Каждый любитель «тихой охоты» с нетерпением ждёт приближения грибного сезона. Одни предпочитают только благородные грибы, к примеру, белые или грузди. Другим по вкусу дружные семейства опят, которые могут «облюбовать» себе полянки, пастбища, стволы деревьев или пни. При благоприятных условиях эти грибы могут радовать своих поклонников до самого октября. Поэтому каждой запасливой хозяйке следует знать, как посолить опята, чтобы заготовить впрок это хрустящее лакомство.
Полезные свойства опят
Как и другие грибы, опята содержат белок и аминокислоты. Для лучшей усвояемости этого природного продукта перед употреблением их следует тщательно отварить. Огромное количество фосфора, который содержится в этих грибах, позволяет заменить рыбные продукты и полностью обеспечить организм минералами, требующимися для укрепления костей.
Цинк и медь, которым богаты опята, способствуют хорошему поддержанию регенерации клеток в человеческом теле. Различные полезные свойства этих даров природы могут варьироваться в зависимости от их подвидов.
Опята, обладая замечательным антисептическим свойством, излечивают даже золотистый стафилококк. Эти полезные качества усиливаются в тандеме с чесноком.
Подготовка грибов к солению
Все грибы, в том числе и опята, не могут долго храниться в свежесрезанном виде. Поэтому, придя домой, сразу же приступайте к их переработке. Иначе они могут поломаться, зачервиветь и испортиться, находясь в корзине:
Для начала грибы нужно перебрать и отбраковать сухие и червивые экземпляры. Поломанные кусочки также следует выбросить.- Затем необходимо произвести очистку от мусора (листвы, земли и прочих элементов загрязнения). Край ножки нужно тоже удалить, обрезав его. Налипший мусор хорошо отходит, если поместить грибной «улов» в холодную воду и выдержать несколько часов. А чтобы не произошло закисания, воду следует периодически менять.
- После всех очистительных процедур грибы нужно тщательно промыть. Вода в результате должна остаться совершенно прозрачной. Ещё раз пересматривают на предмет незамеченных плохих экземпляров, удаляя их при необходимости.
- По размерам опята не сортируются, так как большими габаритами они не сильно отличаются. Взрослые грибы разделяются на ножки и шляпки, которые, в свою очередь, разрезаются на более мелкие части. Мелкие экземпляры солятся целиком.
Популярные способы засолки
Для засолки опят можно использовать как холодный, так и горячий метод. Обычно грибы солят без пряных добавок, так как они в них не нуждаются.
Но опята не обладают ярко выраженным грибным ароматом, поэтому для их засолки можно использовать, помимо душистого перца, укропа, чеснока и лаврового листа, листья дуба, вишни, смородины. Для засолки грибов хозяйки используют банки, вёдра или кастрюли, которые после закупорки хранятся в холодильнике или прохладном месте.
Холодный способ
Этот метод посола зачастую используется в связи с тем, что он является наиболее простым, а конечный продукт получается очень нежным и вкусным. Грибы отваривать не потребуется. Нужно только замочить их под грузом. Но изначально необходимо отобрать самые лучшие экземпляры, а затем использовать одни шляпки, которые в результате сохранят свой красивый природный вид.
Ингредиенты:
- Килограмм опят.
- 50 граммов соли.
- 3 листа чёрной смородины.
- 2 зубчика чеснока.
- Несколько горошин перца (чёрного).
- 2 лавровых листа.
- 2 зонтика укропа.
Чтобы вкусно посолить опята в домашних условиях по этому рецепту, нужно придерживаться следующего алгоритма:
- Грибы кладутся на дно кастрюли шляпками вниз. Предварительно следует их промыть, обрезав длинные ножки, а затем на несколько часов поместить в подсоленную воду.
- Аккуратно разложенные шляпки тщательно солятся, добавляются нарезанные чеснок, перец и укроп, а сверху выкладываются листья смородины, которые придадут грибам приятный аромат.
- Грибная масса прикрывается крышкой, диаметр которой меньше кастрюли, а сверху ставится груз, равный по весу самому продукту. В нашем варианте это должен быть килограммовый предмет. После всех манипуляций кастрюля с грибами ставится в холодное место на пять дней.
