Основные правила хранения грибов в холодильнике

Грибы называют «лесным» или «растительным мясом». У них богатый витаминный и минеральный состав, велико содержание белков и углеводов, присутствуют ферменты, способствующие лучшему усвоению пищи, потребляемой совместно. Это действительно вкусный и полезный продукт, для получения которого не обязательно идти в лес. Популярные виды съедобных грибов можно приобрести в магазине. При этом способ получения в некоторых случаях не влияет на срок хранения грибов. Перед сбором или покупкой большой партии продуктов в магазине рекомендуется узнать все о том, сколько хранятся свежие грибы. Поговорим об этом подробнее.

Хранение свежих грибов
Изображение Steve Buissinne с сайта Pixabay

Подготовка к хранению, сроки

Грибы – скоропортящийся продукт, срок хранения свежих грибов в холодильнике или в подвале ограничен несколькими днями. Но при неправильном хранении избавиться от продукта придется уже спустя 3-4 часа. Шампиньоны, лисички, маслята, рыжики и любые другие виды лучше употребить в пищу сразу же после сбора или покупки. Если это невозможно, их необходимо подготовить к хранению, для чего:

  • используя нож для чистки овощей, со шляпок счищают прилипший к ним мусор (веточки, листики);
  • осматривают ножки и шляпки на предмет повреждения их червями (актуально для собранных в лесу);
  • срезают поврежденные места;
  • далее протирают каждый экземпляр сухой шершавой тряпочкой;
  • складывают в стеклянную емкость и отправляют на хранение в холодное место.

Оптимальная температура хранения от 0 до +5 градусов Цельсия. При такой температуре срок годности увеличивается до 72 часов. Если температура чуть выше, то продукт придется употребить в пищу в течение 12 часов.

Замачивать большую часть грибов перед хранением нежелательно. Вымытые продукты следует сразу же приготовить – пожарить, засолить, замариновать, бланшировать. Если шляпки сильно загрязнены, можно их промыть под проточной водой. Но нельзя сразу же после промывки помещать в холодильник или погреб, нужно просушить.

 

Как сохранить чайный гриб для дальнейшего использования
Хранение свежих грибов
Изображение Barbroforsberg с сайта Pixabay

Способы сохранения свежести грибов в течение нескольких суток

Хранение свежих грибов – трудоемкий процесс. Некоторые виды, например, черный груздь перед употреблением придется вымачивать в течение трех суток подряд, после чего еще несколько часов сушить на бумажном полотенце (чем дольше груздь хранится без замачивания, тем горше становится). Чтобы избавиться от пыли и насекомых трубчатые и пластинчатые виды также замачивают, а вот маслята моют только перед варкой или жаркой, засолкой. При этом замачивание даже с последующей сушкой сокращает срок хранения до 1-2 суток. Но многое зависит от помещения и температуры. В морозилке хорошо хранятся, в том числе, и вымоченные экземпляры.

В погребе или подвале

Срок хранения свежих грибов в погребе или в подвале составляет 1-3 дня. Перед отправкой на хранение грибы не моют и даже не протирают влажной губкой (это не касается груздей). Но обязательно срезают подгнившие или поврежденные части, очищают шляпки от грязи и пыли. Хранят в эмалированной посуде – ведро, кастрюля. В пластике или пакете оставлять нельзя из-за образования конденсата.

В сетке

Хранение грибов в сетках предполагает предварительную их сушку. Но в случае с вешенками такой необходимости нет. Отбирают самые крупные гроздья, от ножек избавляются, а шляпки нарезают полосками. Каждую полоску сворачивают в тугой клубок и помещают в сетку. В таком положении вешенки хранят около недели. При большем сроке хранения вешенки покрываются плесенью или усыхают. Иногда срок хранения увеличивают специально с целью получения спор.

В тканевом мешке или бумажном пакете

Используют как обычные бумажные, так и крафт-пакеты (непромокаемые), а также мешки из ткани. Ткань промокает, поэтому перед применением по назначению мешки выдерживают в соляном растворе в течение 2-3 часов, после чего просушивают (соль забирает влагу и препятствует проникновению вредителей). В тканевые и бумажные контейнеры загружают только что собранные экземпляры, а также продукты, подготовленные к хранению в сухом виде или заморозке.

Соленые грибы покрылись плесенью – что делать?
Хранение свежих грибов
Изображение Hermann Traub с сайта Pixabay

В банке

В стекле шампиньоны, маслята и другие виды хранятся в течение 7 дней. Вместо крышки при используют бумажную салфетку или пищевую пленку. Сушеный продукт может храниться в банке около 2 лет, а маринованный или соленый не более 1 года.

Однозначного ответа на вопрос о том, сколько можно хранить свежие грибы, не существует. Многое зависит от способа хранения и вида грибов. Так, свежесть только что купленных шампиньонов при правильном хранении в холодильнике удается сохранить в течение недели, но маслята нужно приготовить в первые 1-2 дня после сбора. Это же касается рыжиков, лисичек и груздей. Перед покупкой или сбором конкретных видов рекомендуется все о них узнать, в том числе и информацию, касающуюся способов и длительности хранения.

