Маринование грибов в домашних условиях

Маринование грибов в домашних условиях рецептыГрибы — продукт универсальный. Их можно готовить свежими и заготавливать на зиму различными способами: сушить, морозить, закрывать тушеные в банки, мариновать. Именно последний способ является самым популярным среди хозяек и позволяет всегда иметь в запасе банку отличной закуски. А маринование грибов в домашних условиях не составит особого труда.

Выбор и подготовка продукта

Говоря о том, как замариновать грибы в домашних условиях, необходимо понимать, что чаще берут лесные виды, которые обладают более ярко выраженным вкусом и приятным запахом. Однако за неимением лучшей альтернативы можно взять и обыкновенные шампиньоны или вешенки из ближайшего супермаркета.

Лесные грибы нужно сперва отсортировать, ведь в идеале банка должна содержать только один конкретный сорт. Самые популярные разновидности для такой заготовки: белые, опята, маслята, подосиновики, лисички, рыжики, подберезовики. Остальные грибы вроде свинушек или груздей обладают довольно специфичным вкусом, который делает их гораздо лучше при засолке, а не при мариновании в рассоле.

Маринованные грибочкиЕсли не выходит заполнить банку нужного объема грибами одного сорта, то стоит соблюдать элементарное правило: отваривать разные виды продукта в различных емкостях, ведь каждый из них обладает своими особенностями и требует варки разное количество времени, иначе их консистенция и гастрономические качества могут пострадать.

Грибы, собранные в диком лесу, всегда нуждаются в тщательной очистке. Продукт нужно оставить в простой водопроводной воде на полчаса-час для того, чтобы мох, листья и земля отмокли и отошли с ножки и шляпки сами. Следующий шаг — тщательно промыть их под струей проточной воды и начать чистку. Нижний слой ножки рекомендуется срезать ножом для проверки на червивость. Некоторые грибы, например, маслята, нуждаются в очистке шляпки от пленки.

Если возникли трудности с этим, нужно просто забросить грибы в кипяток на пару минут, после чего выложить на дуршлаг, и тогда процесс должен стать проще. Ножки грибов любого вида нужно очистить ножом от кожицы.

Грибы, купленные в магазине, естественно, не нуждаются в такой тщательной очистке, ведь они уже были подготовлены для употребления. Их надо просто промыть. Можно удалить тонкую пленку с поверхности шампиньонов, но это опционально.

Базовые правила приготовления

Перед маринованием грибы нужно отварить. Время варки для разных сортов тоже будет различным, но основа всего — разделение плотных и мягких видов, термическая обработка одновременно только грибов одного размера. Если попадается особо крупный экземпляр, его стоит разрезать на две или более частей. Также не стоит забывать, что ножки варятся дольше, чем шляпки.

Рецепты приготовления маринованных опят в домашних условиях

Как замариновать грибы в домашних условиях Существуют различные методы маринования среди опытных грибников, которые применяются к определенным видам грибов. К примеру, моховики советуют ошпарить водой перед варкой — это сделает маринад приятнее по цвету и консистенции. Валуи лучше замочить в холодной воде на несколько часов перед готовкой, как и свинушки.

Процесс маринования — это обработка отваренных грибов с помощью кислоты. Самые распространенные — уксусная и лимонная. Уксус является традиционным выбором отечественных домохозяек, однако в последнее время все чаще предпочитают лимонную, ведь она не способна навредить печени и кишечно-желудочному тракту. Кислота здесь становится консервантом, то есть останавливает процесс размножения микроорганизмов и гниения, которое возникает в итоге.

Также в маринаде обыкновенно содержатся соль, сахар и специи. Конечно же, их стоит подбирать на основании натуральных вкусовых качеств продукта и соблюдать меру, ведь лесные грибы обладают весьма необычным вкусом, который можно легко перебить избытком пряностей. Традиционные приправы — это различные перцы, лавровый лист, палочки гвоздики. Также в некоторых рецептах присутствует чеснок, зелень, морковь, лук и прочее .