- По истечении этого времени из ёмкости с солением необходимо удалить всю жидкость. Если потребуется солить больше грибов, используйте практически весь объём кастрюли, аккуратно укладывая следующий слой на предыдущий. Оставьте только место для крышки и пресса.
- При выделении жидкости под груз подкладывается несколько слоёв из марли, и грибы ставятся в холодное место ещё на несколько недель для дальнейшего просаливания. После этого их раскладывают в более мелкую тару.
Горячий посол
Рецепт горячего посола подразумевает тепловую обработку грибов, которые в результате этого процесса избавятся от всех вредных бактерий, находящихся на них. Для сохранения внешнего вида и мягкости варить опята следует около 20 минут за один раз.
Ингредиенты:
1 килограмм опят.- 40 граммов кошерной соли.
- 2 зубчика чеснока.
- 1 лавровый лист.
- 2 зонтика укропа.
- Перец чёрный.
- 2 гвоздики.
- 3 листа садовой вишни.
Засолка опят горячим способом подразумевает такой порядок действий:
- Предварительно подготовленные грибы помещают в кастрюлю, налив туда подсоленную воду (2 стакана жидкости и 0,5 ст. л. соли). Варите грибную массу на среднем огне около 20 минут до закипания воды. Затем слейте её, добавьте столько же и кипятите опята ещё 20 минут, но уже на сильном огне.
- Возьмите другую кастрюлю, поместив на её дно лавровый лист, укроп и измельчённый чеснок. Сверху кладёте слой грибов и посыпаете солью. Затем выкладываются гвоздика, перец и ошпаренные вишнёвые листья.
- Аналогично выкладываются следующие слои почти до самого верха. Грибы накрываются, придавливаются грузом и оставляются для просаливания в холодном месте на 5 суток.
- По прошествии этого времени готовый продукт раскладывается в предварительно подготовленные банки (простерилизованные), закатывается и ставится на хранение в подвал или холодильник.
В огуречном рассоле
В рассоле опята приобретают непередаваемый аромат и становятся очень хрустящими. Хотя для приготовления потребуется меньше специй и соли, так как эти ингредиенты приглушат грибной аромат. Благодаря рассолу опята будут иметь необычный и новый вкус, который понравится многим гурманам.
Ингредиенты:
- 1 килограмм опят.
- Пол-литра огуречного рассола.
- 30 граммов соли.
- 1 лавровый лист.
- Перец и зонтик укропа.
- 1 гвоздика.
Как засолить опята в домашних условиях в огуречном рассоле:
- Подготовленные опята раскладываются в кастрюле, которая заливается подсоленной водой (10 г соли на литр жидкости). Ёмкость с грибной массой ставится на средний огонь. После закипания вода полностью сливается, а грибы тщательно промываются.
- Кастрюля снова наполняется холодной водой и кипятится на протяжении 40 минут. Затем жидкость сливается, а грибы хорошенько остужаются.
- Дно засолочной ёмкости заполняем сначала лавровым листом, измельчённым чесноком и оставшимися специями. Поверх них выкладываются отварные грибы, которые сразу солим.
- Всю грибную массу залить имеющимся рассолом. Поместить сверху гнёт и оставить в прохладном месте на 5 суток.
- Расфасовать грибы по банкам и отправить в погреб. Через несколько недель опята можно подавать к столу.
Как быстро посолить грибы
Для приготовления грибов подобным способом много времени не потребуется, поэтому такая быстрая засолка многим хозяйкам по душе.
Ингредиенты:
- 1 килограмм опят.
- 1 головка репчатого белого лука.
- 1 столовая ложка сушёного тмина.
- 4 лавровых листа.
- 40 граммов поваренной соли.
- Несколько долек чеснока.
- 2 зонтика укропа.
- 2 гвоздики.
- Несколько горошин перца.
Как засолить опята (рецепт):
- Грибы предварительно подготовить и поместить в кастрюлю, залив её водой почти до самого верха.
- Для варки потребуется лавровый лист, репчатый лук, соль и тмин, который нужно завернуть в марлю и опустить в воду. Он придаст продукту терпкий вкус.
- Затем ёмкость с ингредиентами закрывается крышкой, ставится на огонь, доводится до кипения и вариться полчаса. При этом нужно постоянно снимать пенку. После варки грибы откидываются на дуршлаг, чтобы избавиться от воды.
