Выращивание вешенок в домашних условиях

Вешенка (Устричный гриб) вкусна и питательна. Еще лет 100 назад эти грибы собирали исключительно в лесу, но современные технологии позволяют вырастить их дома. Поговорим о том, как вырастить вешенки в домашних условиях, или например, как выращивать вешенки в мешках, более подробно.

Где растут вешенки в дикой природе

Вешенка предпочитает умеренный климат, лиственные и смешанные леса, сады и парки. В дикой природе она часто образует большую грибную колонию, состоящую более чем из 30 плодовых тел (пучков), сросшихся у основания. При этом подобных колоний на одной локации располагается до нескольких десятков. Одиночно произрастающий гриб встречается редко. Во время грибной охоты вешенки ищут на стволах сухих или живых лиственных деревьев (редко хвойных), пнях и валежнике.

На территории Европы не встречается ядовитых грибов, похожих на вешенки, потому собирать их в лесу безопасно. Но лучше все же вырастить дома.

Описание

Крупный гриб с большой, гладкой и даже глянцевой, обычно темно-серой или светло-коричневой, бурой шляпкой, напоминающей ухо, диметром от 5 до 30 см. Интересно, что цвет шляпки меняется в зависимости от стадии роста. Перезрелые грибы выделяются среди остальных практически белым или чисто желтым оттенком шляпки.

Короткая ножка в верхнем своем основании постепенно переходит в шляпку. Мякоть плотная, белая, структура ее также зависит от стадии роста. Молодые грибы мягкие и сочные, перезрелые жесткие и волокнистые. У молодой вешенки приятный вкус, она пахнет анисом, старые грибы, особенно собранные за несколько до приготовления, не имеют ни вкуса, ни запаха.

Польза употребления вешенок для организма человека

В процессе роста вешенки извлекают из растительных остатков лигнин и целлюлозу. Многолетнее изучение грибов этого семейства (Вешенковые) позволило специалистам прийти к следующему заключению, касающемуся пользы вешенок для организма. Смотрим таблицу.

Благодаря сахару и сахароспиртам вешенки обладают непревзойденным вкусом. Это гриб, который настоящие гурманы предпочитают всем остальным, точно зная все о том, как вырастить вешенки дома.

Выращивание грибов вешенка в домашних условиях

Впервые о возможности выращивания устричного гриба дома задумались примерно во втором десятилетии прошлого века. За дело взялись немецкие ученые. Но неудачи Германии в Первой мировой войне помешали разработкам. Снова к выращиванию грибов этого вида вернулись в 1960 гг. Тогда же были разработаны многие современные технологии, способствующие получению большого урожая вешенок в короткие сроки при минимальных затратах времени и сил.

Методы выращивания

Выращивание вешенок дома производится одним из следующих способов:

1. Экстенсивный. Условия для выращивания вешенки максимально приближены к естественным, природным. Наименее затратный вариант получения нужного продукта. Грибнику понадобятся подходящий садовый участок, несколько пней, глина и грибница. Высаживают мицелий весной после исчезновения угрозы сильных заморозков. Подходящие пни (береза, липа) поливают водой (можно замочить в корыте с водой) и оставляют в прохладном притененном месте на несколько дней. Далее сверлят в пнях от 2-3 до 10-20 отверстий (ориентируются на размер) для закладки мицелия. Каждое заполненное мицелием отверстие запечатывают глиной. Пеньки помещают в тепло, 1-2 раза в неделю проливают их водой. После появления на коре белого пушка пни выносят в сад и примерно на 10-15 см вкапывают в землю, прикрыв место стыка прелыми листьями и опилками. Урожай собирают в августе-октябре. Количество грибов зависит от качества мицелия и условий произрастания.
2. Интенсивный. При таком способе выращивания урожай собирают в любое время года. Но грибы растут в теплице, которую еще нужно приобрести и установить. Если нет теплицы, придется подумать о копке погреба или подвала. Главное, чтобы помещение было изолированным, подходящим для создания собственного микроклимата. Также потребуется изготовить или приобрести почву для вешенок, сам мицелий, иметь инструменты, необходимые для сбора урожая.

