Грибы опята относятся в року Физалкриевые, а в переводе с латинского их название дословно означает «браслет». В народе такое имя редуцент получил за то, что ему характерно произрастание на пнях и деревьях, при этом располагаются представители семейства группой, в виде кольца. При сборе лесных даров важно уметь отличать съедобные экземпляры от ядовитых.
Описание и виды опят
Узнать опенка просто даже грибнику-новичку. Ареал произрастания очень широк — они способны существовать как в субтропиках, так и в умеренно континентальном климате. Исключением является только область вечной мерзлоты. У них своеобразная зона размещения в природе. Чаще всего их встретить можно на старых пнях, недалеко от старых больных деревьев, кустарников. Но бывает, что они располагаются на лугах и опушках — это зависит от вида. Строение опят, их описание имеет общие признаки для всех видов:
гибкая и тонкая ножка высотой до 15 см в коричневой палитре;- юбочка может отсутствовать, в зависимости от рода;
- шляпка молодого гриба чешуйчатая, имеет полушаровидную форму, с возрастом становится плоской и гладкой, немного закругленной книзу;
- оттенок варьируется от кремового до красноватого тона.
Классифицируют опята в зависимости от времени года, когда они появляются. А также учитываются места произрастания и индивидуальные особенности.
Весенне-летнее деление грибов
Весенний опенок в научных кругах называется коллибия лесолюбивая. Входит в семейство негниючковых, роду гимнопус. Найти его можно в дубовых и сосновых лесах с конца весны и по ноябрь. Произрастает небольшими группами на пнях и сваленных деревьях, сырой и преющей листве.
Ножка — преимущественно ровная, может иметь незначительное утолщение у корня, достигает 9 см высотой. Шляпка — выпуклая, с ростом приобретает зонтичную форму. Шкурка молодых экземпляров имеет кирпичный оттенок, постепенно светлеет и приобретает желтый оттенок. Пластинки имеют белый и светло-розовый цвет, расположены часто. Мякоть — преимущественно белая, может присутствовать желтый тон. Вкус и аромат — выражены слабо.
Летний опенок получил имя липового или изменчивого. Он является частью семейства строфариевые, рода кюнеромицес. Этот вид предпочитает массовое скопление на лиственных и хвойных деревьях, особенно гнилых и поврежденных. Появляется в лесах с апреля и расти продолжает до ноября.
Ножка отличается максимальной высотой 7 см, гладким верхом и темным чешуйчатым низом. Узкая юбочка может исчезнуть из-за опадающих спор. Шляпка — выпуклая со светлым бугорком в центре, ее диаметр не превышает 6 см. Кожура — гладкая, бежевая с желтизной и более темным краем и кругами возле бугра. Пластинки под зонтиком — частые, бежевые, с ростом становятся темно-бурыми. Мякоть — бледно-желтая, имеет выраженный древесный аромат.
Осенне-зимние разновидности
Осенний опенок именуется также настоящим, является представителем семейства физалкриевые, рода опенок. Этот экземпляр является паразитом — обитает как группами, так и поодиночке на здоровых деревьях и крупных кустарниках, в том числе существует и на пеньках. Встречались случаи произрастания на картофеле. При этом в темное время суток окружается фосфорическим светом.
Ножка вырастает до 10 см, может иметь утолщение внизу. Желтовато-коричневый оттенок сверху вниз переходит в темно-бурый. Шляпка может вырасти до 15−17 см. У молодого редуцента она выпуклая, с волнистым краем, постепенно выравнивается. Цвет шапочки зависит от дерева, которое оккупировал паразит:
- золотисто-желтая на тополях, робиниях и тутовых деревьях;
- коричневая на дубе;
- почти черная на бузине;
- коричнево-красная на хвойных породах.
Гриб имеет хорошо заметное белое кольцо под шляпкой. Пластинки — кремовые, расположены редко, постепенно темнеют и покрываются темными пятнами. Осенние грибы чаще всего встречаются в болотистой местности в северных областях в период с конца августа и по середину сентября.
