Подберезовик относится к съедобным грибам. Исходя из названия, можно догадаться, что гриб растет возле корней березы. Существует около 40 видов подберезовика, которые практически не отличаются внешним видом между собой, лишь немного разные по вкусу. Подберезовик известен также и под другими названиями такими, как обабок, березовик, черноголовик.
Главные отличия грибов
Прежде чем идти в лес, нужно разобраться, как выглядит подберезовик, какая должна быть форма ножки, цвет шляпки. Съедобность гриба тоже должна быть под сомнением. Если гриб молодой, то его шляпка может иметь белый цвет, у более старшего она становится темно-коричневой. Форма шапки — полушар, которая со временем перерастает в подушкообразную максимального диаметра 18 сантиметров. Не стоит пугаться, если она покрылась слизью, стала клейкой, такое происходит из-за сильной влаги. Мякоть имеет белый цвет, при разрезе немного темнеет. У более старых грибов она рыхлая, водянистая.
Гриб подберезовик растет один или же целой компанией. Он славится быстрыми темпами роста. При подходящих условиях за сутки вырастает до 4 сантиметров, а за 6 дней полностью созревает, после чего он становится непригодным для пищи, там заселяются черви.
Ножка цилиндрической формы белого или серого цвета, на которой размещены темно-серые чешуйки. С возрастом ножка становится более грубой. Он имеет приятный соответствующий запах.
Это низкокалорийный продукт, отлично подходит для диетического питания. Считается, что он положительно влияет на нервную систему, регулирует уровень сахара в крови, улучшает работу почек, выводит токсины с организма. Чтобы его приготовить, можно варить, тушить, жарить. А также его сушат, маринуют, морозят в морозилке. Есть мнение, что у него съедобная только ножка, но это неправда — употреблять можно все, лишь в старых грибах нужно удалять трубчатый слой.
Места обитания
Чтобы насобирать даров леса, нужно разобраться, где растут подберезовики. Благоприятным местом считается лиственный либо смешанный лес, главное, чтобы там росли березы. Собирать их можно начиная с момента цветения черемухи и до осени. Их можно найти в разных частях мира, например, Северной и Южной Америке, Евразии. Подберезовик не боится тундровых условий, растет в лесотундре, под карликовыми березами.
Его можно легко вырастить в дачных условиях возле берез. Возле дерева нужно немного очистить землю, залить туда раствор спорового грибного тела. После этого нужно вечером поливать по необходимости водой.
Чтобы солнце не досаждало, можно вокруг посадить растения. Для выращивания подберезовика не нужно никаких удобрений, только споры грибов. В зависимости от местности подберезовик может выглядеть по-разному.
Березовик обыкновенный — один из распространенных грибов с нежным и приятным вкусом. Имеет красноватую шапку с бурым оттенком. Ножка серого цвета, немного толще снизу. Самый ценный гриб среди грибников.
Обабок розовеющий — такое название получил благодаря соответствующему оттенку среза, он кирпично-розовый. Чаще всего растет на болотистой местности. У него невысокая ножка немного изогнута набок.
Болотный березовик растет во влажной почве в затенённых местах. Гриб светлого цвета, мякоть рыхлая, легко разломать, но имеет прекрасный вкус.
Березовик разноцветный засчет своей неповторимой окраски считается самым красивым грибом. Шляпка у него темного цвета с разводами белого, бежевого оттенка, укрытая пятнами желтого, оранжевого, кирпичного, сероватого цвета. Такой вид грибов не пользуется большой популярностью среди грибников по причине трудностей в приготовлении и не сильно приятного вкуса.
Черный вид гриба найти не удается иногда даже опытным грибникам, он очень редко встречается. Обладает незабываемым вкусом. Характерная синевато-черная шапка очень хорошо видна, ножка имеет темные вкрапления, цилиндрической формы.
Тундровый обабок растет соответственно в тундре под карликовыми березами. Он, по сравнению с другими видами, самый маленький. Отличается также небольшой светлой шляпкой. Иногда в той местности его называют надберезовиком.
Березовик жестковатый имеет пурпурно-коричневую шляпку, толстую ножку. Если гриб молодой, то ножка усеяна чешуйками. На вкус он сладковатый, но жесткий. За счет своей жесткости, его не сильно любят есть черви, потому чаще всего не червивый.
Некоторые предосторожности
Начинающим грибникам лучше идти в лес с четким его изображением. И если есть хоть малейшие сомнения в съедобности, то лучше от них отказаться. Есть несколько советов для грибников:
- Если гриб растет на открытой местности, то не стоит его срезать, подберезовики прячутся под листву, кусты.
- Ложные грибы горьковаты на вкус (их не стоит пробовать), потому не ест даже черва. Если на ножках красноватые прожилки, то это ложный гриб.
- При прикосновении к шляпке происходит ее деформация.
Отравиться такими ложными грибами со смертельным исходом невозможно, только ухудшается самочувствие. Для этого достаточно, по сути, небольшого кусочка, чтобы испортить все количество съедобных грибов. При термообработке усиливаются негативные свойства ложного гриба. Если грибы долгое время находились в оцинкованной посудине, то можно отравиться. Тогда появляется:
- высокая температура,
- рвота.
Потому, придя домой, нужно немедленно приступать к переработке даров леса. Как любой продукт, он может вызвать аллергическую реакцию.