Новичкам лучше начинать с получения вешенок из мицелия экстенсивным способом. И после получения необходимого опыта можно приступать к налаживанию производства грибов интенсивным способом.

Технология

Технология выращивания вешенки экстенсивным путем в основном описана выше, она достаточно проста и состоит из 3 этапов:

• поиска пней;
• покупки мицелия;
• закладки грибницы в пни.

Далее грибнику остается только ждать.

При интенсивном методе получения вешенок все несколько усложняется:

1. Начинают с подготовки помещения. Это могут быть теплица, подвал или погреб. В помещении проводят электричество, налаживают вентиляцию воздуха и водоснабжение.
2. Далее приступают к формированию грибного субстрата. При интенсивном производстве пни не используют, они занимают место, быстро приходят в негодность. Посадку мицелия в условиях искусственно созданной среды осуществляют в субстрат из соломы, прелых листьев или опилок. Солому берут свежую без признаков плесени, далее ее измельчают до минимального размера и замачивают в воде. Через 2-3 часа, используя домкрат, солому отжимают. Оптимальный уровень влажности 60-70%. Для проверки его применяют специальное оборудование, но можно обойтись и без него. Так, если со сжатого в кулаке пучка соломы капает вода, то субстрат все еще слишком влажный.
3. Готовый соломенный субстрат подвергают термической обработке. В дикой природе вешенки на соломе не растут. Этому препятствуют микроорганизмы, обитающие внутри каждого сухого стебля, поэтому солому помещают в установку, способную под давлением в 1.5 атмосферы прогреваться до +120 градусов Цельсия. Этот метод обработки абсолютно стерилен, но в условиях небольшого фермерского хозяйства им почти не пользуются, предпочитая ферментацию, при которой субстрат одновременно греется и проветривается. Так, на протяжении 12 часов в помещении или в установке поддерживается температура на уровне +70 градусов Цельсия. В течение последующих 2-3 дней температура постепенно понижается до  приемлемых +40 градусов Цельсия. Спустя еще 1-2 сутки температуру доводят до +25 градусов Цельсия. В ходе ферментации уничтожаются вредные микроорганизмы, бродят собственные ферменты сырья. Если процедура осуществляется в помещении, то его обязательно оборудуют парогенератором, решетками для укладки соломы и вентиляционными отверстиями.

Существуют и другие способы тепловой обработки:

1. Ксеротермическая обработка. Солому, измельченную до состояния трухи, загружают в нержавеющий контейнер и запускают парогенератор. Обработка длится порядка 1.5 часов, применяется только в отношении однородного субстрата в стерильных помещениях. Стерилизации подвергаются все инструменты, а также воздух.
2. Использование кормозапарника. Емкость, заполненную соломой, заливают водой, прогретой до температуры +80 градусов Цельсия. Далее пускают горячий пар, не позволяющий жидкости остынуть. Обработка длится 2-3 часа. Вместо специальных контейнеров в домашних условиях можно использовать баки с кипятком, поставленные на огонь.

Готовый субстрат для вешенки заполняется мицелием. Далее остается лишь ждать появления первых всходов.

Требования к помещению

Выращивание вешенок в домашних условиях производится в помещении, оборудованном:

• паронепроницаемым потолком и полом;
• стеллажами (поддонами для установки мешков);
• хорошей вентиляцией.

Оптимальный размер комнаты 2-5 кв. м., уровень температуры – +10-25 градусов Цельсия. Вентиляционные отверстия снабжают сеткой, защищающей от мошек.

Перед размещением грибницы помещение обрабатывают растворами, защищающими от появления плесени, обязательно проводят санитарную дезинфекцию всех поверхностей, расставляют ловушки для грызунов.

В чем и как выращивать вешенки

Выше уже выяснили, что вешенки хорошо растут на пнях или на специальном субстрате. Можно выращивать вешенки даже в квартире, а также на полках в теплице, использовать для этой цели специальные мешки из полиэтилена, полипропилена или целлофана. Последний из названных материалов наиболее безопасный и недорогой, идеален для тех, кто планирует разведение вешенок.

Мешки берут объемные, в среднем от 20 до 60 литров.