Зимний опенок называется еще коллибией или фламмулиной бархатистоножковой. Входит в состав физалкриевого и негниючкового семейства, род фламмулина. Живет зимний гриб преимущественно на слабых и больных плакучих ивах и тополях, продолжая разрушать их структуру. Может быть как сапрофитом, так и паразитом. Размещается большими группами в умеренной зоне круглогодично, найти грибы можно на прогалинах во время оттепелей.
Ножка имеет высоту до 7 см и особенный бархатисто-коричневый цвет, светлеющий кверху. Выпуклая шляпка с ростом преобразуется в зонтик диаметром до 10 см. Кожица имеет желто-коричневую тональность, иногда появляется кирпичный тон. Мякоть — белая или желтоватая. Отличается гриб отсутствием кольца. Мякоть в незначительном количестве содержит токсины, поэтому гриб следует подвергать более длительной термической обработке.
Луговой гриб
Опенок луговой получил название гвоздичного или марасмиус. Является представителем семейства и рода негниючковых. От общей классификации опят отличается прежде всего местами произрастания. Найти луговик можно с мая по октябрь на всем Евразийском континенте и даже на Канарах. Грибы располагаются большими группами на полях, оврагах, опушках. Внешне их определить можно по прямым или дуговым рядам на почве.
Ножка может быть прямой и искривленной, вырастает до 10 см в высоту, имеет расширение внизу. Шляпка — выпуклая у молодых сапрофитов, постепенно становится плоской, с неровным краем и бугорком посередине. Шляпка и ножка имеют одинаковый бежевый цвет, затемненный к центру. В дождливую погоду кожица покрывается слизью и приобретает красноватый оттенок. Юбочка отсутствует, а пластины расположены редко и обладают светлым оттенком.
Гриб имеет сладковатую светлую мякоть с насыщенным ароматом гвоздики и миндаля. Можно перепутать с условно-съедобным луговиком биотопы, которые отличается полой ножкой и неприятным запахом. А также неопытный грибник может принять за марасмиус ядовитую говорушку бороздчатую. Она отличается белесой шляпкой без бугорка и частыми пластинками.
Толстоногий экземпляр
Такой гриб относится к физалкриевому семейству и роду опенок. Является паразитом и обитает преимущественно на сильно поврежденных елях, буке, реже на других породах деревьев. Но также встречается на опавшей листве и трухлявых пнях. Время сбора — с августа по ноябрь. Имеет невысокую прямую ножку, имеющую утолщение внизу. Выше белого кольца со звездчатыми разрывами она имеет светлый тон, а ниже преобладает бурый оттенок. Юбочка может быть дополнительно покрыта чешуйками.
Шапочка молодых грибов — конусообразная с подвернутыми краями, у взрослых — плоская. По центру шляпки находится множество серо-бурых чешуек. Цвет кожицы — бежевый и розовый у юных грибочков и коричнево-бурый у старых. Пластины расположены часто, со временем темнеют. Мякоть отличается вяжущим вкусом и сырным ароматом.
Удемансиелла слизистая
Такой опенок является членом семейства физалкриевые и рода удемансиелла. Встретить его можно очень редко на поваленных и поврежденных буках с мая по сентябрь. Ножка — изогнутая до 8 см в высоту с утолщением у основания. Выше толстой слизистой юбочки — светлая, а ниже усыпана коричневыми хлопьями.
Конусообразная шляпка с возрастом раскрывается и имеет вид зонтика, а первоначально сухая серо-оливковая кожица с возрастом становится слизистой и желто-бежевой. Пластинки под шапочкой расположены редко и имеют желтоватый оттенок. Для слизистого опенка характерно отсутствие запаха и вкуса, несмотря на то что относится гриб к категории съедобных.
