Грибы — это не только вкусный и довольно питательный продукт, но ещё и весьма полезный. Люди со всего мира ещё с незапамятных времён используют их в кулинарии для приготовления множества вкуснейших блюд.
Шампиньоны являются одними из наиболее популярных видов грибов и в представлении не нуждаются. Из них можно легко готовить как первые, так и вторые блюда, различные салаты и закуски. При этом выращивание шампиньонов в домашних условиях — это совсем несложно.
Общие сведения
Этот вид грибов подойдет для самостоятельного выращивания. Срок получения собственноручно выращенных грибов минимален и составляет примерно 3 месяца после первой посадки. Для этих целей не требуется прилагать много усилий, необходимо лишь соблюсти ряд особенных условий.
Наличие погреба или простого подвала может сильно облегчить задачу по выращиванию шампиньонов, поскольку таким образом можно с лёгкостью получить подходящие для разведения грибов условия — это высокая влажность воздуха вкупе с прохладным помещением.
Помимо своих весьма вкусных и питательных свойств, шампиньоны также являются неплохим источником протеинов и обладают полезными для здоровья человека веществами, среди которых:
- Белки. Один из важнейших компонентов, служащих для нормального функционирования организма. За счёт белков производятся процессы обновления и строения клеток.
- Аминокислоты. Положительно влияют на множество функций организма, в числе которых память и мыслительные процессы.
- Фосфор. Для тех людей, кто не переносят рыбу или морепродукты, шампиньоны — это отличная замена, поскольку они богаты этими элементом.
- Витамины групп A, C, B и D.
- Возможно использование в качестве антисептика сока грибов шампиньонов для заживления ран, порезов и даже язв.
Условия для выращивания
Есть определённый свод правил, которые нужно знать, перед тем как вырастить грибы шампиньоны в домашних условиях. Следует иметь в виду, что для правильного культивирования шампиньонов, возможно, необходимо даже будет потратиться на специализированное оборудование.
Несмотря на то что шампиньоны — это весьма неприхотливый вид грибов, технология их культивации всё равно подразумевает выполнения ряда условий, среди которых:
- Полное отсутствие попадания солнечного света. Можно использовать даже обычные затемнённые углы, расположенные в теплице или гараже. Главное, чтобы в эти места никогда не проникал свет, обеспечивалась необходимая влажность и температура.
Качественная и равномерная вентиляция. Регулярная циркуляция свежего воздуха — это тоже немаловажный фактор, поскольку иначе избыток углекислоты, которая выделяется в результате культивирования, приведёт к тому, что ножка гриба начнёт неравномерно вытягиваться.- Соблюдение высокой влажности в помещении, где будет производиться разведение. Имейте в виду, что постоянная влажная среда — это причина распространения разного рода бактерий. Именно поэтому помещение перед культивацией следует обработать особым составом из извести, формалина и медного купороса. Такая дезинфекция уничтожит все имеющиеся бактерии и микроорганизмы, что сведёт к минимуму шансы на распространение заболеваний.
- Уникальный микроклимат.
- Своевременный полив.
- Грамотно сделанный компост.
- Противостояние заболеваниям, различным внешним факторам и вредителям.
- Соблюдение специального температурного режима, работающего без перепадов.
При правильном соблюдении всех норм культивации и создании оптимальных условий можно с лёгкостью выращивать шампиньоны весь круглый год. Главное — это грамотно выбрать помещение для их разведения и соблюдать как температурный режим, так и поддерживать нужную влажность воздуха. Идеальной температурой для такого помещения считается предел от 14 до 24 градусов, а влажность в районе от 80 до 85 процентов.
В целом возможно выращивание грибов как в домашних условиях, например, на балконах, в гаражах, погребах или подвалах, так и в дачных условиях, в теплицах или на огородных грядках. Однако при культивировании в условиях дачи или загородного дома урожай удастся собрать исключительно в летнее время.
