Опята заслуженно завоевали всеобщую симпатию, а потому находятся на высших ступенях рейтинга любимых грибов. В них содержатся такие ценные для организма вещества, как фосфор, калий, магний, аскорбиновая кислота и железо. В нашей стране их можно приобрести в магазинах или же самостоятельно собрать за пределами города. В любом случае, вариаций приготовленных блюд множество, начиная суповыми блюдами и заканчивая пирогами. А значит на зиму грибы необходимо заморозить.
Структура опят позволит сохранить их замороженными вплоть до одного года, а что самое главное, при добавлении в пищу, вкус и запах мало отличаются от вкуса и запаха свежих опят, которые повышают обмен веществ и нормализуют артериальное давление в человеческом теле.
Непосредственно перед заморозкой займитесь перебором свежих грибов, чтобы в готовое блюдо не попали насекомые и мелкие частицы грязи. Чистым обязан быть не только ствол, но и верхушка гриба, внутрь которой также следует заглянуть. После этого разложите чистые экземпляры в кучки по размерам, ведь те, что имеют меньший размер, потребуют меньшего времени варки.
Далее промойте и промокните грибы, после чего слегка постучите по шляпке, это позволит оставить их полностью чистыми. Срежьте визуально деформированные места.
Существует несколько способов сохранения грибов, к примеру некоторые не хотят использовать термическую обработку, так как при ней может потеряться часть вкуса. Да и займёт это гораздо меньше времени.
Вариации способов заморозки опят
Для начала отметим, что без термической обработки грибы замораживать разрешено лишь в первый день после сбора. Внимательно ополосните и нарежьте их кубиками. Разложите на плоскую тарелку и оставьте сушиться на пол часа. По желанию посолите, добавьте перца и рассортируйте по имеющимся ёмкостям. Для удобства создавайте слои, то есть положите небольшой слой грибов на дно, сверху утрамбуйте целлофановым пакетом, и далее уже на пакет кладите новый слой. Продолжайте до заполнения ёмкости.
Однако всегда есть те, кто не может со спокойствием относиться к свежей заморозке, ведь даже со всеми проделанными манипуляциями остаётся риск попадания внутрь неблагоприятных микроорганизмов. И поэтому им интересно как варить опята свежие для заморозки.
Если вы хотите получить хорошо отваренные опята, опускайте их в кастрюлю два раза. В начале включите плиту на средний огонь, поставьте кастрюлю и ждите закипания воды, варите грибы 10-15 минут. Затем слейте воду, наберите новую, подсолите и уже в ней варите ещё 15 минут. Но всё же большинство людей варит один раз.
Ещё одним интересным способом считается варка в малом количестве воды с добавлением лаврового листа. В итоге вы получите готовые грибы и ароматный бульон, использовать который можно в различных супах и соусах.
Классический рецепт варки и заморозки опят
Варёные опята займут в морозильной камере меньше места независимо от способа хранения. Ведь вы можете оставить как и просто вареные грибы, так и пюре (так называемую икру) из них.
Перейдем к тому, как варить опята свежие для заморозки.
После первой промывки отправьте их замачиваться в таз с подсолённой водой на 30 минут. В это время поставьте на плиту кастрюлю, в которую после закипания отправите вариться грибы на 25 минут. Возможно образование пенки, которую следует постоянно убирать. После окончания этого процесса слейте воду с грибами через дуршлаг, а затем обдайте их прохладной фильтрованной водой.
Далее всё зависит от вашего желания, вы можете как полить их любым видом масла, так и перемешать с чесноком. В любом случае, в завершении, в охлажденном виде их стоит разместить в банках, либо же других мисках, плотно закрыть крышкой и заморозить.
С тем как варить опята свежие для заморозки разобрались, но существуют ещё и другие вариации этого блюда. К примеру после варки грибы можно прожарить на сковородке до образования золотистого цвета на поверхности, полностью охладить, расфасовать и отправить в морозильную камеру на длительное хранение.
Недостатком такого способа хранения грибов является то, что срок годности жареных опят сократится в два раза, тогда как обычные вареные грибочки не потеряют своих ценных качеств вплоть до года.
Инструкции для качественного хранения в холодильной камере
Проверьте свой морозильник, и убедитесь, что в нём не происходят регулярные скачки напряжения и резкие отключения функции поддержания температурного баланса.
- Контейнеры с грибами разместите в самый холодный отсек, чаще всего на нём стоит маркировка «заморозка».
- Спустя пару дней возможно перемещение в отсек с названием «охлаждение», однако, срок годности опят в нём может уменьшится, потому рекомендуем оставить их на прежнем месте.
- В наилучшем варианте для опят рекомендуется выделить отдельный ящик. В нём можно хранить различные виды грибов, их смеси, а также бульоны, но не другие продукты, так вы сможете избежать неприятного запаха.
- Свежие, жареные или перетёртые опята пригодны дли пищи не более 5 месяцев, а просто варёные, чуть больше 12 месяцев. При таком сроке эксплуатации еда будет безопасна и по-прежнему обогащена витаминами PP, C и B12.
- На каждый контейнер проставьте маркировку с указанием названия гриба, его способом приготовления и датой заморозки. Это даст вам возможность легче ориентироваться в холодильнике.
В тот момент, когда вы решите их достать, у вас появится великий простор для творчества в создании грибных блюд. Главное не забывать, что чем меньше вы варили грибы перед заморозкой, тем больше манипуляций предстоит провести с размороженными опятами.
