Рецепты жаренных и маринованных маслят: приготовление блюд с грибами

Свое название масленок получил благодаря скользкой на ощупь поверхности шляпки. Среди опытных грибников ценится очень высоко, т. к. по своим питательным свойствам опережает даже известный белый гриб. Многообразие различных рецептов приготовления маслят только подтверждают популярность продукта в народе.

Главной особенностью, которую стоит учитывать при сборе грибов, является сильная абсорбирующая способность маслят, они вытягивают все вредные металлы из почвы.

Маслята как самостоятельное блюдо

Лучшим местом для поиска этих грибов являются хвойные леса. Очень важно, чтобы местность была чистая, не загрязненная тяжелыми металлами. Если уверенности в хорошей экологии нет, собранный урожай необходимо подвергнуть термической обработке.

Лучшим способом является длительное кипячение с периодической заменой воды на чистую. Энергетическая ценность маслят очень высокая, а протеин отлично усваивается в организме человека. Крепкие молодые грибы содержат больше полезных веществ, чем старые.

Количество рецептов из маслят сложно сосчитать. Грибы являются самостоятельным полноценным продуктом. Удачно подобранный гарнир обеспечивает отличное сочетание вкуса и питательности. Первым важным нюансом при обработке собранного урожая является время.

Грибы — скоропортящийся продукт, поэтому откладывать приготовление на потом, оставлять на ночь на открытом воздухе при комнатной температуре не стоит.

Свежий урожай маслят необходимо промыть и очистить от листьев и иголок. Затем можно приступать к очистке. К слову, сам процесс достаточно простой, эти грибы неприхотливы, а обрабатывать их несложно. Подцепить ножом пленку на шляпке не составляет труда, для очистки ножки достаточно снять верхний грязный слой.

Опытные грибники советуют отваривать грибы, даже если они собирались в чистом районе. Недлительное кипячение в течение 20 минут гарантирует отсутствие вредных веществ, но сохранит вкусовые качества и полезные свойства. После такой термической обработки можно приступать к приготовлению в любом виде.

Жареная разновидность

Жареные грибы — это классический рецепт, вкусовые качества которого сложно превзойти. Для приготовления понадобятся уже отваренные и очищенные маслята и несколько головок репчатого лука (зависит от количества грибов). Процесс готовки пошагово выглядит следующим образом:

1. На сковороду необходимо вылить небольшое количество растительного масла (маслята достаточно жирные, поэтому в процессе обжарки лучше постепенно добавлять небольшое количество масла) и хорошо прогреть.
2. Затем можно добавлять нарезанный лук. Если есть возможность воспользоваться двумя сковородками, то это позволит сэкономить время. Готовить нужно до золотистости и не передерживать.
3. Лесные грибы могут содержать в себе большое количество влаги, поэтому, прежде чем добавлять их на сковороду, лучше предварительно переложить готовый лук на другую тарелку и немного добавить масла. Обжаривать нужно без крышки, чтобы быстрее выходила влага и маслята не получались тушеными.
4. Когда лишней жидкости не останется, можно добавить специи по вкусу. Использовать очень мощные травы не рекомендуется, чтобы не заглушить собственный уникальный вкус грибов. Универсальных специй в виде соли и перца будет достаточно.
5. После этого можно возвращать на сковороду лук и перемешивать практически готовое блюдо. Буквально нескольких минут совместной обжарки достаточно.

Такой рецепт отлично подойдет и для закатки. Для заготовки маслят на зиму лучше обжаривать их без лука и укладывать в стерилизованные банки. Единственным нюансом является длительность термической обработки, она должна длиться не менее 20 минут.

Маринованные маслята

Представить новогодний стол без такого блюда сложно. Мариновать можно в самых разных растворах, приведенный рецепт является классическим и подойдет абсолютному большинству людей.