Из инвентаря для разведения грибов понадобятся:
- Вентиляторы для понижения температур и циркуляции воздуха.
- Гигрометр для слежения за влажностью воздуха. Лучшими показателями являются значения в районе от 50 до 80 процентов.
- Термометр для контролирования температуры. Она должна быть не менее 12 и не более 20 градусов по Цельсию.
- Собственно сама грибница. Первым делом разумно будет определиться с её выбором и тем, где лучше осуществить её приобретение.
- Большое место для культивирования. Наиболее распространённым местом среди культиваторов, как правило, является подвальное помещение.
- Субстрат или готовый компост.
- Стеллажи. Из дерева или из железа — без разницы.
- Особенные ёмкости, в которые будут высаживаться грибы. Такого рода тарой могут послужить какие-либо ящики, корзины или поддоны.
Место для культивирования
Приготовление субстрата считается наиболее сложным и важным этапом в процессе размножения шампиньонов в домашних условиях, поскольку если приготовить его неверно, то урожай будет бедным. Именно поэтому отнестись к созданию субстрата, то есть, иначе говоря, компостированию, следует со всей серьёзностью.
Шампиньоны питаются исключительно веществами органического происхождения и довольно привередливы к почве. Для того чтобы самому изготовить особый грибной субстрат, необходимо 100 килограмм свежей соломы (ржаной или пшеничной), от 80 до 100 килограмм конского навоза, примерно 500 литров воды, 8 килограмм гашёной извести и 6 килограмм гипса.
Вместо конского навоза допускается использование коровьего или куриного помёта. Однако считается, что урожайность в таком случае может существенно снизиться.
После того, как все ингридиенты будут найдены, следует нарезать солому. Её длина должна составлять около 15—20 сантиметров и затем замочить в воде. В таком влажном состоянии солому нужно оставить на несколько дней. Любой контакт этой смеси с дождевой водой или чужеродной почвой неприемлем, поскольку, в противном случае в компост начинают проникать споры грибов-вредителей.
Когда процесс созревания компоста производится на бетонной поверхности, то в таких случаях предварительно формируют бурт. Это особое хранилище для сельхоз. продукции в виде некой кучи, располагающейся в котловане или на земле, которая укрыта торфом или соломой с защитой от затоплений, с определённой системой вентиляции. Как правило, в бурте хранят овощи.
Следующим этапом солому и помёт (навоз) следует выложить слоями, толщиной около 25—30 сантиметров. Имейте в виду, что как первым, так и заключительным слоем должна быть именно солома. Сверху компост укрывают плёнкой, а с боков оставляют отверстия для доступа воздуха.
Затем, в течение 3 недель начнёт происходить процесс ферментации. В это время будет выделяться углекислый газ, аммиак и водяные пары. Температура внутри в это время может достигать значений до 70 градусов по Цельсию. За все эти 3 недели необходимо будет перебить компост примерно 3 раза. Первый процесс перебивки производится примерно через неделю, затем следует добавить гипс или известь.
В конечном счёте готовый субстрат — это некая рыхлая однородная масса без запаха аммиака коричневого оттенка. Если кажется, что смесь чересчур влажная, то её необходимо слегка разбросать для просушивания, а затем перебить повторно. В итоге должно получиться примерно 250—200 килограмм готового субстрата, что эквивалентно 3−2,5 квадратным метрам площади для культивирования шампиньонов.
А также для тех, кто считает, что самостоятельное изготовление субстрата для выращивания грибов — это чрезвычайно сложно, и желания возиться с этим нет, то всегда можно купить готовый комплект. Существуют различные компостные блоки, состоящие из мицелия, специального субстрата и покровной почвы специально для культивирования шампиньонов.
