Рецепты маринованных грибов в домашних условиях

Секреты приготовленияМаринованные грибы — это замечательное лакомство, которое отлично подойдет как для подачи на праздничный стол, когда за ним собираются близкие и друзья, так и к обычному обеду или ужину в кругу семьи. А поскольку рецептов маринования грибов в домашних условиях существует несколько, каждый сумеет найти для себя подходящий. Важно правильно подготовить грибы.

Секреты приготовления

Купить такие грибы можно и в магазине, однако хозяйки, любящие готовить и умеющие это делать хорошо, предпочитают мариновать грибы сами. Чтобы угощение получилось по-настоящему вкусным и запомнилось гостям, необходимо запомнить несколько секретов его приготовления:

  1. Правила подготовки грибовВ процессе приготовления рекомендуется использовать только эмалированную посуду, так как ее не разъедает уксус. Подойдет также и луженая тара.
  2. Уксус для маринада лучше взять плодовый или хлебный. Самым хорошим считается рейнский (или гнездовой) и ароматический уксус.
  3. С маленьких грибов срезают лишь нижнюю часть ножки и маринуют их целиком — так они смотрятся намного аппетитнее.
  4. Если грибы большие, их следует разрезать на 3 или 4 части.
  5. Шляпки подосиновиков и белых грибов нужно консервировать отдельно от их корней.
  6. Маслята консервируют, очищая их от кожицы.
  7. Перед тем как варить валуи, их вымачивают в течение нескольких часов.

Для маринования в домашних условиях подойдут практически все грибы, за исключением ядовитых. Используют лисички, белые грибы, маслята, подосиновики и подберезовики, рыжики, зеленушки, шампиньоны и т. д.

Проще всего мариновать трубчатые грибы, особенно если они маленькие и молодые, хотя при правильном приготовлении очень вкусными получаются и их пластинчатые собратья.

Правила подготовки грибов

Особенности варкиПроцесс маринования проходит в несколько этапов, и лесной деликатес получается красивым, вкусным, а также полезным.

Все имеющиеся в наличии грибы рассортировывают в соответствии с видами и размерами, так как каждый из видов обладает определенным вкусом, запахом, особенностями приготовления, длительностью варки. Кроме того, на тарелке будут лучше смотреться не грибы разных размеров и видов, а одинаковые маленькие плоды.

Как мариновать грибы рядовки в домашних условиях

Процедура вымачивания обязательна для любых грибов:

  • Очень грязные грибы легче очистить, ненадолго замочив их в подсоленной чистой воде. К примеру, опята замачивают в хорошо подсоленной воде, а спустя час промывают под проточной водой из-под крана, и тогда они быстро очистятся от загрязнений.
  • Свинушки и валуи всегда следует вымачивать в подсоленной холодной воде два дня, меняя при этом воду каждые 12 часов.
  • Долгое вымачивание допустимо только в случае с млечниками — любые другие грибы впитают в себя лишнюю влагу, а это плохо отразится на их дальнейшей обработке.

Правила маринования

Все грибы осматриваются и обрабатываются подходящим для них способом: у одних нужно срезать ножки, у других снять тонкую кожицу со шляпки, а третьи просто разрезать на несколько частей. Грибы некоторых видов (например, маслята) необходимо опустить на одну минуту в кипяток, чтобы их кожица очищалась легче, но есть и такие, которым подобные водные процедуры противопоказаны.

Очищенные грибы не потемнеют, если их опустить в воду, которую перед этим подсолили или подкислили. На литр воды понадобится совсем немного лимонной кислоты (хватит несколько граммов) и чайная ложка соли. Впрочем, можно ограничиться только солью.

Особенности варки

Чтобы замариновать грибы, их нужно отварить, а после этого поместить в маринад. Но получить вкусное блюдо удастся только при правильном сочетании разных видов грибов:

  • Заготовка по первому рецептуГрибы с разными текстурами (более плотные и мягкие) нельзя варить вместе, поскольку на их тепловую обработку понадобится разное количество минут.
  • Некоторые грибы с плотной текстурой также нельзя варить в одной таре: подосиновики и белые варятся примерно одинаково по времени, но подберезовикам понадобится меньше времени.
  • При совместной варке подосиновиков и маслят последние станут темнее и потеряют привлекательный вид.
  • Большие шляпки варятся дольше мелких, следовательно, необходимо варить их раздельно или порезать крупные шляпки на кусочки поменьше.
  • Перед отвариванием моховики ошпаривают кипятком, а воду сливают, в противном случае маринад потом потемнеет и станет некрасивым.
  • Шляпки и ножки подосиновиков, белых грибов и подберезовиков лучше мариновать отдельно.
Особенности рецептов как вкусно посолить грибы в домашних условиях

Правила маринования

Если отваривание грибов является обязательным, то с маринадом можно поступить по-разному: грибы либо варят в нем, либо отдельно от него. В первом случае он через какое-то время потемнеет, помутнеет и станет тягучим, хотя на вкус это никак не повлияет — напротив, считается, что так грибы получаются только вкуснее, а маринад более насыщенным и ароматным. При добавлении же маринада удастся сохранить его прозрачным, привлекательным и чистым. Только по вкусу и аромату он будет хуже первого варианта.