Процесс высадки мицелия

Как только температура субстрата снизится до + 21-25 градусов Цельсия, а влажность в помещении установится на уровне 65-80%, можно начать думать о том, как посадить мицелий вешенки. Процесс высадки мицелия предполагает последовательное выполнение следующих действий:

• за сутки до посадки грибницу вынимают из контейнера, где она хранилась, и оставляют в помещении с субстратом;
• далее мицелий вешенки пересыпают в стерильную миску и измельчают (работать нужно в стерильных перчатках, постоянно дезинфицируя руки раствором гипохлората натрия);
• измельченный мицелий смешивают с субстратом из расчета 5 к 100, чередуя слои;
• мицелий вешенки в мешках нуждается в темноте и тепле, потому горловину мешков завязывают.

Для повышения урожайности зарубежные фермеры, давно уже знающие, как выращивать грибы вешенки, уменьшают толщину субстрата. Большинство отечественных производителей предпочитает выращивать грибы на соломенных кучах, высотой до 2 метров. Для увеличения полезного пространства помещения общей посадочной массе можно придать форму стены, используя для этих целей опалубку. В этом случае не придется тратиться на мешки.

Лучше работать в маске и защитных очках. Это позволит защитить глаза и дыхательные пути от проникновения крайне летучих грибных спор.

Где приобрести мицелий и как его сберечь

Грибницами торгуют крупные хозяйства, специализирующиеся на производстве вешенок. При покупке уделяют особое внимание устойчивости мицелия к заболеваниям, скорости прорастания и сроку хранения посадочного материала. Здоровая грибница оранжевая или желтая. Начинающему грибнику полезно запомнить следующее:

• мицелий хранят при температуре в +2 градусов Цельсия;
• если температура воздуха на улице превысила +20 градусов Цельсия, то при перевозке пользуются специальным контейнером (это же правило касается транспортировки грибницы в холодное время суток);
• при правильном хранении мицелий сохраняет посадочные свойства в течение 6-9 месяцев.

Вырастить вешенки в домашних условиях, а вернее мицелий для них, можно и самостоятельно. Но это достаточно сложно и новичкам лучше даже не приступать к этому делу.

Как вырастить вешенки в мешках и как за ними ухаживать

Первые всходы ожидаются спустя 12-13 суток после посадки. Как только они появятся, фермеру сразу же нужно озаботиться продлением в помещении светового дня. Он должен составить не менее 8-10 часов подряд. Скорому росту способствует слабое рассеянное освещение.

Мешки опрыскивают, чтобы поддержать нужный уровень влажности. Помещение проветривают не реже 1 раза в день. Грибы в мешках активно растут первые 2 недели после посадки, после этого их рост прекращается, но в течение 2 недель фермеру придется уделять посадкам повышенное внимание. Несколько раз в день каждый мешок осматривают на предмет появления плесени и гнили, а также соответствия условий выращивания скорости роста. Так, удлинение ножки сообщает о том, что помещение плохо проветривается. Появление небольших грибов – это признак переизбытка света.

Сбор и хранение урожая

Грибы начинают собирать сразу же после изменения цвета и формы шляпок. Вешенка светлеет, края ее шляпки выравниваются и даже приподнимаются вверх. Идеальный размер шляпки -13 см. а высота самого гриба чуть менее 10 см.

Срезают весь сросшийся клубок. Если оставить хоть один гриб, то это помешает росту нового урожая. Наиболее урожайным считается первый сбор. Но и ждать его придется 2 недели, тогда как новые грибы нарастут на грибнице во второй раз уже через 7-8 дней. С каждым  следующим сбором урожайность снижается.

Свежесобранные грибы хранят в прохладном месте в течение 3 суток. Для увеличения срока хранения пользуются пластиковыми или стеклянными контейнерами, закрывать только что собранные вешенки в полиэтиленовые пакеты нельзя. Образовавшийся конденсат быстро приведет их в негодность.

Вешенки – вкуснейшие грибы. Их полезно употреблять в пищу людям, соблюдающим диету, а также всеем, кто борется с лишним холестерином. Еще один бонус для тех, кто ищет информацию о том, как выращивать вешенки в домашних условиях в мешках состоит в том, что этот питательный и полезный продукт легко можно вырастить дома, в том числе в теплице, на балконе и даже в саду.