Качественная зерновая грибница продаётся, как правило, в особых пластиковых пакетах, которые снабжены газообменным фильтром. Имейте в виду, что качественная грибница обладает довольно сильным специфическим грибным запахом и должна быть белой, равномерно заросшей с каждой стороны. Кисловатый запах свидетельствует о наличии бактериоза, а лёгкое позеленение — о присутствии вредных плесневых грибов.
Хранить зерновой мицелий в закрытом виде в холодильнике можно около 3 месяцев, не более. В условиях комнатной температуры всего лишь примерно одну или две недели. А также следует иметь в виду, что хранившаяся в холодильнике грибница перед посадкой должна 1 день пролежать в запечатанном виде при обычной комнатной температуре. Это делается для того, чтобы мицелий успел адаптироваться к тёплому субстрату.
Посадка грибницы
Перед тем, как начинать культивирование грибов, помещение следует продезинфицировать, а затем обязательно проветрить. Дезинфекцию осуществляют побелкой стен и потолка при помощи извести с добавлением медного купороса.
Трёх квадратных метров должно быть вполне хватить для разведения такой культуры, как грибы шампиньоны. Выращивание в домашних условиях — это в целом не так уж и трудно. Ящики для грибов удобнее всего размещать на стеллажах ярусами. Субстрат в толщину около 25—30 сантиметров плотно выкладывается внутрь ёмкости. Расходуется в примерном расчёте около 100 килограмм на 1 квадратный метр.
Зерновая грибница высевается и затем накрывается слоем субстрата в 5 сантиметров толщиной. Можно создать особые выемки на 4 или 5 сантиметров глубиной, слегка приподнимая почву, куда потом следует поместить горстку мицелия.
Спустя одну или две недели, грибница начнёт увеличиваться. В это время поверхность субстрата следует засыпать покровной почвой в 3 сантиметра толщиной. В этой почве образуются плодовые грибные тела. Кроме того она служит защитой компоста от засухи, так как грунт надо постоянно увлажнять.
Покровную почву можно как купить, так и создать самостоятельно. Для её создания нужно примерно около 9 частей торфа и одна часть мела. В итоге на один квадратный метр площади берётся примерно 50 килограмм грунта.
Как ухаживать за мицелием
Помещение для выращивания шампиньонов следует содержать в чистоте и не допускать воздействия внешних факторов. Этим грибам не нужно освещение, однако должна быть обеспечена качественная вентиляция, но при этом нельзя допускать появление сквозняков.
В первые 2 недели после посадки грибницы температуру в помещении надлежит поддерживать в районе 25 °C, а когда мицелий начнёт разрастаться, то её нужно будет снизить до 20 — 18 °C, а затем сохранять в районе 20 — 16 °C.
Для контролирования влажности и температуры рекомендуется использование гигрометра и термометра. Влажность можно регулировать благодаря проветриванию (для снижения влажности) и опрыскиванию в целях ее увеличения.
Для усиления питательности компоста порой допускается использование белковых добавок. Какие-то из них используют перед тем как нанести покровную почву в грибницу, а некоторые — при посеве.
Сбор урожая
В целом при грамотном соблюдении всех правил выращивания в закрытом месте можно получать урожай свежих шампиньонов весь круглый год. Самые первые грибы появятся примерно через 40 дней после завершения процесса посадки грибницы.
Обратите внимание на то что шампиньоны ни в коем случае не следует срезать, как обычно это происходит с другими грибами. Этот вид грибов относится к плесневым, и именно поэтому собирают их выкручиванием. В таком случае не произойдёт повреждения грибницы и на старом месте вскоре быстро нарастёт новый шампиньон. В то время как остатки от срезанного гриба могут начать гнить, что привлечёт за собой нашествие насекомых.
По окончании процесса сбора урожая пустые образовавшиеся места следует засыпать покровной почвой и немного посолить. После завершения процесса сбора примерно через 2 недели шампиньоны прорастут вновь. Урожайность этих грибов составляет примерно до 10 килограмм с одного квадратного метра.
