Рецепты засолки груздей на зиму горячим способом

Как мариновать груздиГрузди по праву считаются одними из лучших грибов для засолки. В готовом виде они становятся мясистыми, сочными и сохраняют свой уникальный аромат, который всегда ассоциируется с природой и лесом. Рецепты засолки груздей горячим способом являются одними из самых простых. Ими может овладеть не только опытный кулинар, но даже новичок. При правильном приготовлении эти прекрасные грибы сохранят все свои полезные свойства и приобретут невероятный вкус и аромат.

Подготовка к работе

Перед тем как засолить грузди горячим способом на зиму, необходимо правильно выбрать грибы и подготовить все остальные ингредиенты. Первым делом нужно насобирать или купить грузди. Первый вариант более предпочтительный, так как вы точно будете знать, что гриб свежий и не собран в местах с плохой экологией. Если у вас нет такой возможности, то можно купить грибы. Для того чтобы их правильно выбрать, необходимо соблюдать некоторые правила:

  1. Заготовка из грибовВнешний вид груздя должен быть идеальным, без подгнивших частей или надломов.
  2. Поверхность должна быть мокрая, слизистая и окрашена в белый либо желтоватый цвет.
  3. На ощупь мякоть качественного гриба крепкая и плотная, а при несильном надавливании не меняет свою форму.
  4. У груздей должен быть специфический грибной аромат. Если они пахнут чем-то другим, то лучше такой продукт не покупать, а поискать более качественные варианты.

Перед готовкой этого гриба нужно выполнить ряд подготовительных мероприятий. Если вы насобирали грибы в лесу, то, придя домой, необходимо сразу же их перебрать. Из общей массы нужно удалить испорченные, подгнившие и сильно мелкие экземпляры. Далее нужно удалить весь растительный мусор (травинки, веточки, листья) и очистить грузди от налипшей земли и песка.

На следующем этапе подготовки нужно тщательно промыть грибочки под струёй холодной воды. Во время мытья можно одновременно снять верхний слой, в котором накапливаются вся грязь и вредные вещества. Эту процедуру нежно проделать не только с ножкой, но и со шляпкой.

Перебранные и очищенные грибочки помещаются в кастрюлю с водой. Затем сверху кладётся небольшой груз, который не даст им всплыть на поверхность. Очень важно, чтобы гнёт был не слишком тяжёлым и не раздавил грузди своим весом. Так они оставляются вымачиваться минимум на неделю. Несколько раз в сутки нужно сливать старую воду и заливать новую. После вымачивания у грибов уйдёт вся их горечь, и они станут пригодными для дальнейшей засолки.

Грузди солёные: пошаговый рецепт засолки холодным способом

Рецепты засолки

Грибниками придумано множество рецептов солёных груздей горячим способом. Все они простые и не требуют особых знаний и умений. В каждом из них предусмотрена обязательная термическая обработка, которая помогает удалить все вредные для человека микроорганизмы и сделать готовый продукт вкусным и безопасным.

Классический вариант

Этот рецепт чаще других используется грибниками для засолки. Для этого способа оптимальным вариантом будет использование чёрных груздей, которые полностью раскроют свой вкус и аромат. Для приготовления по классическому рецепту необходимы следующие ингредиенты: 2 кг свежих грибов, литр чистой воды, 20 г соли, гвоздика, перец-горошек, семена укропа, хрен, листья вишни, смородины и капусты.

Процесс приготовления прост и состоит из следующих этапов:

  1. Как на зиму сделать грибную заготовкуГрузди перебираются, очищаются и тщательно моются.
  2. После этого они несколько дней вымачиваются для избавления от горечи.
  3. Грибочки выкладываются в эмалированную кастрюлю и заливаются водой с добавлением соли.
  4. После закипания они варятся в течение 6 минут.
  5. За это время делается рассол. Для него берётся глубокая ёмкость, в которую складываются все специи и вода.
  6. Рассол доводится до кипения и снимается с огня.
  7. С приготовленных груздей сливается вода.
  8. Далее грибы перекладываются в ёмкость с рассолом и варятся около получаса.
  9. На этом этапе приготовления добавляются все листья и хрен.
  10. Готовые грибы снимаются с плиты и накрываются капустными листьями.
  11. Сверху ставится основа для гнёта, а затем груз.
  12. Кастрюля ставится на 5 дней в прохладное и одновременно тёмное место. Важно следить, чтобы грибы постоянно находились в рассоле. Так они более равномерно засолятся и не потеряют свой привлекательный внешний вид.
  13. По истечении указанного промежутка времени грузди равномерно распределяются по заранее подготовленным и простерилизованным банкам.
  14. К ним добавляется рассол, и ёмкости закрываются крышками.
  15. Готовый продукт хранится в погребе либо любом другом прохладном месте.
Как вкусно замариновать грибы опята, популярные рецепты

