Как сохранить собранный урожай шампиньонов? Рассмотрим основные способы хранения

Сегодня шампиньоны являются самыми известными и повсеместно используемыми грибами. Они богаты разнообразными полезными для человека веществами, в то же время они довольно вкусные и питательные. В любое время года они встречаются в продаже в магазинах. При совершенном отсутствии проблем в выращивании и уходе, они отлично подвергаются хранению и транспортировке.

Однако, после приобретения или сбора их следует как можно быстрее использовать или разместить  для дальнейшего хранения. Так, грибы пересматривают, удаляют грязь с ножки и шляпки, выбрасывают испортившиеся экземпляры. Стоит проводить такую обработку очень аккуратно, чтобы не возникало лишних вмятин, а также не пропустить испорченные места. Но, не стоит перед этим мыть шампиньоны, так их легко поранить, а лишняя влага только поспособствует процессу гниения.

При несоблюдении всех необходимых правил в хранении, грибы очень быстро теряют свой привлекательный облик и вкусный аромат. Это может послужить и причиной серьезного отравления или расстройства желудка человека. Существует много различных методов продления срока годности шампиньонам. Такое хранение возможно как свежих, так и приготовленных грибов. Все зависит от назначения продукта и от скорости его дальнейшего потребления.

Все о хранении свежих грибов в холодильнике

К сожалению, возможность приготовить свежие шампиньоны появляется не сразу. Тогда возникает острая необходимость сохранить их на довольно длительное время. Как это сделать? Стоит сложить их в эмалированную или пластиковую посуду и спрятать в прохладное помещение. Это может быть подвал или кладовая, погреб. Не так важно, главное соблюдение прохлады. Такое хранение возможно только на ближайшие 12 часов, далее они почернеют и начнут утрачивать всю пользу, на шляпках начнет образовываться слизь.

В открытом виде

Для сохранности продукта дома, самым простым способом будет использование холодильника. Наиболее популярный вариант – открытыми, то есть грибы стоит расположить в предназначенном для фруктов и овощей отсеке без упаковки. Это хорошее решение, когда их мало и удается сложить имеющиеся грибы только в один ряд. Такое складывание позволит сократить или даже избежать потемнения и порчу продуктов, а также можно своевременно удалять загнившие экземпляры. Сверху стоит прикрыть тканью из хлопка или марлей. Срок годности небольшой всего лишь около одной недели.

В вакуумной упаковке

После покупки чаще всего происходит хранение в той же магазинной таре до 7 дней. Причем при использовании упаковки с вакуумом срок увеличивается до 10 дней.

Такое хранение получается довольно эффективным, так как не происходит непосредственного контакта грибов и кислорода, сокращается возможность появления гнили. Большинство производителей используют именно этот метод упаковки, кроме тех случаев, когда шампиньоны выставляют на продажу в развесном виде. Следует помнить, что, сняв упаковку, можно существенно сократить срок полезного использования.

В бумажном пакете

Благодаря бумажным изделиям обеспечивается высокая безопасность для потребителей, экологическая чистота, у продукции не появится лишний вкус и запах. В то же время, такая упаковка отличается сравнительно недорогой стоимостью.

Специалисты рекомендуют размещать в такой упаковке не более половины килограмма шампиньонов. Только в таком случае можно избежать смятия, их можно компактно распределить внутри холодильника.

В зависимости от выбора полки для хранения, будет различаться и продолжительность самого хранения. В овощном отделе они будут храниться целую неделю, а на остальных полках всего лишь до четырех дней.

В мешочке из натуральной ткани

Еще одна разновидность упаковки, которая чрезвычайно удобна, проста и невероятно экологична. Такие мешочки легко можно приобрести или изготовить своими руками. Важно, нахождение в составе хлопка или льна. Срок хранения таким образом может составлять до 8 – 12 дней.