- На дно подготовленной банки выкладываются два лавровых листа, укроп, чеснок и пара листков вишни или смородины, которые придадут солению сладковатый привкус. Не забудьте про гвоздику и перец.
- Затем выкладываем грибную массу и заливаем всё горячим рассолом.
- Теперь банку нужно закатать, поставить на горлышко и желательно укутать. Через неделю вы можете порадовать родственников и гостей грустящими грибочками.
Изысканная и пикантная закуска
Изысканная закуска из грибов для зимних торжеств будет прекрасным дополнением к праздничному рациону.
Благодаря этому рецепту опята не только приобретают неповторимый аромат и пикантность, но и приятно удивляют своей хрустящей структурой.
Необходимые ингредиенты:
- 1 килограмм свежих опят.
- 50 граммов кошерной соли.
- Несколько горошин чёрного перца.
- Душистый перец.
- 8 лавровых листов.
- 9 зубчиков чеснока.
- Чайная ложка кориандра.
Солёные опята (рецепт):
- Подготовьте грибы для засолки (очистите, помойте). Отварите их до закипания в подсоленной воде, а затем хорошо промойте.
- Отварите ещё раз, но уже в кипящей воде на протяжении получаса. После чего слейте жидкость и остудите грибную массу.
- Поместите на дно кастрюли лавровый лист, перец, чеснок и соль. Сверху выкладывается слой грибов. Далее ряды чередуются аналогично. На самом верху, помимо основных специй, выкладывается кориандр с душистым перцем.
- Ёмкость накрывается несколькими слоями марли, крышкой меньшего диаметра, чем кастрюля, и ставится груз.
- Оставить грибы на 5 суток в холодном месте, а после распределить и закатать по банкам. Опята свежего посола можно сразу использовать в качестве быстрой и вкусной закуски.
Домашний посол в бочке
Продукт, который получается благодаря этому способу засолки, имеет особенный «лесной» вкус. Хрустящие грибы желательно приправить маслом и зеленью.
Необходимые ингредиенты:
- 1 килограмм лесных опят.
- 50 граммов каменной соли.
- 10 листьев смородины.
- 2 зонтика укропа.
- Несколько горошин чёрного перца.
Засолка грибов в бочке:
- Опята тщательно перебираются и очищаются от грязи и мусора. Длинные ножки необходимо обрезать.
- Затем в бочку аккуратно укладываются шляпки, добавляется смородина, укроп, перец и соль. По вкусу можно добавлять и другие ингредиенты, хотя именно такой перечень является классическим вариантом.
- Грибная масса должна находиться под гнётом, поэтому поверх бочки накладывают круг из ткани и ставят на него груз.
- В течение недели будет выделяться сок, который необходимо регулярно сливать, добавляя при этом специи и грибы. Бочка должна находиться в помещении с температурой не выше 10 градусов.
- По истечении недельного срока грибы готовы к употреблению, хотя желательно дать им устояться ещё несколько дней.
Опята, засоленные при помощи такого метода, сохраняют полезные вещества и обладают оригинальным ароматом. Поэтому старинный метод бочкового посола грибов пользуется большой популярностью среди настоящих ценителей этих даров природы.
Полезные советы от опытных домохозяек
Опытные хозяйки уже давно взяли на вооружение рецепты заготовки различных продуктов впрок, не стали исключением и опята.
Вот некоторые рекомендации для правильной засолки грибов на зиму:
Чтобы избавиться от червей, а также не дать грибам потемнеть, замочите их в холодной воде с лимонным соком и солью.- Нельзя использовать металлическое основание для гнёта, так как из-за окисления металла токсичные вещества попадут в рассол.
- Из оставшегося грибного отвара можно приготовить бульонные кубики: вылить жидкость в форму для льда, а затем заморозить.
- Для соления лучше всего подходят шляпки, а если используются ножки, то их нужно подрезать на 1/3.
Солить и мариновать опята в домашних условиях несложно. Просто придерживайтесь рекомендаций от опытных домохозяек и соблюдайте необходимые пропорции. И у вас всегда к столу будет вкусная закуска, которую родственники и гости оценят по достоинству.