Простой способ

Это ещё один простой и популярный рецепт горячей засолки груздей. В отличие от предыдущего, в нём лучше использовать белые грузди. Помимо двух килограммов этих замечательных грибов, нужно: 1 л отфильтрованной воды, 2 зубка чеснока, лавровый лист, соль, душистый перец, листья смородины и вишни, хрен.

Засолка груздей

Засолка происходит таким образом:

  1. Как мариновать груздиВ эмалированную или нержавеющую ёмкость наливается вода, и добавляется соль.
  2. После закипания в неё кладутся правильно подготовленные грузди и варятся не менее 15 минут.
  3. Одновременно готовится рассол. В отфильтрованную воду добавляется соль, все специи, и ёмкость ставится на плиту.
  4. Приготовленные грибы откидываются на дуршлаг, и с них стекает лишняя вода.
  5. Затем их перекладывают в кипящий рассол и варят ещё 30 минут.
  6. После снятия с плиты в рассол кладут чеснок и хрен.
  7. Как только всё содержимое кастрюли немного охладится, на него ставится тяжёлый груз.
  8. В таком виде ёмкость ставится в прохладное место, и грибы солятся 6 суток.
  9. После этого солёный продукт раскладывается по стерильным банкам и закатывается на зиму.
  10. Соленье убирается в погреб, где и хранится.

Быстрая засолка

Это один из самых быстрых способов засолки груздей. В его состав входит минимум ингредиентов, которые в правильных пропорциях позволяют получить качественный готовый продукт. На быструю засолку идёт 5 килограммов свежих груздей и 250 г крупной соли.

Засаливаются грибы следующим способом:

  1. Способы приготовления маринованных груздейДары леса моются и тщательно очищаются от поверхностной плёнки.
  2. Каждый отдельный гриб разрезается вдоль на две части. Если грибы не крупные, то можно не резать их.
  3. Подготовленный продукт опускается на 10 минут в кипящую воду и проваривается.
  4. Затем вода сливается, а грузди равномерно раскладываются в деревянную бочку или большую эмалированную посуду.
  5. Каждый слой груздей обязательно пересыпается небольшим количеством соли. Ни в коем случае нельзя использовать йодированную, так как она способна окрасить продукт в неприятный и неаппетитный цвет.
  6. Когда все дары леса разложены, на верхний слой кладётся широкая тарелка. Сверху ставится тяжёлый груз (банка, наполненная водой, или простой камень).
  7. Грузди солятся 3 дня в тёмном и прохладном месте. Несколько раз в день необходимо перемешивать содержимое бочки.
  8. После того как грибы пустят сок, их можно выкладывать в банки.
  9. Заготовка закрывается крышкой и ставится на хранение в прохладное место.
  10. Солёные грузди можно подавать на стол с тонко порезанным репчатым луком и капелькой растительного масла.
Засолка груздей в домашних условиях разными способами

Грибное ассорти

Грузди не только очень вкусные, но и прекрасно сочетаются с другими видами грибов. Наиболее интересным является их ассорти с волнушками. Для засолки груздей с ними необходимо: листья вишни и смородины, душистый перец, лавровый лист, гвоздика, уксус, столовая ложка сахарного песка, по два килограмма обоих видов грибов.