Белые грибы

Белый по праву считается настоящим королем среди лесных грибов. Мариновать его нужно весьма осторожно, ведь он обладает ярким собственным вкусом. Процедура подготовки стандартная: очистка, промыв, сортировка по размеру. Сам процесс:

  • Маринованные белые грибочкиГрибы варят пять минут. Первая вода сливается. Во второй белые варят около получаса, все здесь зависит от размера, до готовности.
  • Маринад готовится в обыкновенной питьевой воде, без добавления кислоты, пять минут. На литр жидкости советуют брать примерно одну ложку соли, такое же количество сахара, щепотку душистого перца горошком, пару лавровых листков, столько же штучек гвоздики. После пяти минут в кипящей воде к специям добавляется ложка уксусной или иной кислоты.
  • Грибы заранее промываются и укладываются в стерильные банки. Они должны быть полными. Горячим маринадом заливается продукт и скорее закатывается крышкой.
Как правильно солить грибы волнушки на зиму: рецепты

Маринованные лисички

Лисички — грибы, которые будет легче всего собрать в лесу. Они выделяются ярким оранжевым цветом, а также имеют тенденцию расти огромными грибницами, поэтому если грибник выходит на след лисичек, то зачастую уходит с половиной корзины.

Вкус у этого вида грибов не такой яркий, как у многих других сортов, но это можно компенсировать необычным маринадом.

Пошаговый рецепт:

  • Маринованные грибы в домашних условиях Очищать и мыть лисички стоит осторожно, текстура у них хрупкая, и их легко раскрошить неосторожным прикосновением. Подготовленный продукт отправляют в воду и кипятят на среднем огне пятнадцать минут
  • Маринад варится из расчета один литр воды на два килограмма грибов. В него входят: столовая ложка сахара, две столовые ложки соли (из-за менее выразительного вкуса самих лисичек), десять горошин перца, столько же штучек гвоздики, две столовые ложки уксуса или другой кислоты на выбор.
  • Лисички добавляют прямо в маринад и проваривают еще пятнадцать минут. После добавляется мелко нарезанный лук, чеснок. Уксус добавляется тоже на этом этапе. Пару минут все варится вместе, а после расфасовывается по стерильным банкам для дальнейшего хранения.

Вкусные подберезовики

Подберезовики, как и белые, любимы многими за свой яркий выразительный вкус и, как и лисички, растут обыкновенно группами, пусть и не такими обширными. При мариновании стоит учитывать один нюанс: если грибы попались крупного размера и их пришлось разрезать на куски, то процесс должен происходить быстро, ведь срезы на подберёзовиках стремительно темнеют при контакте с воздухом. Рецепт приготовления:

  • Маринованные грибочки как сделатьЗаранее стоит подготовить и стерилизовать герметичные крышки и стеклянные банки. Нарезанные грибы отправляют в кипящую воду, где они варятся около получаса. После этого жидкость сливается, а подберезовики ополаскивают прохладной водой.
  • Рассол готовится в пропорциях литр воды на килограмм сырья. В кипящей жидкости нужно растворить соль, сахар, отправить туда около десяти горошин душистого перца, два-три листа лавра, три-пять штуки гвоздики и четверть палочки корицы.
  • Подберезовики отправляют в рассол. Там они варятся десять минут до добавления пятнадцати миллилитров уксуса, после чего все вместе томятся еще около пяти минут. Далее, продукт отправляют в заранее подготовленные банки и закатывают.
Грузди солёные: пошаговый рецепт засолки холодным способом

Маринование вешенок

При подготовке этих грибов к маринованию есть нюансы. Нужно отделить грибы от грозди, которая соединяет их вместе, отрезая большую часть ножки, которая после готовки станет жесткой. Рецепт позволяет дегустировать продукт уже на следующий день, но все же для оптимального вкуса стоит дать вешенкам настояться как минимум неделю. Маринование:

  • Подготовленные грибы отправить в кастрюлю из расчета, чтобы в воде они чувствовали себя свободно. Добавить крупно нарезанные стебли укропа, гвоздику в количестве десяти штук, столько же душистого перца. Залить большим количеством воды. Как только она достигла кипения, добавляется соль и сахар по вкусу.
  • Когда приправы растворились, в воду вливают винный уксус, из расчета две-три столовые ложки на четыре килограмма грибов. Огонь уменьшается до минимума и все вместе проваривают двадцать-тридцать минут.
  • Грибы и маринад остужают, перекладывают в банку. Хранить такие вешенки можно не дольше одного месяца.

