Основные правила хранения грибов в холодильнике

Грибы называют «лесным» или «растительным мясом». У них богатый витаминный и минеральный состав, велико содержание белков и углеводов, присутствуют ферменты, способствующие лучшему усвоению пищи, потребляемой совместно. Это действительно вкусный и полезный продукт, для получения которого не обязательно идти в лес. Популярные виды съедобных грибов можно приобрести в магазине. При этом способ получения в некоторых случаях не влияет на срок хранения грибов. Перед сбором или покупкой большой партии продуктов в магазине рекомендуется узнать все о том, сколько хранятся свежие грибы. Поговорим об этом подробнее.

Хранение свежих грибов
Изображение Steve Buissinne с сайта Pixabay

Подготовка к хранению, сроки

Грибы – скоропортящийся продукт, срок хранения свежих грибов в холодильнике или в подвале ограничен несколькими днями. Но при неправильном хранении избавиться от продукта придется уже спустя 3-4 часа. Шампиньоны, лисички, маслята, рыжики и любые другие виды лучше употребить в пищу сразу же после сбора или покупки. Если это невозможно, их необходимо подготовить к хранению, для чего:

  • используя нож для чистки овощей, со шляпок счищают прилипший к ним мусор (веточки, листики);
  • осматривают ножки и шляпки на предмет повреждения их червями (актуально для собранных в лесу);
  • срезают поврежденные места;
  • далее протирают каждый экземпляр сухой шершавой тряпочкой;
  • складывают в стеклянную емкость и отправляют на хранение в холодное место.

Оптимальная температура хранения от 0 до +5 градусов Цельсия. При такой температуре срок годности увеличивается до 72 часов. Если температура чуть выше, то продукт придется употребить в пищу в течение 12 часов.

Замачивать большую часть грибов перед хранением нежелательно. Вымытые продукты следует сразу же приготовить – пожарить, засолить, замариновать, бланшировать. Если шляпки сильно загрязнены, можно их промыть под проточной водой. Но нельзя сразу же после промывки помещать в холодильник или погреб, нужно просушить.

 

Как понять, что шампиньоны испортились
Хранение свежих грибов
Изображение Barbroforsberg с сайта Pixabay

Способы сохранения свежести грибов в течение нескольких суток

Хранение свежих грибов – трудоемкий процесс. Некоторые виды, например, черный груздь перед употреблением придется вымачивать в течение трех суток подряд, после чего еще несколько часов сушить на бумажном полотенце (чем дольше груздь хранится без замачивания, тем горше становится). Чтобы избавиться от пыли и насекомых трубчатые и пластинчатые виды также замачивают, а вот маслята моют только перед варкой или жаркой, засолкой. При этом замачивание даже с последующей сушкой сокращает срок хранения до 1-2 суток. Но многое зависит от помещения и температуры. В морозилке хорошо хранятся, в том числе, и вымоченные экземпляры.

В погребе или подвале

Срок хранения свежих грибов в погребе или в подвале составляет 1-3 дня. Перед отправкой на хранение грибы не моют и даже не протирают влажной губкой (это не касается груздей). Но обязательно срезают подгнившие или поврежденные части, очищают шляпки от грязи и пыли. Хранят в эмалированной посуде – ведро, кастрюля. В пластике или пакете оставлять нельзя из-за образования конденсата.

В сетке

Хранение грибов в сетках предполагает предварительную их сушку. Но в случае с вешенками такой необходимости нет. Отбирают самые крупные гроздья, от ножек избавляются, а шляпки нарезают полосками. Каждую полоску сворачивают в тугой клубок и помещают в сетку. В таком положении вешенки хранят около недели. При большем сроке хранения вешенки покрываются плесенью или усыхают. Иногда срок хранения увеличивают специально с целью получения спор.

В тканевом мешке или бумажном пакете

Используют как обычные бумажные, так и крафт-пакеты (непромокаемые), а также мешки из ткани. Ткань промокает, поэтому перед применением по назначению мешки выдерживают в соляном растворе в течение 2-3 часов, после чего просушивают (соль забирает влагу и препятствует проникновению вредителей). В тканевые и бумажные контейнеры загружают только что собранные экземпляры, а также продукты, подготовленные к хранению в сухом виде или заморозке.

Как сохранить собранный урожай шампиньонов? Рассмотрим основные способы хранения
Хранение свежих грибов
Изображение Hermann Traub с сайта Pixabay

В банке

В стекле шампиньоны, маслята и другие виды хранятся в течение 7 дней. Вместо крышки при используют бумажную салфетку или пищевую пленку. Сушеный продукт может храниться в банке около 2 лет, а маринованный или соленый не более 1 года.

Однозначного ответа на вопрос о том, сколько можно хранить свежие грибы, не существует. Многое зависит от способа хранения и вида грибов. Так, свежесть только что купленных шампиньонов при правильном хранении в холодильнике удается сохранить в течение недели, но маслята нужно приготовить в первые 1-2 дня после сбора. Это же касается рыжиков, лисичек и груздей. Перед покупкой или сбором конкретных видов рекомендуется все о них узнать, в том числе и информацию, касающуюся способов и длительности хранения.

Длительное хранение более нескольких недель

О том, как правильно хранить грибы наверняка известно многим опытным грибникам и любителям этого продукта. Для свежих экземпляров это:

  • заморозка;
  • сушка;
  • маринование;
  • засолка.

