Как правильно солить грибы волнушки на зиму: рецепты

Как солить волнушкиВолнушки принадлежат к условно-съедобным грибам семейства сыроежковых. Грибы существуют двух видов. Перед приготовлением их в пищу долгой тепловой обработки разрешено избежать. Солить волнушки на зиму надо по определенной технологии, соблюдая рецепт. Тогда блюдо получится вкусным, а грибочки — хрустящими и сочными.

Внешний вид волнушки

Распространенный гриб, встречается часто в зарослях леса и на полянах. Волнушки растут большими семьями по 10−15 штук на одном месте. Шляпка гриба по мере роста становится плоской, с ямочкой в центре. Шляпка большого гриба в диаметре не превышает 15 сантиметров. Имеет розоватый оттенок.

Ножка в высоту может доходить до 4 сантиметров. У большой волнушки внутри ножки пусто.

Волнушка белая произрастает на хорошо освещенных полянах, розовая — в затемненных и сырых местах. Период роста приходится с середины июля до конца августа.

Волнушки очень хрупкие грибы, при сборе их легко повредить.

Основные правила засолки

Грибы волнушки можно солить разными способами. При грубом нарушении правил сильное отравление не грозит, но расстройство ЖКТ обеспечено. При приготовлении важно придерживаться правил:

  • Правила маринования волнушекПеред готовкой очистить грибы от лесного мусора с помощью мягкой губки. Нельзя использовать жесткие щетки.
  • Разделить волнушки по видам. Розовые и белые грибы солить отдельно друг от друга. Крупные экземпляры разрезать.
  • Перед засолкой обязательно вымачивать грибы в холодной воде около трех дней. Воду менять 5−6 раз в сутки. Жидкость должна целиком покрывать грибы.
  • При холодной засолке замачивать грибы необходимо в соленой воде с лимонной кислотой.
  • Повреждения обязательно срезать.
Как правильно солить грибы рыжики в домашних условиях

Классический рецепт

Волнушки соленные по классическому рецепту имеют приятный вкус. Процедура приготовления легкая и занимает немного времени. Необходимые продукты:

  • Волнушки 2 килограмма.
  • Вода 2 литра.
  • Лимонная кислота 4 грамма.
  • Соль 100 грамм.
  • Специи по желанию.

Засолка грибов в банкиЧистые грибы залить водой с добавлением лимонной кислоты (вымачивать не меньше двух дней). Приготовить глубокий металлический таз для засолки. Вымоченные грибы положить в стерилизованные банки шляпками вниз, слоями. Каждый слой просыпать солью и специями. Продукт поместить под груз и убрать на три дня в холодильник. По истечении времени закрыть и поместить в холод на 2−3 месяца до готовности.

Перед употреблением грибы промыть водой от лишней соли. Для вкуса допускается добавление уксуса.

Холодная засолка

Холодный рецепт засолки грибов волнушек пользуется успехом у хозяек. Приготовление занимает больше времени, чем горячая засолка, но результат того стоит. Готовый продукт сохраняет все витамины и благоприятно действует на организм человека. Понадобится:

  • Как мариновать волнушкиВолнушки 1,5 кг.
  • Листья дуба, вишни, смородины или хрена на выбор (можно добавить сразу все).
  • Перец горошком 5−7 горошин.
  • Лавровый лист 5−7 шт.
  • Соль 2 ст. л.

Грибы вымыть, удалить мусор, вымачивать в прохладной воде 2 дня. Воду менять 5 раз в сутки. Выбрать тару для засолки, подойдет бочка или глубокий таз. Дно посуды обложить листьями, лавровым листом и равномерно разложить перец.

Слоями выкладывать волнушки, просаливая каждый слой. Накрыть крышкой и положить груз. Засолку поместить в прохладное место на 7−10 дней. После разложить готовый продукт по чистым банкам и закатать крышками. Убрать в погреб.

Рецепты жаренных и маринованных маслят: приготовление блюд с грибами

Зимой волнушки из засолки перед употреблением вывалить в дуршлаг и намыть проточной водой. Добавить репчатый лук, нарезанный кольцами, и растительное масло или уксус.

Горячий способ консервации

Время приготовления горячей засолки гораздо быстрее. Вкус блюда при этом нисколько не хуже. Необходимые ингредиенты:

  • Грибы 1,5 кг.
  • Укроп 3 зонтика.
  • Листья смородины или вишни 15 штук.
  • Чеснок 5 зубчиков.
  • Соль 3,5 ст. л
  • Лавровый лист 5 штук.
  • Щепотка гвоздики и черного перца горошком.

Как солить волнушки на зимуПромыть волнушки и вымачивать 36 часов в воде. Воду менять 4 раза в сутки. Вымоченные волнушки варить на среднем огне около 30 минут, регулярно мешать и снимать пену. Переложить в дуршлаг или сито, промыть водой. Лишняя влага должна стечь.

В ёмкость для соления поместить листья смородины или вишни, укроп и гвоздику с перцем. Равномерно распределить по дну. Выкладывать грибы слоями, просаливая и добавляя мелко нарезанный чеснок в каждый ряд. Продукт закрутить крышкой и убрать в прохладное место на трое суток. По истечении времени соленье разложить по чистым банкам, сверху положить листья и закатать крышки. Хранить в холоде.

Продукт горячей засолки хранится долгое время и является безопаснее, так как при тепловой обработке все бактерии погибают.

Готовое блюдо отлично подойдет к овощным гарнирам. Соленье можно добавлять в салаты, пироги и к мясу. Соленые волнушки — отличная закуска к горячительным напиткам и прекрасно впишутся в любой праздничный стол.

Соление груздей на зиму горячим и холодным способом

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментариев: 2
  1. Юля

    Единственная сложность заключается в сохранении их целостности, они очень хрупкие. Промывайте и закладывайте в банку очень осторожно. Грибы получаются вкусными даже без особых приправ.

  2. Алина

    Рекомендую не экспериментировать со специями, эти грибы имеют свой довольно сильный аромат и вкус. Я при засолке добавляю только лаврушку и чеснок, даже пряные травы не использую.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Отключить объявление