Чесночные сапрофиты
Выделяют две разновидности, которые принадлежат к семейству негниючковых и роду чесночник. Отличаются характерным запахом чеснока, поэтому наиболее часто применяется в высушенном виде в качестве приправы. Если мякоть отварить, то чесночный запах исчезнет. Внешний вид чесночников имеет некоторые различия:
Обыкновенный обладает выпуклой шляпкой диаметром всего 2,5 см. Ее цвет зависит от влажности воздуха — в сырых условиях она становится красно-коричневой, а в сухую погоду приобретает кремовый оттенок. Ножка — блестящая, имеет темный цвет у основания.- Большой. Шапочка этого вида достигает 6,5 см в ширину и немного просвечивается к краю. Имеет гладкую поверхность желтых и красных оттенков и более яркую середину. Серо-черная ножка покрыта опушением и вырастает до 15 см.
Растут такие грибы в основном на Европейской части в лиственных лесах с июля по октябрь. Излюбленным местом являются гниющие листья и ветви бука.
Ложные виды и полезные свойства
Необходимо выделить сосновый опенок или рядовку желто-красную. Он считается условно-съедобным грибом и относится к семейству рядовковые, произрастает в августе-октябре. Отличить его можно по выпуклой шляпке, которая у старых редуцентов достигает 15 см в диаметре. Поверхность усыпана мелкими красными чешуйками. Мякоть имеет желтый цвет и волокнистую структуру ножки и плотную в шапочке. Кислый и гнилостный запах должны насторожить, а вкус имеет горчинку. К употреблению пригоден только в молодом возрасте. Определить съедобный опенок можно руководствуясь такими правилами:
- Приглушенный окрас, ядовитые всегда привлекают ярким цветом.
- Мелкие чешуйки на шляпках, что не всегда является показателем, так как у взрослых грибов они могут почти отсутствовать.
- Юбочка под шляпкой (у основных видов опят она присутствует).
- Светлые пластины под шапочкой, у ядовитых — зеленые, оливково-черные.
- Белая или слегка кремовая мякоть, имеющая приятный грибной аромат, тогда как ложные и ядовитые пахнут землей и гнилью.
Самым опасным является ложный серо-желтый опенок. Его окрас имеет те же тона, что у съедобного представителя, главное отличие — влажная клейкая шляпка и серо-черные пластины. Найти его можно с июля по ноябрь, преимущественно на хвойных породах деревьев, покрытых мхом или гниющих и сухих оснований.
Ложноопенок кирпично-красный обитает на гниющей древесине или около пней лиственных пород, добыть его можно в июле-ноябре. Ножка отличается сужением к основанию, что нетипично для опят. Во взрослом состоянии имеет оранжевую или кирпично-красную шляпку диаметром до 10 см, с желтыми повисающими по краям хлопьями. Пластины — приросшие. Мякоть — горькая и желтоватая. В основном этот вид входит в категорию ядовитых, но некоторые причисляют его к условно-съедобным.
Химический состав
Самые популярные грибы для маринования — пеньковые опята. Благодаря большой урожайности можно без труда насобирать целую корзину полезных низкокалорийных продуктов. Так, по наличию фосфора и калия их можно сравнить с рыбой. В состав мякоти входят такие полезные вещества:
- белки и клетчатка;
- аминокислоты;
- витамины B, PP, E, C;
- минералы (железо, цинк, калий и другие);
- аминокислоты.
Минеральные составляющие, такие как магний, железо, цинк оказывают положительное воздействие на сердечно-сосудистую систему, всего 100 г продукта способны насытить организм суточной потребностью в микроэлементах.
Витаминный состав опят отличается в зависимости от вида, некоторые в большем количестве наполнены ретинолом, который необходим для волос и кожи, другие богаты витамином С — необходим для укрепления иммунитета. Грибы являются природными антибиотиками, помогают в борьбе с раковыми заболеваниями, подавляют кишечную палочку и стафилококк (луговой опенок). Еще одним полезным свойством является способность заживлять мелкие раны — издавна кожицу использовали в качестве лейкопластыря. С опятами связаны и народные суеверия — считалось, что там, где произрастает множество грибов, зарыт клад.
Кроме этого, редуценты оказывают незаменимое воздействие на почвенный состав. Они способны перерабатывать останки древесины и восстанавливать плодородность земли, делая ее пригодной для произрастания других растений.