1. В первую очередь необходимо приготовить маринад. Для этого нужно добавить 2 столовые ложки соли и 3 ложки сахара на 1 литр воды. Крупные горошины перца в количестве 10 штук отправляются вслед. Для придания пикантности и остроты рекомендуется положить зубчик чеснока и 2 цветка сушеной гвоздики. Щепотка сушеного укропа и лавровый лист добавляется по желанию, в зависимости от вкусовых предпочтений.
2. Маринаду нужно немного времени, чтобы настояться. Тем временем можно переходить к подготовке самих маслят. Очищенные и неотваренные грибы стоит тщательно промыть. Для этого понадобится большая емкость с прохладной водой. Осторожными движениями нужно периодически перемешивать руками грибы и несколько раз сменить воду, т. к. будет оседать достаточное количество песка. Мелкий мусор всплывет на поверхность.
3. Мелкие грибы можно варить целиком, а крупные рекомендуется нарезать на равные небольшие куски. В кастрюлю вместе с водой добавляется несколько капель лимонной кислоты и укуса. Варить в кипящей воде маслята нужно не более 10 минут.
4. Поскольку продукт рассчитан на то, чтобы храниться в прохладном месте длительное время, необходимо слить воду и повторить аналогичную процедуру еще раз. Время кипячения на этот раз должно составить 15 минут.

Маринованное блюдо с маслятами почти готово. Остается плотно уложить грибы в литровую банку (предварительно стерилизовать) и залить готовым маринадом. Рекомендуется добавить столовую ложку 9% уксуса. Хранить такие закатки можно в защищенном от солнца месте.

Соленые грибы

Для засолки лучше всего подходят маленькие по размеру экземпляры. Молодые небольшие грибы не нуждаются в очищении от пленки. Засаливать можно отдельно ножки и шляпки, здесь все зависит от вкусовых предпочтений. Для приготовления 1 кг маслят понадобится 5 крупных горошин перца, 4 штуки лаврового листа, 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки соли и свежий укроп. Пошаговая инструкция выглядит так:

1. Маслята необходимо тщательно промыть и очистить их от песка, иголок и листьев.
2. Отваривать грибы нужно в подсоленной воде в течение 20 минут, после чего слить в дуршлаг, чтобы стекла вся вода.
3. На дно эмалированной кастрюли нужно выложить слой соли и положить на него маслята шляпкой вниз. Сюда добавить все ингредиенты, чеснок предварительно стоит измельчить. Затем можно снова добавить слой соли и выполнить всю очередность действий еще раз.
4. Чтобы маслята выделили сок, рекомендуется прижать их широкой тарелкой и сверху поставить утяжелитель (например, банку с водой). Если рассола оказывается недостаточно, то можно добавить небольшое количество кипяченой воды и оставить на 10−12 часов.
5. В стерилизованные банки нужно плотно уложить грибы и дополнительно полить небольшим количеством растительного масла. Полная готовность наступит через 3 недели.

Такой рецепт блюда из маслят станет отличной закуской к любому столу. Хороший совет — не использовать крупные экземпляры для засолки. При необходимости солить большие грибы лучше предварительно разрезать их на равные небольшие куски.

Способ заморозки

Для этого рецепта лучше всего подойдут крепкие маслята среднего размера. Их нужно тщательно промыть под проточной водой, очистить от иголок и листьев и высыпать в дуршлаг. Чтобы не ждать, пока стечет вся вода, можно промокнуть грибы бумажным полотенцем.

Затем постараться нарезать маслята на равные кусочки небольшого размера и уложить в полиэтиленовые пакеты (можно использовать специальные пластиковые емкости). Укладывать слишком много продуктов в одну емкость не рекомендуется. Хранить такие грибы нужно в морозилке, а срок хранения составляет год.

Среди некоторых рецептов можно встретить совет по предварительной отварке или обжарке маслят. Но необходимости в этом нет, т. к. глубокая заморозка убивает все микробы, но грибы сохраняют больше питательных элементов.