Второй вариант приготовления

В зависимости от пожеланий и задачи заготовки (планируется ли ее подавать на стол гостям в праздничный день или просто угощать близких на ужин), хозяйки сами выбирают подходящий рецепт маринования грибов.

Заготовка по первому рецепту

Первый вариант маринования грибов в домашних условиях подразумевает, что сначала «дары леса» подвергают кратковременной варке, затем помещают их в горячий маринад. При таком методе они впитают в себя вкусы, ароматы специй, содержащиеся в нем, поэтому важно внимательно подходить к выбору самих специй. Некоторые люди предпочитают заготовки с естественным грибным вкусом — в таком случае яркие специи добавлять не стоит, а вместо них лучше взять несколько лавровых листов (при раскладке по банкам их следует удалить) и чеснок.

Рецепт маринада:

  • литр воды;
  • 1−1,5 столовые ложки соли;
  • половина или столовая ложка сахара;
  • 50−100 миллилитров 9%-го уксуса.
Рецепты приготовления маринованных белых грибов на зиму

Выбор специй по вкусу:

  • Маринованные грибы1−2 лавровых листа;
  • 1−3 зубчика чеснока;
  • 3 штуки гвоздики;
  • 4−5 штук черного перца горошком;
  • 4−5 штук душистого перца;
  • один средний лист хрена;
  • один зонтик укропа;
  • пол столовой ложки семян горчицы.

При добавлении кориандра, корицы и других специй вкус получится интереснее.

Очищенные грибы доводят до кипения в кастрюле с водой, затем варят на несильном огне еще примерно 10 минут, накрыв крышкой. Образующуюся при варке пенку следует снимать. В эту же кастрюлю можно добавить лимонную кислоту и соль — так снизится вероятность пищевого отравления грибами. Некоторые предпочитают варить грибы на этом этапе не больше 3 минут, потому как во время отваривания в маринаде они также подвергнутся термической обработке.

Маринованные опята на зиму с уксусом

Затем из кастрюли с вареными грибами можно слить воду, отбросить их на дуршлаг и промыть под водой либо переложить с помощью шумовки, не сливая воду, из кастрюли в маринад.

Когда грибы будут сварены, их необходимо переложить в кипящий маринад, довести до кипения и варить еще 20 минут на слабом огне. Затем их раскладывают по стерилизованным банкам, заливают маринадом (обязательно кипящим!) и сразу закатывают. Все закатанные банки переворачиваются вверх дном и укутываются до полного остывания.

Второй вариант приготовления

Маринованные белые грибыГрибы очищают, окунают в холодную воду, после чего перекладывают в кастрюлю с раствором (не маринадом!). Для него понадобится лимонная кислота и соль (2 и 50 грамм соответственно), но эти пропорции указаны на 1 литр воды. Когда раствор закипит, огонь убавляют до среднего и продолжают варку, не забывая убирать пенку.

20−25 минут требуется для приготовления шампиньонов, подосиновиков и белых грибов, на лисички и опята — на 5 минут больше, а вот моховикам, подберезовикам и маслятам нужно вдвое меньше времени — минут 15. Если же сварить необходимо ножки подосиновиков или белых грибов, на это уйдет не больше 20 минут. Грибы сварились, если опустились на дно емкости.

Готовые грибы откидывают на дуршлаг, чтобы стек отвар, затем выкладывают на ткань, а когда они высохнут, раскладывают по банкам, которые затем заливают кипящим маринадом. На одну литровую тару понадобится около 200 миллилитров.

Рецепт маринада:

  • литр воды;
  • 20 грамм сахара;
  • 35−40 грамм соли;
  • одна или полторы чайной ложки уксусной эссенции;
  • 2−3 лавровых листа;
  • 12 штук душистого перца;
  • 3 штуки гвоздики;
  • 1,5 грамма корицы.
Вкусные рецепты маринованных вешенок в домашних условиях

Маринад необходимо варить без уксуса в течение 15 минут.

Рецепт: Маринованные грибыЕсли грибную заготовку не планируют открывать в течение 12 месяцев или дольше, в банку рекомендуется добавить 60 миллилитров подсолнечного масла и чуть больше уксуса, нежели указано в рецепте. Пол-литровые банки с грибами стерилизуют полчаса, а литровые — 40 минут. Что касается закатывания, его можно осуществлять до стерилизации или уже после нее.

Если же деликатес будет храниться до зимы, то можно обойтись и без стерилизации. Банки заливают кипящим маринадом и закупоривают крышками или обычной бумагой, укутывают и оставляют так остывать. Спустя 30 дней грибы разрешается есть.

При употреблении таких заготовок нередки случаи ботулизма (тяжелого пищевого отравления), ведь присутствует риск попадания опасных бактерий и их размножения в банке. Поэтому следует обращать на них внимание: если у стеклянных банок срываются крышки, а жестяные вздуваются — это признак ботулизма.

Во избежание отравлений необходимо тщательным образом обрабатывать грибы, соблюдать рекомендованные концентрации уксуса и соли и хранить закатки при температуре не выше +4 градусов. А если грибы длительное время хранились в герметически закрытой банке, их лучше прокипятить некоторое время перед тем, как подать на стол — хватит 15 минут.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Отключить объявление