В целлофане или пищевой пленке

Благодаря такому виду упаковки сохранить шампиньоны свежими возможно вплоть до 5 – 7 дней. Однако, должны быть соблюдены все температурные условия (+3 до +6С) и время от времени проводиться необходимые манипуляции:

• стоит удалять конденсат, который накапливается внутри тары. Один раз в пару дней необходимо разворачивать грибы и оставлять их так просушиться. Излишняя влага может быть причиной гниения продукта.
• При использовании пищевой пленки – лучшим будет периодическая ее замена на новую.
• Ежедневный осмотр грибов для исключения загнивших. В обязательном порядке их стоит удалить.

В стекле, металле или пластике

Еще одним удобным вариантом для хранения будет использование посуды. Для этого превосходно подходит различная тара, присутствующая в доме — стеклянные банки, кастрюльки, контейнеры, все то, в чем вам будет удобно хранить. Такие варианты позволяют сохранять шампиньоны в хорошем виде в срок от 8 до 14 дней.

Однако, здесь также следует соблюдать ряд простых условий:

• Они должны находиться при температуре от -2 до +2С
• Сверху стоит прикрывать кусочком ткани
• Запрещается использовать плотно прилегающие крышки, это способствует накоплению влаги на стенках посуды.

Хранение приготовленных шампиньонов

Срок годности приготовленных грибов напрямую зависит от вида кулинарной обработки. Так, маринованные и консервированные, сушеные и замороженные грибы возможно сохранить намного дольше. В каждом конкретном случае стоит понять, где они пригодятся и на какой срок их необходимо заготовить.

Жареные

К сожалению, сохранить надолго жареные грибы не удастся. В любом отделении холодильника максимально — неделю, морозильная камера позволить увечить такой срок до месяца. Для того чтобы осуществить хранение жареных грибов без порчи продукта, проводят следующие действия:

• Убирают грязь и повреждения на грибах, очищают.
• Измельчают до нужной степени.
• Шампиньоны обжаривают в глубокой сковороде с небольшим количеством растительного масла.
• Половину выделившегося сока следует слить, а процесс обжаривания проводить до полного его испарения.
• Затем выкладывают грибы на бумажные полотенца для удаления влаги, после полного остывания раскладывают по контейнерам на хранение.
• По необходимости, отправляют либо в холодильник, либо в морозильную камеру.

Отварные

В срок до 2 — 3 месяцев поможет сохранить грибы варка. Все очень просто и быстро, если сделать строго по технологии:

• Грибы в обязательном порядке стоит перебрать, очистить от скопившейся грязи перебирают, а затем тщательным образом моют холодной водой.
• Затем большие нарезают кусками, а маленькие оставляют так.
• Опускать шампиньоны следует только в кипящую подсоленную воду.
• Вынимают шумовкой очень быстро – всего лишь через 10 минут.
• После охлаждения до комнатной температуры, их упаковывают в пакеты или контейнеры и размещают на хранение.

Замороженные

Замораживать грибы можно в любом виде, не только свежие, но и готовые. Благодаря низким температурам, длительность хранения значительно увеличивается и достигает 5 – 6 месяцев. Хранить в холодильнике приготовленные грибы лучше не более 30 дней.

Стоит правильно проводить подготовку к замораживанию:

• Грибы необходимо очистить и хорошо промыть от грязи, высушить от излишков воды.
• Их можно оставить целыми или же порезать на куски.
• Затем все распределяется по подготовленным емкостям или фасовочным пакетам, пищевой пленке.
• Подготовленные к хранению грибы стоит хранить в морозильной камере только при температуре не ниже -18С.

Сушеные

Сушку грибов производят стандартными способами. И для шампиньонов она ничем не отличается. В виде упаковки для хранения стоит использовать небольшие тканевые мешки из льна или хлопка, так они пропускают достаточно воздуха. Важно в качестве помещения для хранения пользоваться довольно прохладными помещениями с сухим воздухом. Также в качестве профилактики стоит проверять грибы на появление насекомых или плесени. Порченые стоит своевременно удалять.