Заморозка — это очень простой процесс, который не требует особых навыков. Гораздо сложнее правильно разморозить грибы. Здесь следует знать о нескольких правилах:

1. Первым делом нужно переложить пакеты с содержимым в холодильник и дождаться полной разморозки.
2. Этот процесс будет длительным, но доставать пакет и оставлять его при комнатной температуре и, тем более, класть пакет в теплую воду не стоит. Грибы утратят свою внешнюю привлекательность и потеряют часть полезных свойств.
3. Перед готовкой стоит дождаться, пока грибы избавятся от наста, который всегда образуется в процессе заморозки. После этого лучше отварить маслята в течение 15 минут.

Замораживать маслята очень удобно при большом урожае. Обработать сразу же все грибы очень сложно, это потребует много времени и усилий. Блюда из замороженных маслят по своим вкусовым качествам ничем не уступают рецептам, где использовались свежие маслята.

Лучшие рецепты

Очень часто грибы используются не как самостоятельное блюдо или закуска, а при приготовлении салатов, супов или горячих блюд. Существует множество рецептов, рассказать обо всех не получится. Кроме того, добавление каждого нового ингредиента уже делает блюдо уникальным. Например, во вкусовых качествах жареной картошки и маринованных маслят никто не сомневается. Сочетание жаренных грибов с луком и вареного картофеля также считается классическим. Среди самых популярных рецептов того, что можно приготовить из маслят, выделяют:

• Свинина с грибами в сметанном соусе. Сочетание мяса и грибного соуса — беспроигрышный вариант. Лучше всего для обжарки использовать свиную корейку. Рецепт достаточно прост: мелко порезанный лук нужно довести до золотистости на небольшом количестве растительного масла. Свиную корейку нарезать небольшими порционными кусочками и обжарить на другой сковороде без масла. Это необходимо для того, чтобы из мяса вышла лишняя влага, которую нужно слить. После образования небольшой корочки нужно добавить лук (выкладывать его нужно поверх мяса), добавить растительное масло, соль, специи и 100 граммов сметаны, разбавленных в небольшом количестве воды. Грибы следует предварительно отварить и добавить к мясу. Тушить все продукты вместе нужно в течение 30 минут под закрытой крышкой, периодически можно добавлять воду и сметану.
• Суп из свежих маслят. Для приготовления нужно предварительно обжарить мелко порезанный лук и сельдерей, отварить картофель. После образования легкой золотистости можно добавлять нарезанные и очищенные грибы. Жарить продукты нужно 10 минут. Обжаренные грибы с овощами нужно высыпать в кастрюлю с практически готовым картофелем, добавить перец и лавровый лист. Долго кипятить суп не стоит, 5 минут будет достаточно.
• Маслята с курицей. Нежное филе курицы отлично сочетается с грибами. Предварительно отваренные маслята нужно мелко нарезать, добавить соль, перец, крахмал и укроп. Куриную грудку нужно тщательно промыть, сделать ножом небольшой карман и добавить приготовленную начинку. Закрепить отверстие можно при помощи зубочисток. Перед тем как отправлять блюдо на сковородку, можно обвалять филе в яйце и муке. Это придаст хрустящую корочку. Обжаривать нужно около 10−15 минут.
• Салат с маслятами и картошкой. Картофель лучше отварить в мундире, очистить и нарезать небольшими кубиками. Маринованные грибы, лук, соленые огурцы нарезаются и отправляются к картофелю. Остается сделать заправку, для этого нужно смешать уксус, соль, сахар и растительное масло. Готовым соусом нужно залить все ингредиенты и тщательно перемешать.

Все рецепты блюд из маслят очень вкусные и питательные. Такие грибы отлично сочетаются с мясом или могут использоваться как полноценное блюдо с гарниром. Жареный или вареный картофель, гречка отлично сочетаются с грибами.