают до наполнения бочки.
  7. Последний слой следует прикрыть салфеткой из ткани. Сверху нужно накрыть грибы кругом из древесины, а на него поместить тяжелый груз. Если будет использован не слишком тяжелый груз, грибочки не смогут пустить сок.
  8. В процессе приготовления может значительно уменьшиться количество белых груздей, поэтому при желании их разрешается добавить.
  9. В первый день над деревянным кругом должен выступить сок.
  10. Грибочки можно употреблять через 25 дней.
Рецепты приготовления солёных и маринованных рыжиков на зиму

Холодный метод приготовления

Не всем людям нравятся грузди, приготовленные традиционным способом. В этом случае придет на помощь соление холодным способом на зиму.

Благодаря этому рецепту грузди выходят хрустящими и сохраняют свой первоначальный цвет. Грибы, сделанные таким способом, подойдут для приготовления салатов и икры.

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • 5 кг грибов;
  • соль — 2 стакана;
  • стебли созревшего укропа (без зонтиков) — 10 штук;
  • чеснок — большая головка;
  • листья вишни и смородины — по 15 штуки;
  • листья хрена — 5 штук, корень — 1 штука.

Приготовление не займет много времени, что немаловажно для каждого человека. Чтобы засолить грузди холодным способом, нужно соблюдать следующий алгоритм действий:

  1. Способы засолки груздейГрузди моем и чистим.
  2. Кладем грибы в большую емкость.
  3. Заливаем их водой и, накрыв широкой тарелкой, помещаем под гнет.
  4. Процесс вымачивания продолжается около 3 суток. Менять воду нужно каждый день.
  5. После этого необходимо будет каждый гриб обмакнуть в соль и поместить в посуду для засолки.
  6. В неё же кладем все подготовленные специи.
  7. Помещаем на грибы груз для того, чтобы они пустили сок. Важно, чтобы рассол полностью покрывал грузди. Если его недостаточно, нужно налить в емкость кипяченой воды с солью (50 г на 1 л воды).
  8. Процесс засолки продолжается 1 месяц в помещении при температуре +10 градусов.
  9. Готовые грибы следует держать в холоде.

При засолке груздей можно использовать рецепты, которые больше по вкусу вам и домочадцам. Все перечисленные способы не требуют особых кулинарных навыков и отличаются друг от друга только по времени приготовления. Горячий и холодный методы помогут засолить грибы грузди на зиму и наслаждаться ими регулярно.

Как закрыть грибы в банки на зиму: пошаговые рецепты

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Отключить объявление