Проще всего заморозить. Для этого шляпки и ножки очищают от мусора, моют и даже вымачивают, неоднократно меняя воду, после чего бланшируют или проваривают в подсоленной воде. Подготовленные таким образом продукты раскладывают по пластиковым контейнерам или пакетам и отправляют в морозильную камеру. Так хранят грибы абсолютно всех видов. При этом перед приготовлением не размораживают, а сразу же опускают на сковородку, смазанную маслом (в кипящую воду).

Процесс бланширования предполагает быструю обработку продуктов кипятком с сохранением содержащихся в них витаминов и минералов. Для этого хорошо промытые и очищенные от всего лишнего шляпки и ножки в несколько слоев выкладывают в дуршлаг меньшего размера, чем кастрюля с кипящей водой. Дуршлаг 2-3 раза опускают в воду. Грибам дают остыть и даже просохнуть и только после этого отправляют в морозильную камеру.

Сохранить полезные качества продукта помогает сушка. Если вопрос о том, как и сколько хранить свежие грибы, встает после каждого похода в лес, рекомендуется приобрести прибор для сушки овощей. Также просушить собранное можно в духовом шкафу, при условии, что модель печи позволяет выставить минимальную температуру. К засушиванию грибы готовят также как и к кратковременному хранению. Если сушить придется на свежем воздухе, то мыть нельзя вовсе, а если сушка предполагает использование сушилки или духового шкафа, то отобранные экземпляры на некоторое время опускают в воду, чтобы избавиться от мельчайших пылинок и насекомых. Следует помнить о том, что не все грибы можно засушить. Так, обычно не сушат некоторые пластинчатые виды, а также грузди и волнушки, сыроежки и валуи, а также подгруздки. Допускается сушка маслят, белых грибов, опята, лисички, трюфели.

Засолка и маринование – это еще один способ хранения. Но он относится скорее к области переработки продукта, чем к хранению его в свежем виде.

Хранение свежих грибов
Изображение Iris Hamelmann с сайта Pixabay

Как продлить свежесть продукта

Точно ответить на вопрос о том, сколько можно хранить свежие, вареные или маринованные грибы в холодильнике или подвале, нельзя, о чем уже говорилось выше. Все зависит от вида и характера получения продукта. Покупные экземпляры шампиньонов или вешенок хранятся до 1 недели, а вот собранные в лесу могут почернеть и зачервиветь за 1 сутки. Для продления свежести:

  • грибы начинают чистить сразу же после возвращения из лесу, лучше и вовсе сделать это где-либо на лесной опушке, выбросив поврежденные червями и лесным зверьем экземпляры (если ехать далеко, то даже изначально нетронутые грибы быстро зачервивеют);
  • чистые, промытые под проточной водой шляпки и ножки пересыпают солью (перекладывают слоями – слой соли и слой грибов, хранят в холодильнике в течение 1 недели);
  • грибы упаковывают в непрозрачный контейнер, даже искусственный свет им опасен, сокращая срок хранения в несколько раз.
Как сушить белые грибы на зиму в домашних условиях

Если вопрос о том, как сохранить свежие грибы, возникает в походных условиях, то опытные грибники предлагают вернуться к опыту нагих предков и вспомнить о том, что свежесть мяса, овощей и грибов, в том числе, сохранялась с помощью сушки над костром. Для сушки отбирались только целые грибочки. Их, предварительно очистив от грязи, разрезали на части и раскладывали на листе лопуха или куске дерева, позволяя испариться лишней влаге. Спустя 2-3 часа грибы нанизывали на нитки и развешивали над костром. Сушились они очень быстро, поэтому если грибник оказался далеко от дома и беспокоится о том, как сохранить грибы в свежем виде на несколько дней, чтобы порадовать собранным лесным урожаем домашних, этот вариант ему подойдет.

Хранение свежих грибов
Изображение Waldrebell с сайта Pixabay

Не следует автоматически относить покупные грибы к свежим. Даже при условии, что продавец никого не пытается обмануть и указал на товаре правильную дату упаковки, от момента сбора и до покупки может пройти не менее суток. Продукт лучше сразу же употребить в пищу.

Опасность употребления несвежих грибов

Грибы рекомендуется использовать по назначению сразу же после сбора или покупки. Несвежие экземпляры неприятно пахнут, темнеют, сморщиваются, покрываются плесенью, становятся слизкими. У шампиньонов при нажатии из-под шляпки появляется сок, в месте разреза мякоть становится темной, тогда как должна быть розовой.

Употребление в пищу несвежих, пусть и съедобных грибов, опасно для здоровья и жизни. В этом грибы ничем не отличаются от любых уже испортившихся продуктов, но отравление ими гораздо опаснее, поскольку проходит в тяжелой форме. При появлении первых признаков интоксикации следует немедленно вызывать врача.

Как замачивать сушеные грибы для супа

Грибы хранятся недолго. Для продления сроков их хранения собранные экземпляры очищают от мусора и насекомых и отправляют в погреб или холодильник. При этом время хранения зависит от способа, вида грибов и температуры, степени освещенности помещения, а иногда и от тары.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добро пожаловать!

Это простая проверка на роботов. Кликните продолжить.