Как замачивать сушеные грибы для супа

Сушеные грибы придают пикантность любому блюду. Приобрести данный деликатес можно в гипермаркете. Есть много различных видов сушеных грибов: белые, подосиновики, опята, маслята, лисички. Любые из этих грибов имеют свои отличительные особенности, в том числе в сушеном виде, именно поэтому их используют в различных рецептах. Любое приготовленное хозяйкой блюдо становится вкуснее с использованием сушеных грибов, но только при правильном его приготовлении, и чтобы грибы не испортили его, а наоборот добавили ароматности, необходимо знать, основные правила замачивания сухого гриба. Важно сделать все правильно, чтобы шляпка не раскисала, и он сам сохранил в себе уникальные свойства и вкусовые качества.

Все грибы активно впитывают различного рода вещества, именно поэтому при сборе урожая, не увлекайтесь срезанием грибов возле дороги. Так как гриб уже впитал все самое негативное и токсичное из внешней среды, особенно выхлопные газы, пыль, грязь.

Зачем замачивать грибы?

Перед приготовлением любого кулинарного шедевра, хозяйки отправляют грибы в воду на определенный период. Это делается по нескольким причинам:

1. Перед заготовкой грибов, их не вымывают, а срезанные с леса нанизывают на нить. Поэтому после замачивания, процесс очищения упрощается.
2. Грибы замачивают, чтобы смягчить вкус, убрать горечь.
3. Грибы вымачивают, чтобы они приобрели мягкость.
4. Процедура замачивания позволяет размягчить гриб для его удобного нарезания (соломкой, кубиками, кружочками) — это важный этап для любого ресторана.

В свежих грибах часто заводятся черви, и другие насекомые, замачивание позволяет «выгнать» всех паразитов из укромного домика. Кроме того, свежесобранные грибы вымачивают, чтобы процесс очищения происходил проще.

Как замачивать сушеные грибы?

Сушеные грибы — это хорошая заготовка для зимнего периода и невероятно теплое и вкусное напоминание о жарком лете. Высушенные грибы удобно хранить, особенно это актуально в зимний период времени, так как зачастую после осеннего сбора урожая морозилку забивают порезанными овощами, ягодами или вовсе мясом. А вот грибы можно высушить и компактно сохранить в любом шкафу, банке. Кроме того, во время вымачивания, продукт увеличивается. К примеру, если в рецепте указано, что необходимо добавить 500 грамм свежесобранных грибов, в сухом виде это приблизительно 70 грамм.

Замачивать сухие грибы лучше в 2 этапа:

1. Высыпать продукт в чистую подходящую миску, залить водой, спустя некоторое время удалить с грибов крупные остатки загрязнения (листья, грязь). Хорошо потереть, возможно, даже мягкой, чистой губкой или щеткой. Воду слить.
2. Залить грибы в соотношении один к десяти. Может показаться, что это большой объём воды, но не забывайте, что гриб впитает в себя много жидкости и увеличится в 4 раза.

Если нужно срочно применить грибы в блюдах как приправу, лучше их измельчить с помощью электрической или ручной кофемолки и для ароматности блюд посыпать их своеобразной специей.

В какой воде замачивать сушеные грибы?

Используют прохладную воду, а вот чтобы грибы быстрее разбухли можно применить тёплую воду. Для более мягких и сливочных блюд лучше вымочить грибы в молоке. Вымоченные таким образом грибы добавляют сливочного вкуса блюду.

Ни в коем случае не заливайте грибы кипятком, в результате грибы размокнут и превратятся в кашу.

Способы употребления сушеных грибов

Сушеные грибы используют в повседневной кухне. После того как вы их вымочите, они пойдут в любое блюдо, где бы ни подошёл свежий гриб.

Блюда, где подойдут грибы:

1. Рис, гречка и другие крупы (по желанию)
2. Отличная добавка для томатных и сливочных соусов
3. Подлива для котлет и отбивных
4. Жаркое, либо овощные добавки к основным блюдам
5. Отлично подходят для омлетов и яичниц
6. Подходит как добавка к супам, в перемолотом или вымоченном виде.

Как замочить сушеные грибы для супа, основные правила подготовки

Особое место в любом суповом блюде занимает бульон. Каждая хозяйка старается приготовить суп так, чтобы он получился вкусный, наваристый и ароматный и, конечно же, вызывал аппетит. Но во время замачивания, грибы отдают часть своих полезностей воде, вместе с приятным ароматом. Именно поэтому использованную воду не выливают, а очищают через марлю и варят на ней супы.

Но, как правило, сухие грибы грязные, поэтому замачивают их дважды. Первым этапом проводят очищение, замачивая грибы, на короткий период времени, отмывая его и тщательно очищая. А вот вторым этапом уже оставляют на определенный период времени, чтобы они разбухли и стаи мясистые.

Грибы замачивают на определенный период времени:

• Минимально на 3 часа.
• Максимально 7-8 часов.

Если вы приобрели китайские грибы, их период вымачивания дольше, не бойтесь продлевать период вымачивания, и оставлять в воде на всю ночь.

Конечно в процессе вымачивания грибов, правильней будет ориентироваться не на время, а на степень мягкости гриба. Заранее нарезанные и высушенные грибы нуждаются в меньшем периоде вымачивания.

Лучший способ замачивания сушеных грибов

У каждой хозяйки своя кухня, одни считают, что лучше оставлять грибы в воде буквально на несколько часов, вторые считают, что хватает и 30 минут. В целом время замачивания зависит от разновидности самого гриба, и от того, в каких условиях они были высушены.

