Грузди солёные: пошаговый рецепт засолки холодным способом

Как солить груздиГрибы по содержанию калорий не уступают мясу. У каждого хорошего кулинара есть свои способы заготовки солений. При холодном способе засолки грибам не потребуется термическая обработка. Грузди обладают упругостью, особым вкусом и идеально подходят для соления. Их также маринуют, добавляют в салаты. Приготовление солёных груздей холодным способом помогает лучше сохранить полезные вещества грибов.

Подготовка к засолке

Необходимо собирать грибы и другие дары природы в экологически чистых районах, подальше от дорог и заводов. В противном случае вы рискуете получить все впитанные токсины. Грузди следует выбирать молодые, чистые, не поражённые червями. Их нужно подготовить к процессу засолки:

  • Правила соления грибовУбрать с грибов грязь, листву, веточки. Можно воспользоваться для чистки щёткой. Промыть каждый гриб водой, обрезать участки с червоточинами.
  • Очень загрязнённые грибы рекомендуется замочить в воде на несколько часов, так будет легче их отмыть. Для этого можно применить жёсткую губку или щётку, так как грязь довольно сильно въедается в поверхность груздей. После этого промыть каждый гриб водой.
  • Уложить грибы в большую ёмкость шляпками вниз. Можно залить их солёной водой (10 г соли на 1 литр воды).
  • Положить крышку с небольшим грузом на ёмкость. Вымачивать грибы 2−5 дней. Если температура воздуха высокая, то вымачивать нужно не более полутора суток. За это время горьковатый привкус уйдёт. Воду менять два-четыре раза в день. Она должна полностью покрывать грибы.
  • Периодически нужно проверять срез на вкус. Если горечь не чувствуется, можно начинать готовить солёные грузди.
Приготовление солёных грибов разными способами засолки

Рецепт и подходящая тара

Особенности маринования груздейТрадиционно грузди солят в дубовых бочках. При таком способе грибы вбирают в себя аромат древесины, что делает их гораздо вкуснее. Но дубовые бочки есть не у каждого. Для засолки груздей холодным способом в небольшом количестве подойдут эмалированные кастрюли, стеклянная тара с широким горлом и керамическая посуда.

При солении груздей холодным способом допускается использовать как целые, так и порезанные на несколько частей грибы. На 1 килограмм груздей потребуется 35−40 г соли.

Как засолить грузди холодным способом, пошаговый рецепт:

  • На дно ёмкости для соленья положить свежий или сушёный укроп, чёрный перец горошком, лавровый лист, гвоздику, порезанный хрен, чеснок, листья чёрной смородины и вишни. Не нужно забывать, что излишнее количество специй будет перебивать вкус груздей.
  • На специи уложить слой грибов ножками вверх, посыпать их солью и положить несколько горошинок чёрного перца. Продолжать чередовать слои специй и груздей, посыпая их солью, до заполнения ёмкости. В конце положить листья хрена.
  • Накрыть ёмкость стерильной марлей и крышкой. Размер крышки должен быть меньше, чем горлышко ёмкости. Придавить крышку гирей или банкой с водой.
  • Хранить соленье лучше в прохладном месте или холодильнике.

Через полтора месяца продукт будет готов к употреблению. Под гнётом грибы будут выделять сок и оседать.

Полезные советы

Работа с грибами требует внимания и наличия определённых навыков, а также соблюдения некоторых правил:

  • Как солить грузди холодным способомНе нужно солить и мариновать старые грибы, узнать их можно по потемневшим пластинкам и характерным пятнам на шляпках, напоминающим ржавчину. Ножки у таких грибов становятся полыми, цвет пластинок может варьироваться от жёлтого до кремового.
  • Перерабатывать грибы следует сразу после того, как их собрали или купили. Иначе они могут испортиться, или в них размножатся черви.
  • Ускорить процесс засолки поможет бланширование грибов в кипятке при помощи дуршлага (6 минут). Это поможет избежать закисания и удалит неприятную горечь.
  • Для засолки следует использовать поваренную соль без каких-либо добавок.
  • Соленья необходимо периодически проверять, вовремя удалять плесень. В этом случае нужно заменить марлю, обработать гнёт, крышку и вернуть их на прежнее место.
  • Вынимать грибы на пробу из тары следует в стерильных перчатках.
  • При солении и мариновании тару не нужно герметично закрывать. Это повышает риск поражения заготовки ботулизмом.
  • Если заготовки получились слишком солёными, перед подачей на стол нужно вымочить грибы или промыть водой, также можно сварить грибовницу.
  • Солёные грибы можно подавать со сметаной, растительным маслом или хреном, а также использовать для приготовления различных блюд. Их следует хранить не более 6 месяцев.
Как солить грибы маслята горячим и холодным способом

В старину русичи собирали только боровики, грузди и рыжики. У этих грибов нет ядовитых двойников, вот почему отсутствуют сведения о грибных отравлениях в России до середины XVIII века. Русская национальная кухня всегда отводила особое место грибным блюдам: пирогам, супам, солянкам, запеканкам, жаркому.

Ароматные солёные грузди вывозили на экспорт в соседние страны.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Отключить объявление