Рецепт с шампиньонами

Шампиньоны — это грибы, которые можно найти в любом магазине, поэтому такой рецепт является самым простым. Хранить маринованный продукт можно в герметичных банках на протяжении достаточно долгого времени, всегда имея под рукой отличное угощение для дорогих гостей. Пошаговое приготовление:

  • Маринованные шампиньоныГрибы промывают, очищают от тонкой пленки (это необязательно). Можно нарезать крупные шампиньоны, мелкие же легко маринуются целиком. После этого продукт отваривают в простой воде без соли и специй около двадцати минут.
  • Параллельно идет приготовление маринада. Семьсот миллилитров воды на два килограмма грибов, две столовые ложки соли, четыре столовых ложки сахара. Также добавляют семьдесят миллилитров растительного масла. Все вместе кипит на протяжении трех-пяти минут, после чего в маринад идет 120 миллилитров уксуса, и он снимается с огня.
  • Воду с шампиньонов сливают и, не охлаждая, раскладывают их в стеклянные банки. Грибы заливают маринадом, закатывают стерильной крышкой.

Без применения уксуса

Самой распространенной кислотой при мариновании грибов является уксусная. Однако с каждым годом хозяйки начинают все шире использовать лимонную кислоту в своих заготовках, основываясь на вкусе маринада и влиянии уксуса на здоровье человека. Рецепт универсален и возможны небольшие изменения, в зависимости от сорта грибов, который подлежит маринованию:

  • Маринованные маслятаКилограмм грибов варится в подсоленной воде двадцать минут. Затем жидкость сливается, продукт промывают холодной водой, дают стечь.
  • Пока грибы стекают, готовится маринад. На 700 миллилитров воды берется чайная ложка лимонной кислоты без горки, душистый перец по вкусу, две нарезанных головки чеснока, столовую ложку соли и столовую ложку сахара.
  • Грибы отправляются в готовящийся маринад, где на данный момент находятся только специи, и оставляют кипеть двадцать минут. Когда они опускаются на дно емкости, жидкость сливают в отдельную емкость, а грибы остужают. В это время в маринад отправляют остальные ингредиенты и кипятят семь минут. Потом грибы в банке доверху дополняют им и герметично закатывают.
Рецепты приготовления маринованных шампиньонов в домашних условиях

Правила хранения

Предпочтительные условия хранения грибных консервов — в темном месте при температуре в 8−10 градусов по Цельсию. Холодильник подойдет для этих целей, как и погреб. Употреблять заготовки в пищу рекомендуется спустя тридцать-сорок дней после закатки банок. В это время стоит пристально следить за их состоянием, ведь именно это критический период для выработки нежелательных бактерий, дрожжей, из-за которых банка может вздуваться, плесени на поверхности грибов.

Если обнаружена одна из этих проблем, грибы нужно как можно скорее открыть, слить маринад, очистить их от плесени, если требуется и прокипятить заново. После, их можно мариновать во второй раз, это не должно ощутимо сказаться на вкусе продукта.

Критически важно не хранить грибные консервы при отрицательной температуре, ведь это отрицательно повлияет ни их структуру, сделает мягкими и неприятными на вкус. При правильном температурном режиме можно хранить маринованные грибы на протяжении года, как раз до следующего сезона сбора. Дольше двенадцати месяцев хранить большинство сортов не рекомендуется.

Маринованные грибочки — отличная заготовка, которая всегда придется к месту. Их можно употреблять как закуску к спиртному, вместе с гарниром, в качестве салата, добавив растительное масло, репчатый лук и морковь. Приготовление же грибов таким образом — не самое сложное занятие, если соблюдать все основные правила и меры предосторожности.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Отключить объявление