Белый гриб: описание, особенности приготовления и заготовки

Описание белого грибаПрактически все грибы несут пользу организму человека. Они содержат огромное количество витаминов. Белый гриб пользуется наибольшей популярностью среди грибников. Его внешний вид сразу привлекает внимание. По-другому он называется боровиком.

Блюда с его участием получаются очень вкусными. При сборе важно помнить, что встречаются также ложные двойники, их употреблять в пищу опасно для здоровья.

Внешний вид

Белый гриб и его разновидностиРастет в светлых, хвойных и лиственных лесах с июня по конец сентября. Наиболее подходящая почва для него — это песок с большим количеством мха. Чаще всего они растут семьями, по 3−5 штук на одной площадке.

Шляпка взрослого гриба в диаметре может достигать 30 сантиметров. Ее форма напоминает подушку. Поверхность шляпки гладкая, без изъянов. Цвет может быть разный — от светло-коричневого до темно-коричневого с красноватым оттенком. Мякоть светлая и плотная. При срезе или надавливании ее цвет не меняется.

Ножка круглая и плотная, у основания немного увеличивается. Высота достигает 15 сантиметров, толщина от 2 до 5 сантиметров. Цвет ножки светлый.

Известны основные разновидности белых грибов:

  • Темно-бронзовый. Шляпка красная, ножка имеет розовый оттенок.
  • Березовый. Шляпка желтоватая с неровным окрасом. Ножка светлая и плотная, с выраженным приятным запахом.
  • Боровик. Цвет шляпки разный — от светлого до темно-коричневого. Ножка по цвету чаще всего совпадает со шляпкой.
  • Дубовик. Шляпка бархатистая, коричневого цвета. На ножке иногда присутствуют красные и зеленые пятна.

Описание белого гриба должно быть известно всем грибникам, ведь это очень вкусный гриб. Но без определенных знаний можно срезать ядовитого двойника.

Польза и противопоказания

Приготовление белого грибыБелый гриб содержит много витаминов группы В, а также в составе есть каротин, аскорбиновая кислота и рибофлавин. Состав белого гриба уникален, при частом употреблении его в пищу улучшается состояние кожи, ногтей и волос. А также он благотворно влияет на работу щитовидной железы.

Особенности съедобного гриба-сыроежки

При онкологических заболеваниях он помогает организму бороться, замедляя распространение опухоли. В сезон простудных заболеваний укрепляет иммунную систему. Людям, страдающим туберкулезом, врачи рекомендуют ежедневно употреблять его в пищу. Антибиотик, который присутствует в его составе, помогает при лечении этой болезни.

Настойка из боровика не менее полезна. Она помогает при большинстве кожных болезней, ею лечат последствия ожогов и язвы.

Но, кроме пользы, грибы могут нанести вред организму. Все они впитывают из воздуха и почвы вредные вещества. Места для их сбора должны быть экологически чистыми, вдали от вредных предприятий. А также в составе белого гриба имеется хитин. Организм человека практически не переваривает это вещество. Злоупотребление грибами может привести к расстройству желудочно-кишечного тракта. Именно по этой причине они противопоказаны при заболеваниях печени и детям до 10 лет.

Ложные двойники

Какой гриб называют белым, знает любой опытный грибник. Но случается так, что в корзину вместо полезных и съедобных белых попадают ядовитые двойники. Без теоретических знаний отличить их непросто. Двойники могут вызвать сильное отравление, иногда даже летальный исход. Самые распространенные двойники:

  • Желчный. Шляпка коричневого цвета, поверхность сухая. Ножка желтая с белым рисунком в виде сетки. Мякоть после среза чаще всего краснеет. Горьковатый запах и вкус.
  • Сатанинский. Шляпка бархатная, оливкового цвета, диаметр до 25−30 сантиметров. Ножка круглая неравной окраски — красная по центру, желтая у основания. Мякоть на срезе синеет.

Если при сборе возникают сомнения о подлинности добычи, лучше не рисковать здоровьем и оставить его в лесу.

Применение в кулинарии

Блюда из белого грибаИспользование в кулинарии этих представителей грибного царства довольно распространено. Блюда с белыми грибами получаются с нежным вкусом. Их добавляют в салаты, супы, запекают или просто жарят.

Гриб подтопольник или рядовка тополёвая

Перед готовкой рекомендуется отварить грибы 10−15 минут в подсоленной воде и промыть их. Такая тепловая обработка не является обязательной, её можно избежать. Достаточно вымыть боровики теплой водой и приступить к приготовлению.

А еще белые можно заморозить на зиму. Вкус при этом не изменится. Для заморозки рекомендуется отварить грибы, просушить и разложить порционно в герметичные контейнеры или пакеты. При отваривании их размер уменьшается в два раза. Готовить продукт нужно сразу, не размораживая его.

Если замораживать свежие грибы, их необходимо очистить от мусора. Перед заморозкой можно отварить их 15 минут, и тогда места для их хранения потребуется меньше.

Маринованные и соленые белые отлично впишутся в праздничный стол и будут хорошей закуской к горячительным напиткам.

Боровик — один из самых вкусных в своем роде. Его полезные свойства помогают справиться со многими заболеваниями. Но злоупотреблять им тоже не рекомендуется, для того чтобы он принес пользу, есть его необходимо маленькими порциями и с перерывами.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментариев: 4
  1. Иван

    Больше всего люблю есть эти грибы жаренными в сметане. Но это должны быть настоящие белые грибы, которые собраны в лесу. А вот грибы, полученные в результате искусственного разведения практически не имеют никакого вкуса.

  2. Оля

    Рецептов приготовления белых грибов очень много, уверена, абсолютно каждая хозяйка имеет свой личный секрет их приготовления. Лично я или замораживаю их в свежем виде, или мариную.

  3. Эльвира

    Всю жизнь прожила в убеждении, что в нашей местности (Приангарье) этих замечательных грибов нет. Прежде всего из-за климатических условий (холодная зима и т.д.) Но вот уже лет шесть на рынках стали продавать похожие грибы и убеждать, что это именно белые. Возможно ли это? Ведь раньше их не было. Спасибо.

  4. Нина

    Это самый вкусный гриб, на мой взгляд. Я их мариную, сушу и отвариваю, потом замораживаю, чтобы жарить с картошкой и сметаной. А из сухих получается вкусный суп. Только жаль их не так много, как хотелось бы.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Отключить объявление