Например, грибы, высушенные в духовой печи, становятся жесткими и грубыми, период вымачивания такого гриба будет дольше. А вот если грибы были заготовлены в естественных условиях, на улице или в доме, под навесом на нитке, период замачивания можно сократить, ведь продукт, итак, сохранился максимально нежным.

Сушить грибы в духовой печи следует не более чем при 80 градусах. Чтобы не испортить грибы, лучше приобрести специальную сушилку, она не убивает полезные компоненты овощей и подготавливает их правильно.

Как замочить сухие белые грибы, период и особенности вымачивая

Каждый грибник знаком с белым (царским) грибом, он считается поистине царским плодовым продуктом. Но помимо прекрасного внешнего вида, он обладает мясистыми внутренностями, в которых содержится ряд полезных компонентов. Любители грибов очень ценят царский гриб, так как это уникальный ингредиент для многих блюд. Но особое внимание уделяют именно сухим белым грибам, данный сорт грибов отлично подходит для зимних заготовок, он не прихотлив и быстро поддается обработке.

При разрезе царский гриб не темнеет, и даже во время обработки сохраняет свой натуральный цвет.

Именно в отношении вымачивания белого гриба возникает масса споров. Ведь при естественном высушивании, гриб практически в первозданном виде сохраняет свою нежность, а кроме того, во время готовки он все равно разбухнет.

Но опытные хозяйки считают, что необходимо вымочить грибы перед варкой. Кроме того, после сбора урожая и заготовки его на зиму, грибы остаются грязные, и замачивание сушеных грибов позволяет удалить лишнее загрязнение.

Для супа сушёный белый гриб заливают холодной водой или молоком на несколько часов. Проверить готов ли гриб к приготовлению легко, просто проверьте его на мягкость. Гриб должен быть такой мягкости, чтобы его комфортно было резать.

Опытные хозяйки уверены, что именно картошка впитывает в себя весь вкус и аромат грибов. Лучше использовать крупы. Большое количество специй также может перебить натуральный вкус супа из белых грибов.

Ранее считалось, что гриб обладает противоопухолевым и противовирусным средством, поэтому он шел в употребление в надежде укрепить общий иммунитет. На данный момент ученые не отрицают того факта, что правильно выращенный гриб в благоприятных условиях содержит в себе полезные витамины и микроэлементы, но отрицают его целебные свойства.

Рецепты супов с сушеными грибами

Рецепт 1. Сытный суп из сушеных грибов

Это самый простой, но невероятно вкусный грибной суп. Суп готовиться из простых ингредиентов, что найдутся в доме каждой хозяйки.

Ингредиенты данного супа простые — это грибы, овощи (морковь, лук), любая крупа, специи по вкусу. Например, некоторые не видят супные бульоны без мясного навара, тогда рецепт немного видоизменяется, так как сперва отваривают мясо, затем добавляют гриб. Вкусней будет обжарить грибы с луком и морковкой.

Приготовление:

Грибы подготавливают заранее перед готовкой супа. Часов за 7 до готовки поместите грибы в прохладную, или теплую воду. Если вы замачивали грибы заранее, то сразу приступаем к приготовлению блюда. Подготавливаем зажарку, отправляем на сковородку овощи, слегка обжариваем, сперва лук, затем добавляем морковь, в зажарку добавляем столовую ложку муки и в самом конце небольшой кусочек сливочного масла.

У хозяек может возникнуть вопрос «зачем сливочное масло» — это отличный ингредиент он придаёт вкусу пикантности. А мука позволяет грибному супу стать гуще. Когда вода закипела, нарезаем грибы и отправляем в кипящую воду. Варим 17 минут, затем добавляем любую крупу исходя из собственных предпочтений, варим ещё 15-25 минут, далее добавляем оставшиеся ингредиенты. До полной готовности блюда оставить на огне на 15 минут.

Это невероятно вкусное блюдо, есть его лучше свежим и тёплым. Кроме того, отличным добавлением станет зелень, смешанная со сметанной. Но это зависит от личных вкусовых предпочтений.

Мало кто знает, что правильно заготовленные, высушенные грибы способны сохранить свои полезные элементы в течение нескольких лет.

2 рецепт. Суп сливочный на основе свежих и сушеных грибов

Этот суп приходится по вкусу любителям сливочной пасты с грибами, так как 20 — 30% сливки добавляют нежности супу из сушеных грибов. Прелесть сушеных грибов в том, что вы можете разбавлять свое ежедневное меню ими.

Ингредиенты данного супа простые — это грибы, лук, морковь, крупа (по вкусу), сливки 20% (150 мл) плавленый сыр, соль и перец по вкусу.

Перед приготовлением супового бульона, грибы обязательно обрабатывают, с помощью вымачивания.

Спустя 2 часа, очищаем грибную воду с помощью марли или мелкого сита. Доливаем в емкость воду, по необходимости, кладём грибы, после того, как вода дошла до кипения, убавляем, продолжаем томить 35 минут. В сковороде смешиваем растительное и сливочное масло, отправляем обжариваться лук, затем мелко измельчённый чеснок.

Вынимаем из емкости грибочки, отправляем туда крупу, варим в течение 20 минут, затем добавляем зажарку с чесноком. В сковородку из под зажарки отправляем грибы (если имеются замороженные белые грибы их также можно обжарить) обжариваем грибы 15 минут, добавляем 1 ст., ложку сливочного масла. Грибы тем временем возвращаем обратно в кастрюлю. Плавленый сыр измельчаем ножом или на тёрке, отправляем в суп. Затем выливаем сливки, все это перемешиваем, томим ещё минут 10, добавляем приправы по вкусу.