Как маринуют грузди

Готовится грибное ассорти следующим способом:

  1. Правила приготовления груздейПеред тем как начать засол грибов, их нужно правильно почистить, промыть и замочить.
  2. После этого они кладутся в глубокую ёмкость для засаливания. К ним добавляется вода, и смесь ставится на огонь.
  3. Варятся оба вида грибов на минимальном огне примерно 10 минут. Во время варки необходимо периодически перемешивать содержимое кастрюли и снимать образовывающуюся пену.
  4. Через указанный промежуток времени вода сливается, а грузди и волнушки охлаждаются.
  5. За это время готовится маринад для засолки. В его состав входит вода, уксус и все специи.
  6. В готовый рассол выкладываются остывшие грибы и варятся ещё примерно 15 минут.
  7. Банки тщательно моются и стерилизуются. На их дно выкладываются чистые вишнёвые и смородиновые листья, а также чеснок.
  8. На них кладутся приготовленные грибы, а оставшийся объём заполняется маринадом.
  9. Банки закатываются крышками, переворачиваются вверх дном и укутываются одеялом.
  10. В таком состоянии они охлаждаются до комнатной температуры, после чего убираются на хранение в погреб или холодильник.

Заготовка без уксуса

Этот рецепт позволяет приготовить вкусное соленье без использования уксуса. Вкус готового продукта от этого не пострадает, а только выиграет. Килограмм ароматных груздей готовится при помощи таких продуктов: четыре зубка чеснока, 10 горошин душистого перца, листья чёрной смородины, зонтики укропа, соль.

Пошаговый процесс:

  1. Как приготовить грузди в банкиВсе продукты хорошенько моются и при необходимости очищаются.
  2. Чеснок измельчается, а грибы разрезаются на четыре части. Если у вас крупные дары леса, то можно разделить их на шесть кусочков.
  3. Подсоленная вода ставится на медленный огонь и доводится до кипения.
  4. Затем на 5 минут туда опускаются грузди.
  5. В чистые банки раскладываются все оставшиеся ингредиенты.
  6. Сверху слоями кладутся сваренные грибочки.
  7. Каждый слой дополнительно солится и приправляется.
  8. Свободный объём банки заполняется водой, в которой варились грибы.
  9. Стеклянные ёмкости закатываются и ставятся в холодильник.
  10. Соленье будет готово только через полтора месяца.
Рецепты маринованных грибов в домашних условиях

Грузди по-алтайски

Если во время тихой охоты вы насобирали огромное количество груздей и не знаете, что с ними делать, то можно засолить их по-алтайски. Готовый продукт получается очень вкусным, ароматным и станет одним из главных блюд на праздничном застолье. Как правило, таким способом готовится большое количество груздей, однако если правильно рассчитать пропорции, то можно заготовить и несколько килограммов этого продукта.

Для приготовления нужно: 10 кг свежих грибов, 400 г пищевой соли, головка чеснока, зелёный укроп, 10 лавровых листочков, 18 г тёртого корня хрена, 40 г душистого перца.

Готовятся грузди с соблюдением такой последовательности действий:

  1. Особенности приготовления груздейСобранные грибы тщательно перебираются и отмываются от загрязнений.
  2. С них срезаются ножки, которые не используются в этом соленье. Однако не спешите их выбрасывать, так как из них можно приготовить прекрасный грибной суп.
  3. Срезанные шляпки очищаются от верхнего несъедобного слоя.
  4. Почищенные грибочки выкладываются в эмалированную ёмкость и заливаются холодной водой.
  5. Так они вымачиваются в течение трёх суток. Каждый день необходимо сливать воду и менять её на свежую.
  6. По истечении 3 дней грибы вытаскиваются из воды и просушиваются.
  7. Затем они варятся 10 минут в слегка подсоленной воде.
  8. После остывания они раскладываются в заранее подготовленную бочку или кастрюлю.
  9. Каждый слой груздей посыпается специями и солью.
  10. Верхний слой накрывается чистым куском ткани. На него кладётся деревянный круг, поверх которого ставится максимально тяжёлый груз. Большой вес необходим для того, чтобы грибы пустили свой сок и хорошо просолились.
  11. Через несколько дней объём грибов значительно уменьшится, поэтому к ним можно добавлять свежесобранные дары леса.
  12. Процесс засолки длится не менее 25 дней.

Солёные грузди — прекрасный продукт, который украсит не только праздничный стол, но и поможет разнообразить ваш повседневный рацион. При правильном приготовлении эти ароматные грибочки полностью раскроют свой аромат и позволят вам максимально насладиться их вкусом.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Отключить объявление