Засолка опят на зиму: холодный и горячий способ приготовления

Опята маринованныеМногие любители «тихой охоты» положительно относятся к опятам, ведь их можно встретить в лесу вплоть до осенних заморозков. Эти грибы заготавливают на зиму различными способами и используют как в качестве самостоятельной закуски, так и в виде гарнира. Засолку опят на зиму достаточно легко можно делать в домашних условиях.

Подготовка грибов

Чтобы опята на зиму получились вкусными и не потеряли своих полезных качеств, их важно не только правильно засолить, но и подготовить к засолке. Обычно консервируют грибы, собранные осенью. Лучше всего заниматься заготовкой урожая самостоятельно, так как только в этом случае можно быть уверенным, что опята собраны в экологически чистом месте, а не рядом с оживленной трассой.

Заниматься солением следует сразу же после сбора урожая, так как уже через 2−3 часа грибочки начинают темнеть. Перед тем как отправить опята в емкости, их тщательно перебирают, удаляя старые, червивые, подпорченные экземпляры. Даже опытным грибникам следует еще раз проверить себя, внимательно рассмотрев грибы, чтобы случайно не пропустить ложный опенок. У него, в отличие от настоящего, нет юбочки на ножке.

Кусочки грибов, попадающиеся в корзине, тоже нужно выбросить, так как определить их принадлежность трудно. Нижнюю часть ножки лучше всего срезать. Если гриб не молоденький, то ножку желательно обрезать совсем, так как она жесткая.

Способ маринования опятПеред приготовлением грибы замачивают на 2−3 часа в холодной воде, после чего старательно промывают. В процессе замачивания воду нужно несколько раз сливать, меняя на свежую, чтобы грибы не закисли. Жидкость должна стать совершенно прозрачной.

Вкусные рецепты маринованных вешенок в домашних условиях

Засолка опят на зиму проводится как холодным, так и горячим способом. Первый вариант считается более долгим. Так как грибы этого сорта не имеют выраженного вкуса, при заготовке обычно добавляют различные пряности: чеснок, лавровый лист, укроп, перец, вишневые, смородиновые и дубовые листья.

Если позволяют возможности, то грибочки засаливают в дубовых бочонках. В условиях городской квартиры вполне можно солить опята на зиму в банках, кастрюлях или эмалированном ведре. Хранят готовую закуску в прохладе.

Засолка горячим способом

Основным преимуществом этого варианта считается быстрота приготовления блюда. При этом опята получаются нежными, не теряют формы и отлично подойдут для праздничного стола. Но закуску, приготовленную таким способом, нельзя хранить в течение длительного времени.

Рецепт с луком

Для приготовления на 10 кг опят следует взять:

  • Как солить опят в домашних условияхсоль — 0,5 кг;
  • укроп зелень — 200 г;
  • лаврушка — 20 шт.;
  • чеснок — 3 головки;
  • репчатый лук — 5 шт.

Опята перебирают, очищают от прилипшей земли и листьев, выбрасывают подпорченные экземпляры. Ножки отделяют от шляпок и нарезают тонкими полосками. Мелкие грибочки можно оставить целиком.

Опята опускают в кипящую воду и варят 20 минут, снимая накипь. Если грибов много, то каждую партию опускают в чистую воду, сливая использованную. Отваренные грибы перекладывают в сито и остужают.

На дно подходящей емкость укладывают нарезанный колечками лук и пряности, затем слой грибов вниз шляпками, посыпают солью, специями и измельченным чесноком. Слои чередуют, пока не заполнится посуда. Опята накрывают чистой тканью, сверху ставят груз и отправляют в прохладное место на 2−3 недели. Груз и салфетку необходимо периодически менять.

Как солить грибы маслята горячим и холодным способом

Опята со специями

Рецептов соленых опят на зиму горячим способом существует большое разнообразие. Так как эти грибочки не имеют выраженного вкуса, при засолке можно добавлять различные приправы.

Ингредиенты:

  • Засолка опят на зимусвежие опята — 10 кг;
  • соль;
  • укроп — большой пучок;
  • лавровый лист — 20 шт.;
  • гвоздика — 20 звездочек;
  • перец горошком — 25 шт.;
  • листочки смородины и вишни.

Подготовленные опята заливают холодной водой, тщательно промывают. В кипящую подсоленную воду опускают грибы в небольшом количестве и проваривают около трех минут. Каждый раз нужно наливать и кипятить свежую воду.

Для рассола вместительную кастрюлю наполняют водой, добавляя 50 г соли на каждый литр. Грибы опускают в кипяток и варят 25 минут, затем остужают, выложив на сито, чтобы стекла вся жидкость.

В подготовленную емкость укладывают грибочки, пересыпая их специями и пряностями, и заливают грибным отваром. Посуду накрывают крышкой и ставят в прохладное место. Отличная закуска будет готова примерно через месяц.

Холодный вариант закуски

Среди многообразия рецептов приготовления соленых опят на зиму многие хозяйки отдают предпочтение холодному способу. В этом случае не требуется предварительной варки грибов, они получаются нежными и сочными и могут храниться больше, чем приготовленные горячим способом.

На 5 кг опят потребуется:

  • соль крупная — 250 г;
  • лавровый лист — 12 шт.;
  • перец горошком — 30 шт.;
  • укроп — пучок;
  • листья смородины — 15 шт.;
  • чеснок — 2 головки.
Рецепты вкусных соленых рыжиков холодным и горячим способом

Как засолить опят

Опята перебирают, выбрасывая бракованные экземпляры, очищают от земли и мусора и вымачивают в прохладной воде около двух часов. В широкую емкость выкладывают слой грибков, шляпками вниз, пересыпая солью и пряностями. Слои чередуют, пока тара не заполнится.

Сверху посуду накрывают крышкой и прижимают ее грузом и оставляют на пять дней. За это время продукт выделяет необходимое количество рассола. Емкость накрывают марлей и следят, чтобы образующуюся плесень вовремя была убрана. До готовности грибы дойдут через пять недель. Тогда их можно разложить по маленьким баночкам и хранить в холодильнике или погребе.

Как подавать блюдо

Рецептов, как засолить опята на зиму, существует великое множество, и при умелом приготовлении блюдо имеет отменный вкус. Его не стыдно подать гостям на праздничный стол. Для этого грибочки выкладывают в салатник, пересыпают луком, нарезанным колечками и рубленой зеленью. При желании можно заправить растительным маслом.

Многие хозяйки используют соленые грибы в качестве ингредиента для приготовления первых и вторых блюд, а также салатов. Их можно добавить в овощное рагу, использовать как начинку для пирогов и блинчиков, сделать салат «Грибная полянка» и многое другое.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Отключить объявление