Если буквально перевести с латыни название семейства «сыроежковые», то она прозвучит как «красноватые». Считается, что у съедобного вида этих грибов должны преобладать красноватые оттенки. Но если присмотреться, как выглядит сыроежка, то удается выяснить, что существуют виды с желтыми, зелеными и коричневыми шляпками, которые тоже пригодны в пищу. На самом деле внешний вид всегда зависит от того места, где растут грибы.
Классификация видов
Существует множество видов сыроежек. Они отличаются друг от друга внешними характеристиками, в том числе окраской шляпки и плодоножки. К наиболее распространенным видам сыроежек относят:
чешуйчатую;- сине-зеленую;
- оливковую;
- сине-желтую;
- синюю;
- пищевую;
- цельную;
- болотную;
- вытекающую.
А также существуют разновидности сыроежек — золотистая и желтая.
Сыроежка чешуйчатая имеет толстую или полую ножку. Ее еще называют зеленоватой. На вкус мякоть напоминает орех. Гриб предпочитает обитать в тех местах, в которых растут дубы и березы, чаще всего встречается в лиственных лесах. Появляется сыроежка обычно в последней декаде июня, сохраняет урожайность вплоть до зимних заморозков.
Зеленоватая разновидность встречается группами, а также по отдельности. Гриб имеет зеленовато-серую шляпку до 10 см в поперечнике. Ближе к центру наблюдается углубление темного оттенка, тогда как при приближении к краям кожица практически белеет.
Окраска шляпки может быть пятнистой из-за наличия вкраплений. Кожица не отделяется от верхушки. Ножка ровная и имеет высоту до 10 сантиметров. Мякоть гриба белая, немного сухая и отличается крепкой структурой. Именно этот вид сыроежек обычно собирают грибники, так как она является самой вкусной разновидностью. Это съедобная сыроежка. Ее можно использовать для жарки и варки, соления.
С другой стороны, у неё есть характерные сходства с бледной поганкой, а потому надо научиться различать эти два вида.
Сине-зеленая и оливковая
Сине-зелёная сыроежка имеет шляпки, которые достигают в диаметре 15 см. Свое название гриб получил потому, что верхушка у него стального цвета с незначительно выраженным синим отливом. А также могут присутствовать переливы зеленого, фиолетового и лилового оттенков.
Шляпки имеют форму шара, являются клейкими, по мере взросления они приобретают плоскую поверхность, и края у них опускаются. Пластинки неломкие, белые, чем отличаются от всех остальных видов сыроежек. Белая мякоть плотная. У зрелых экземпляров она приобретает некую творожистость. Широко распространённый подвид, который растет в лиственных лесах, где можно собирать его летом и осенью.
Оливковая сыроежка созревает раньше всех остальных видов. Уже во второй декаде июня ее можно наблюдать в лесу. В это время грибов почти не встречается, поэтому грибники часто отправляются на охоту за такой разновидностью, растущей в хвойных и смешанных лесах. Найти ее можно как поодиночке, так и небольшими группами.
С возрастом шляпка у этого гриба становится плоской. У молодых экземпляров она полушаровидная. Верхушка гриба может иметь различные оттенки — от оливкового до пурпурного. Шляпка имеет средний диаметр, иногда достигает 20 см. Она довольно мясистая, оснащена пластинками оранжевого цвета. Как выглядит гриб сыроежка, должен знать каждый любитель тихой охоты. Мякоть гриба сочная, белого цвета, не имеет запаха и вкуса. Ножка длинная, имеет пурпурно-красную окраску.
Можно такую разновидность варить и солить. Сине-желтые и синие виды сыроежек можно увидеть в лесах, где растут сосны и березы. Плодоношение начинается с последней декады июня и продолжается до первого снегопада. Несмотря на свое название, гриб может быть представлен и в других цветах. Согласно описанию сыроежки, грибы могут быть по расцветке:
- бурыми;
- зеленоватыми;
- желтыми с розовыми краями.