При выполнении этих нехитрых правил такие грибы возможно использовать в пищу в питании около года.

Маринованные

С маринованием срок хранения грибов также находится в пределах 1 года. Но важно соблюдать простые правила:

• Производить хранение таких продуктов лучше в стекле или деревянных бочках.
• Температурные условия помещения должна находиться в пределах от 0 до +5С, а влажность воздуха быть не более 85%.
• В качестве консервирующего вещества в обязательном порядке следует прибегать к столовому уксусу.

Консервированные

Такие грибы можно хранить до 1 года в подвалах или кладовых. В банках к ним не проникает воздух, за счет этого их хранение происходит благополучно. Если открыть банку, шампиньоны следует употребить в первые два дня, при длительном хранении в открытыми они становятся очень опасными для организма человека.

При истекшем сроке хранения

Не стоит использовать в кулинарии и питании шампиньоны, у которых истек срок годности. Так, в открытом виде они пригодны в пищу всего лишь в течение короткого времени — 3 – 4 дней, далее начинают формироваться токсины, что несет вред человеку. В то же время грибы становятся малопривлекательными на вид, теряют пользу, нередко ухудшается вкус.

В каких емкостях можно хранить шампиньоны

Хранение шампиньонов достаточно просто осуществить и для этого можно использовать емкости из различных материалов. От такого выбора в большей степени зависит длительность срока годности. Такие разные емкости позволяют осуществлять различные способы хранения свежих, приготовленных и замороженных грибов.

Вакуумная упаковка

Используется для хранения в холодильнике в заводской упаковке и составляет 10 дней (напомним, что открытыми срок хранения сокращается до 2 дней). Такой способ удобен и при использовании морозильной камеры. При осуществлении упаковки в вакуум для морозильника в условиях дома следует убрать лишний воздух специальным устройством.

Мешочек из натуральной ткани

Такие мешочки сохранят грибы в свежем виде в срок от 5 до 7 дней, а если их заморозить пролежат без потери всех свойств и 3 – 4 месяца. Предварительная подготовка включает промывание грибов, сушку и нарезку. Очень актуальны и удобны такие мешочки для хранения сушеных шампиньонов. Так они сохраняют свою пользу на достаточно длительное время без потери ценных качеств.

Пластиковая емкость

Свежие грибы укладывают в один слой, а сверху прикрывают бумажной салфеткой. Крышкой не стоит закрывать, чтобы избежать накопления конденсата. Излишняя влага внутри контейнера только повредит продуктам, так как может оказаться причиной возникновения гнили. Хранятся в течение 6 – 7 дней. Такие емкости отлично подходят для использования в заморозку. Можно использовать как свежие, так и ранее приготовленные грибы. Так срок годности увеличивается вплоть до 6 месяцев.

Металлическая емкость

Используется в консервации, популярна на заводах, где шампиньоны закрываются в значительных объемах, а затем поступают на продажу. Можно встретить резаные и цельные грибы. Емкость позволяет сохранить продукт на самое длительное время — от 1 до 3 лет.

Стеклянная емкость

Стеклянные банки также применяют для консервации дома и промышленности со сроком годности до года. Такой способ — идеальное решение для хранения жареных грибов в холодильнике. Но хранить стоит не очень долго (2 — 3 дня). Накрывать банку желательно пищевой пленкой.

Целлофан или пищевая пленка

Используются для свежих и замороженных грибов. В свежем виде шампиньоны стоит периодически проветривать для устранения конденсата. Для заморозки грибы нарезают или оставляют целыми и фасуют в пакеты или пленку необходимыми порциями. Удобнее делать такую упаковку рациональной, чтобы избежать повторного замораживания, которое портит продукт.