Длительное хранение более нескольких недель

О том, как правильно хранить грибы наверняка известно многим опытным грибникам и любителям этого продукта. Для свежих экземпляров это:

  • заморозка;
  • сушка;
  • маринование;
  • засолка.

Проще всего заморозить. Для этого шляпки и ножки очищают от мусора, моют и даже вымачивают, неоднократно меняя воду, после чего бланшируют или проваривают в подсоленной воде. Подготовленные таким образом продукты раскладывают по пластиковым контейнерам или пакетам и отправляют в морозильную камеру. Так хранят грибы абсолютно всех видов. При этом перед приготовлением не размораживают, а сразу же опускают на сковородку, смазанную маслом (в кипящую воду).

Процесс бланширования предполагает быструю обработку продуктов кипятком с сохранением содержащихся в них витаминов и минералов. Для этого хорошо промытые и очищенные от всего лишнего шляпки и ножки в несколько слоев выкладывают в дуршлаг меньшего размера, чем кастрюля с кипящей водой. Дуршлаг 2-3 раза опускают в воду. Грибам дают остыть и даже просохнуть и только после этого отправляют в морозильную камеру.

Сохранить полезные качества продукта помогает сушка. Если вопрос о том, как и сколько хранить свежие грибы, встает после каждого похода в лес, рекомендуется приобрести прибор для сушки овощей. Также просушить собранное можно в духовом шкафу, при условии, что модель печи позволяет выставить минимальную температуру. К засушиванию грибы готовят также как и к кратковременному хранению. Если сушить придется на свежем воздухе, то мыть нельзя вовсе, а если сушка предполагает использование сушилки или духового шкафа, то отобранные экземпляры на некоторое время опускают в воду, чтобы избавиться от мельчайших пылинок и насекомых. Следует помнить о том, что не все грибы можно засушить. Так, обычно не сушат некоторые пластинчатые виды, а также грузди и волнушки, сыроежки и валуи, а также подгруздки. Допускается сушка маслят, белых грибов, опята, лисички, трюфели.

Засолка и маринование – это еще один способ хранения. Но он относится скорее к области переработки продукта, чем к хранению его в свежем виде.

Хранение свежих грибов
Изображение Iris Hamelmann с сайта Pixabay

Как продлить свежесть продукта

Точно ответить на вопрос о том, сколько можно хранить свежие, вареные или маринованные грибы в холодильнике или подвале, нельзя, о чем уже говорилось выше. Все зависит от вида и характера получения продукта. Покупные экземпляры шампиньонов или вешенок хранятся до 1 недели, а вот собранные в лесу могут почернеть и зачервиветь за 1 сутки. Для продления свежести:

  • грибы начинают чистить сразу же после возвращения из лесу, лучше и вовсе сделать это где-либо на лесной опушке, выбросив поврежденные червями и лесным зверьем экземпляры (если ехать далеко, то даже изначально нетронутые грибы быстро зачервивеют);
  • чистые, промытые под проточной водой шляпки и ножки пересыпают солью (перекладывают слоями – слой соли и слой грибов, хранят в холодильнике в течение 1 недели);
  • грибы упаковывают в непрозрачный контейнер, даже искусственный свет им опасен, сокращая срок хранения в несколько раз.
Заморозка грибов сырыми на зиму

Если вопрос о том, как сохранить свежие грибы, возникает в походных условиях, то опытные грибники предлагают вернуться к опыту нагих предков и вспомнить о том, что свежесть мяса, овощей и грибов, в том числе, сохранялась с помощью сушки над костром. Для сушки отбирались только целые грибочки. Их, предварительно очистив от грязи, разрезали на части и раскладывали на листе лопуха или куске дерева, позволяя испариться лишней влаге. Спустя 2-3 часа грибы нанизывали на нитки и развешивали над костром. Сушились они очень быстро, поэтому если грибник оказался далеко от дома и беспокоится о том, как сохранить грибы в свежем виде на несколько дней, чтобы порадовать собранным лесным урожаем домашних, этот вариант ему подойдет.

Хранение свежих грибов
Изображение Waldrebell с сайта Pixabay

Не следует автоматически относить покупные грибы к свежим. Даже при условии, что продавец никого не пытается обмануть и указал на товаре правильную дату упаковки, от момента сбора и до покупки может пройти не менее суток. Продукт лучше сразу же употребить в пищу.

Опасность употребления несвежих грибов

Грибы рекомендуется использовать по назначению сразу же после сбора или покупки. Несвежие экземпляры неприятно пахнут, темнеют, сморщиваются, покрываются плесенью, становятся слизкими. У шампиньонов при нажатии из-под шляпки появляется сок, в месте разреза мякоть становится темной, тогда как должна быть розовой.

Употребление в пищу несвежих, пусть и съедобных грибов, опасно для здоровья и жизни. В этом грибы ничем не отличаются от любых уже испортившихся продуктов, но отравление ими гораздо опаснее, поскольку проходит в тяжелой форме. При появлении первых признаков интоксикации следует немедленно вызывать врача.

Как сохранить собранный урожай шампиньонов? Рассмотрим основные способы хранения

Грибы хранятся недолго. Для продления сроков их хранения собранные экземпляры очищают от мусора и насекомых и отправляют в погреб или холодильник. При этом время хранения зависит от способа, вида грибов и температуры, степени освещенности помещения, а иногда и от тары.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: