Научное название рядовки — трихолома, её относят к роду пластичный грибов, произрастают множественными скоплениями. Они могут быть как съедобными, так и ядовитыми. Всего их в природе насчитывается более 100 видов, которые различаются по внешнему виду и окрасу шляпки. Рядовка коричневая (бурая) относится к редкому ценному виду грибов и чаще всего встречается в хвойных лесах.
Описание гриба
Внешний вид зависит от возраста коричневой рядовки. Бело-коричневая шляпка с подогнутыми под себя краями, бывает у неё на раннем периоде созревания. К взрослению гриба, шляпка выравнивается и слегка растрескивается посередине. На её поверхности можно заметить рисунок — полоски, распространяющиеся от центра к краям. Шляпка покрыта слизистой плёнкой, которая по мере старения высыхает у рядовки. Каштаново-коричневый цвет в середине становится более насыщенным, а по краям виднеется светлая окантовка. Совсем маленькие рядовки могут иметь полностью светлый окрас.
Цвет и плотность мякоти также зависит от степени созревания. Поначалу она плотная и белая внутри, а после становится рыхлой и приобретает бурые прожилки. Мякоть имеет приятный аромат, характерный для свежих лесных грибов.
Размер трихоломы варьируется от 2−8 см в высоту и до 15 см в диаметре. Конечно, в отдалённых северных районах к концу сезона можно найти рядовки-рекордсмены по 50 см в диаметре, но к этому времени в них уже поселились паразиты и они непригодны к употреблению.
Места и время сбора
Найти скопления рядовок проще всего в сосновых лесах. Их споры не любят повышенной влажности и в основном селятся на подушках из иголок, шишек и веток. Зачастую трихоломы вступают в симбиоз с сосновыми видами деревьев. Они предпочитают песчаную или илистую почву. В лесах смешанного типа рядовки практически не встречаются, они не любят прятаться под листвой или в тени густых кустарников.
Сезон для сбора зависит от климатических условий региона. Гриб встречается на всей территории Европы начиная с июля до первых отрицательных температур. Они растут большими колониями, в ряд или по окружности поляны.
Пищевая ценность
Коричневая, или бурая рядовка относится к условно съедобному классу грибов. Это означает, что они могут вызвать пищевое отравление при недостаточной термической обработке. Также на съедобность влияет возраст трихоломы. Поскольку грибы имеют свойство накапливать токсические вещества из окружающей среды, биологи рекомендуют использовать в пищу только мелкие молодые особи.
В некоторых странах большую часть разновидностей рядовок относят к несъедобным видам. В Китае можно встретить лекарственные препараты, сделанные из сушёной трихоломы, которые рекомендуют принимать в сыром виде.
Гриб имеет хорошие питательные свойства при правильном приготовлении. Это продукт с высоким содержанием легкоусвояемого белка (4%), содержит аминокислоты и массу полезных микроэлементов (магний, цинк, витамины D, C, A, B1, B6 и B12). Калорийность рядовки зависит от метода приготовления, в обычном варёном виде она составляет 32 Ккал на 100 гр.
Полезные свойства
Воздействие, оказываемое на человека после употребления грибов, зависит от ряда факторов:
- экологическая обстановка в ареале произрастания;
- склонность к пищевым аллергиям (индивидуальная непереносимость);
- возраст (гриба и человека);
- метод приготовления.
Лесные грибы, в частности, рядовка коричневая обладают рядом полезных свойств, среди которых:
- повышают иммунитет;
- ускорение обменные процессы и способствую похудению;
- выводят холестерин и токсины из организма.
Рекомендации по приготовлению и хранению
Рядовку не рекомендуется употреблять в сыром виде, даже если она была собрана в экологически чистых районах. Предварительно урожай нужно высыпать в ёмкость с тёплой водой и очистить грибы от налипшей на слизь грязь. Делать это нужно внимательно, разбирая каждый гриб, поскольку зачастую в нём селятся черви.
Поражённые паразитами нужно выкидывать полностью, поскольку на внешне целых участках могут быть яйца, которые не погибают при термической обработке. После сортировки гриб проваривают в обычной воде 15 минут, после чего воду нужно слить. Далее, грибы можно готовить по усмотрению (жарить, тушить, использовать в суп).
Важно! Свежо собранные грибы нужно мыть и перебирать как можно быстрее, иначе черви могут заразить чистые экземпляры. Мытые и готовые к варке рядовки можно хранить в холодильнике не более 12 часов, по прошествии этого времени они теряют полезные свойства и начинают портиться.
Блюда с лесными грибами, лучше сразу съедать или хранить минимум времени. Поскольку этот продукт объединяет в себе свойства животного и растения одновременно, он биологически активен и очень быстро портится.
Если вы собрали большой урожай рядовки, хранить её можно переработав в консервацию. Если есть холодильник с морозильной системой No frost, грибы после 15-минутной варки нужно остудить просушить бумажными полотенцами и сложить в термостойкий судок. После шоковой заморозки её можно будет употреблять в пищу ещё в течение 3 месяцев.
Противопоказания к применению
Если рядовка правильно приготовлена она не принесёт вреда человеку, это вкусный и полезный гриб. Но существуют категорические противопоказания, при которых её нельзя употреблять в пищу:
детский возраст (противопоказана детям до 6 лет);- людям с хроническими или острыми заболеваниями пищеварительной системы;
- при склонности к аллергическим реакциям на животный белок.
Врачи рекомендуют с осторожностью относиться к употреблению не культивированных грибов во время беременности или кормления грудью, из-за возможного негативного влияния на ребёнка.