Бумажный пакет

В нем хранятся только свежие продукты и не более 3 – 4 дней. В то же время объем грибов ограничен, что объясняется лучшей сохранностью продукта в малом количестве. Максимально использовать бумажный пакет для всего лишь половины килограмма грибов. Однако, такая упаковка позволяет не переживать за  ее экологичность и безопасность для человека.

Хранение шампиньонов в морозильной камере

Наиболее долгий срок хранения у шампиньонов без потери в качестве достигается в морозильной камере. На поверхности грибов возникает небольшая ледяная корка, которая покрывает их и, таким образом, выполняет защитную функцию от возможного загнивания или попадания вредных микроорганизмов, исключается порча продуктов, а также нет необходимости проверять образовался ли конденсат или дополнительном осмотре время от времени. К сожалению, много заготовить таким способом не удастся, так как места в камере все-таки ограничены в той или иной мере.

Заморозка

Замораживать грибы стоит сразу же после покупки или сбора. Так они будут храниться намного дольше и не потеряют полезных веществ, а еще сохранят свой аромат и вкус.

Алгоритм проведения заморозки, следующий:

• Мочить грибы не стоит, так как лишняя влага превратится в лед. Для удаления загрязнений лучше воспользоваться влажной тряпочкой.
• После этого стоит разложить шампиньоны для того, чтобы испарилась образовывавшаяся влага, а затем перебрать, убрав испорченные.
• Удаляют несъедобные части и немного подрезаются ножки, крупные грибы для дальнейшего удобства стоит разрезать на небольшие части.
• Подготовленные грибы лучше всего раскладывать на противень или большую разделочную доску, тарелки и первоначальную заморозку проводить так. А спустя несколько часов переложить в герметично закрывающиеся емкости для дальнейшего хранения. Идеальный вариант – пластиковые контейнеры. Они наиболее удобны, легкие, можно выбрать любой формы, а также займут немного места.

Разморозка

Иногда намного сложнее разморозить грибы, чем их заморозить. Чтобы это сделать правильно стоит выполнять свои действия в определенной последовательности:

• Достать замороженные шампиньоны и переложить в глубокую миску, затем поставить ее в холодильник на верхнюю полку.
• Грибы оттают всего за несколько часов, затем уже их можно использовать в приготовлении блюд.

Соблюдение правильных условий обеспечит хороший результат. При неправильной технологии грибы могут стать резиновыми, водянистыми или слишком мягкими.

• Не стоит замораживать продукты повторно.
• Вне морозильной камеры стоит осуществлять хранение только 24 часа.
• Для удобства лучше замораживать грибы маленькими порциями

Срок хранения истёк. Что делать?

К сожалению, использовать шампиньоны после истечения срока не стоит. Правильным вариантом будет их незамедлительно выкинуть, так как они быстро теряют свой первоначальный вид, вкус и замечательный лесной аромат, темнеют. Начинают выделяться токсины, оказывающие на здоровье человека негативное воздействие.

Как понять, что грибы испортились?

• Шампиньоны потемнели.
• На шляпках стали образовываться следы гнили и появляться слизь.
• Становятся мягкими и ватными, а ножка разваливается в руках.
• Появляется кислый неприятный запах.

Заключение

Хранение всех грибов, а тем более шампиньонов, не самая простая задача. Она требует выполнения ряда условий. Однако, при верном подходе их можно сохранить на достаточно долгое время свежими и полезными, и, что самое важное, не навредить своему здоровью.

Для этого следуйте определенным правилам:

• Делайте правильную подготовку и обработку грибов, сразу отсеивая непригодные экземпляры.
• Удаляйте излишнюю влагу с поверхности продуктов, а также при возникновении конденсатов стоит менять или проветривать упаковку.
• Варианты хранения выбирайте из необходимых сроков и дальнейшей кулинарной задумки.
• Правильно размораживайте грибы и повторно не замораживайте.

Не бойтесь употреблять в пищу и хранить шампиньоны, они очень полезные и достаточно вкусные!