Шляпка имеет плотные пластинки. Кожицу у неё можно легко отделить. Грибная мякоть белая и упругая, нерассыпчатая. На изломе цвета она не меняет. Вкус немного ореховый, запаха почти нет. В кулинарии этот гриб высоко ценится. Синюю сыроежку стоит искать в еловых лесах, где она располагается группами.
Плодоношение начинается с августа и продолжается вплоть до октября. Шляпка у этого вида небольшая и редко превышает 9 см в диаметре. Летом она довольно объёмная и мясистая. У взрослых особей в центральной части есть углубление.
Верхушка отличается плоскостью, тогда как у молодых экземпляров она выпуклая. Цвет ее сине-лиловый, темнеет к центру, по краям отличается более светлым оттенком. От своей твердой мякоти кожица отделяется без особого труда. Запаха у неё как такового нет. У синей сыроежки ножка вырастает до 6 см в высоту. В старости она приобретает трубчатую форму. Такой вид лучше использовать в соленом виде. В этом случае она хорошо раскрывает свой вкус.
Пищевая и цельная
Шляпка у первого гриба имеет диаметр от 5 до 7 см. Цвет ее коричнево-розовый. Поверхность верхушки клейкая, при взрослении приобретает конусообразную форму. Эта разновидность очень популярна. Такие разновидности используются для засолки и варки. Рекомендуется обдавать их крутым кипятком перед приготовлением, за счет этого раскроется настоящий вкус продукта.
Сыроежка цельная имеет шляпку диаметром до 15 сантиметров. Окраска может быть шоколадной и красновато-коричневой. Пластинки изначально молочного цвета, постепенно приобретают желтый окрас. Мякоть мягкая и плотная. Растёт эта разновидность на протяжении лета и осени в лиственных лесах.
Болотная и выцветающая
Сыроежка Болотная любит расти в условиях влажного климата, в лесах, где преобладают берёзы и сосны. Чаще это торфяники. Гриб начинает расти с июля и продолжает приносить плоды вплоть до последней декады сентября.
Болотная разновидность растет обычно поодиночке, но можно заметить и небольшие группы. Шляпка у молодых грибов в форме полуконуса, тогда как более зрелые разновидности отличаются выпуклой верхушкой. Цвет ее ярко-красный, иногда коричневый. Кожица немного липкая и гладкая.
Болотная сыроежка имеет белую мякоть, лишенную запаха. Вкус у неё нежный. Белая ножка вырастает в высоту до 12 см. Такую разновидность можно мариновать и солить, жарить.
Выцветающая сыроежка средних размеров. У молодых грибов ножка ровного белого цвета, у старых экземпляров — серого. Растет летом и осенью. Собирают такие грибы в хвойных лесах.
Золотистая и желтая
Свое название золотистая сыроежка получила за счёт красивой шляпки золотистого оттенка. Плодоношение начинается в конце июня, заканчивается в первых числах октября. Шляпка у такой разновидности средних размеров. Встречается гриб в лиственных лесах и среди зарослей хвойных деревьев, любит расти группами.
У молодых экземпляров верхушка выпуклая, а у более взрослых особей она становится плоской и мясистой, с гладкими светлыми краями. Ножка гриба достигает 9 см в высоту и отличается цилиндрической формой, на вид слегка изогнутая и плотная.
Шляпка желтой сыроежки диаметром не больше 10 см. Изначально она в форме полусферы, постепенно приобретает углубление посередине. Кожица гладкая и сухая, лимонно-желтого цвета, легко отделяется от мякоти. Специфический запах отсутствует. Пластинки просто белые либо желтоватые. Гладкая белая ножка может достигать в длину 10 см. Такую сыроежку солят и варят.
Сыроежки — это необычные и яркие грибы, которые не прячутся под опавшей листвой, а моментально обращают на себя внимание своей окраской. Каждая разновидность имеет свою определенную зону распространения. Принято относить этот вид к категории деликатесных пищевых грибов, но собирая их, необходимо проявлять осторожность.
Можно наткнуться на несъедобных лесных сородичей. Однако их не так много, большая часть сыроежек пригодна в пищу и отличается приятным грибным ароматом.
