Гриб- свинуха или свинарь: где растет и как выглядит

Грибы свинушкиГрибы-свинухи прославились своей удивительной неприхотливостью. Они могут попасться на глаза грибнику в самых непригодных и странных местах: на кучах навоза, в болотной местности, в выгребных ямах, в сточных канавах. Чаще всего свинушки растут во влажных тенистых лесах. Могут встречаться и на стволах деревьях. Если на глаза попалась свинушка, стоит поглядеть по сторонам: чаще всего они растут группами. «Охота» на свинушек начинается в июне, а заканчивается в октябре. Чаще всего эти грибы маринуют или солят.

Описание свинухи

Свинухи относятся к грибам рода свинушковых. Тонкая шляпка в виде пластинки диаметром 12−15 см оливково-коричневого, оливково-бурового или серо-бурого цвета при надавливании или срезе темнеет. Бледно-желтая, буровато-желтая или желто-коричневая мякоть не имеет особого запаха или вкуса. Ножка у свинухи короткая, от 2 до 9 см, светлее шляпки, матовая и гладкая. В народе эти грибы еще называют свинари, свиноройки, хаврошки, свиное ухо. Раньше этот гриб считался условно съедобным, сегодня он запрещен к употреблению и признан ядовитым.

Опасность гриба

Первый случай отравления свинухами был зафиксирован в октябре 1944 года. Юлиус Штеффер, немецкий доктор, специализирующийся на излечении волос и кожи от грибков, почувствовал острое недомогание после того, как пообедал свинухами. Промучившись от лихорадки, рвоты и диареи он, в конце концов, скончался. Причина смерти — острая почечная недостаточность.

Желтые лисички: характеристика съедобных грибов

В настоящее время свинухи не рекомендованы к тому, чтобы их есть. В пользу отказа от от жарки и маринования этих грибов ученые приводят три очень веских довода:

  • Как определить съедобный гриб Свинушки содержат в себе токсины — летины, которые не разрушаются даже при многократной термической обработке, зато часто приводят к плохому самочувствию и смертельному исходу.
  • Эти грибы слишком аллергенны. Несколько граммов могут привести к сильнейшему аутоимунному ответу. В результате — отказ почек, печени и летальный исход. Особенно опасно давать свинушки детям.
  • Свинушки копят в себе радиоактивные элементы и тяжелые металлы. Содержание вредных веществ в них во много раз больше, чем в почве.

Симптомы отравления могут проявиться не сразу или отсутствовать вовсе. Тем не менее, с 1993 года в РФ свинушки внесены в список ядовитых грибов и запрещены к употреблению.

Способ обработки

Если кто-то считает себя обладателем «железного желудка», который способен переварить даже гвозди, можно попробовать собрать и приготовить эти коварные дары природы.

Перед тем как начать кулинарные манипуляции со свинушками, нужно замочить их в воде на 6−7 часов. Потом слить воду и повторить замачивание еще пару раз. После этого отварить грибы в течение 7−9 минут (на 1 кг грибов потребуется 1 литр воды и 1 чайная ложка поваренной соли). Слить воду, залить новую, холодную и кипятить грибы еще 40 минут. Теперь их можно охладить и поставить в холодильник, где они могут храниться до трех дней в ожидании использования по назначению (засолка, жарка, маринование).

Гриб подтопольник или рядовка тополёвая

Рецепт маринованных свинушек

Чтобы маринованные грибы-свиноройки получились нежными и пикантными, понадобится:

  • Маринованные грибы свинушки3 кг отборных не старых свинушек;
  • 30 грамм обычного уксуса;
  • 30 грамм рассыпчатого сахара;
  • 30 грамм поваренной соли;
  • 10 штук приправы «гвоздика»;
  • 5 горошин черного перца;
  • 5 помытых лавровых листиков;
  • чеснок и укроп по вкусу.

Свежие, помытые и почищенные грибы замочить в воде на три часа. Хорошенько промыть и порезать на кусочки. Отварить в соленой воде в течение 30 минут. Слить рассол и промыть свинушки в 5 водах. Варить еще 30 минут в соленой воде. Снова промыть и залить холодной водой на 1 час. В это время воду, специи, уксус, соль и сахар тщательно перемешать и подогреть до полного растворения соли и сахара. Положить в этот маринад свинушки и варить еще 15−20 минут. Добавить чеснок, укроп, закатать в банки.

Симптомы отравления

После употребления грибов в пищу человек может не почувствовать ничего особенного. Но токсины имеют свойство накапливаться и следует насторожиться, если после «сытного обеда» стали беспокоить следующие симптомы:

  • Отравление грибами, первые симптомыслабость;
  • рвота;
  • боль в животе;
  • бледность;
  • головокружение;
  • онемение конечностей.

При появлении хотя бы одного из них стоит вызвать скорую помощь и отправиться на лечение в стационар.

Первая помощь

К сожалению, «волшебной пилюли» при отравлении свинушками не существует. Если причина плохого самочувствия — в аллергии, назначают антигистаминные препараты. Врачи следят за работой внутренних органов, мониторят показатели крови, артериального давления и корректируют отклонения.

Годами люди собирают свинушки и убеждают всех в безопасности и полезности этих грибов. Но времена меняются. Далеко не все грибы стоит употреблять в пищу: природа систематически загрязняется, а грибы накапливают все в себе. Про свинушки стоит и вовсе забыть, если не хочется провести пару недель на больничной койке с острой болью в животе.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Отключить объявление