Как сохранить собранный урожай шампиньонов? Рассмотрим основные способы хранения

Как сохранить собранный урожай шампиньонов? Рассмотрим основные способы хранения

Сегодня шампиньоны являются самыми известными и повсеместно используемыми грибами. Они богаты разнообразными полезными для человека веществами, в то же время они довольно вкусные и питательные. В любое время года они встречаются в продаже в магазинах. При совершенном отсутствии проблем в выращивании и уходе, они отлично подвергаются хранению и транспортировке.

Однако, после приобретения или сбора их следует как можно быстрее использовать или разместить  для дальнейшего хранения. Так, грибы пересматривают, удаляют грязь с ножки и шляпки, выбрасывают испортившиеся экземпляры. Стоит проводить такую обработку очень аккуратно, чтобы не возникало лишних вмятин, а также не пропустить испорченные места. Но, не стоит перед этим мыть шампиньоны, так их легко поранить, а лишняя влага только поспособствует процессу гниения.

При несоблюдении всех необходимых правил в хранении, грибы очень быстро теряют свой привлекательный облик и вкусный аромат. Это может послужить и причиной серьезного отравления или расстройства желудка человека. Существует много различных методов продления срока годности шампиньонам. Такое хранение возможно как свежих, так и приготовленных грибов. Все зависит от назначения продукта и от скорости его дальнейшего потребления.

Все о хранении свежих грибов в холодильнике

К сожалению, возможность приготовить свежие шампиньоны появляется не сразу. Тогда возникает острая необходимость сохранить их на довольно длительное время. Как это сделать? Стоит сложить их в эмалированную или пластиковую посуду и спрятать в прохладное помещение. Это может быть подвал или кладовая, погреб. Не так важно, главное соблюдение прохлады. Такое хранение возможно только на ближайшие 12 часов, далее они почернеют и начнут утрачивать всю пользу, на шляпках начнет образовываться слизь.

В открытом виде

Для сохранности продукта дома, самым простым способом будет использование холодильника. Наиболее популярный вариант – открытыми, то есть грибы стоит расположить в предназначенном для фруктов и овощей отсеке без упаковки. Это хорошее решение, когда их мало и удается сложить имеющиеся грибы только в один ряд. Такое складывание позволит сократить или даже избежать потемнения и порчу продуктов, а также можно своевременно удалять загнившие экземпляры. Сверху стоит прикрыть тканью из хлопка или марлей. Срок годности небольшой всего лишь около одной недели.

Как сохранить собранный урожай шампиньонов? Рассмотрим основные способы хранения

В вакуумной упаковке

После покупки чаще всего происходит хранение в той же магазинной таре до 7 дней. Причем при использовании упаковки с вакуумом срок увеличивается до 10 дней.

Такое хранение получается довольно эффективным, так как не происходит непосредственного контакта грибов и кислорода, сокращается возможность появления гнили. Большинство производителей используют именно этот метод упаковки, кроме тех случаев, когда шампиньоны выставляют на продажу в развесном виде. Следует помнить, что, сняв упаковку, можно существенно сократить срок полезного использования.

Сколько можно хранить маринованные грибы домашнего приготовления

Как сохранить собранный урожай шампиньонов? Рассмотрим основные способы хранения

В бумажном пакете

Благодаря бумажным изделиям обеспечивается высокая безопасность для потребителей, экологическая чистота, у продукции не появится лишний вкус и запах. В то же время, такая упаковка отличается сравнительно недорогой стоимостью.

Специалисты рекомендуют размещать в такой упаковке не более половины килограмма шампиньонов. Только в таком случае можно избежать смятия, их можно компактно распределить внутри холодильника.

В зависимости от выбора полки для хранения, будет различаться и продолжительность самого хранения. В овощном отделе они будут храниться целую неделю, а на остальных полках всего лишь до четырех дней.

Как сохранить собранный урожай шампиньонов? Рассмотрим основные способы хранения

В мешочке из натуральной ткани

Еще одна разновидность упаковки, которая чрезвычайно удобна, проста и невероятно экологична. Такие мешочки легко можно приобрести или изготовить своими руками. Важно, нахождение в составе хлопка или льна. Срок хранения таким образом может составлять до 8 – 12 дней.

Как сохранить собранный урожай шампиньонов? Рассмотрим основные способы хранения

В целлофане или пищевой пленке

Благодаря такому виду упаковки сохранить шампиньоны свежими возможно вплоть до 5 – 7 дней. Однако, должны быть соблюдены все температурные условия (+3 до +6С) и время от времени проводиться необходимые манипуляции:

  • стоит удалять конденсат, который накапливается внутри тары. Один раз в пару дней необходимо разворачивать грибы и оставлять их так просушиться. Излишняя влага может быть причиной гниения продукта.
  • При использовании пищевой пленки – лучшим будет периодическая ее замена на новую.
  • Ежедневный осмотр грибов для исключения загнивших. В обязательном порядке их стоит удалить.

Как сохранить собранный урожай шампиньонов? Рассмотрим основные способы хранения

В стекле, металле или пластике

Еще одним удобным вариантом для хранения будет использование посуды. Для этого превосходно подходит различная тара, присутствующая в доме — стеклянные банки, кастрюльки, контейнеры, все то, в чем вам будет удобно хранить. Такие варианты позволяют сохранять шампиньоны в хорошем виде в срок от 8 до 14 дней.

Однако, здесь также следует соблюдать ряд простых условий:

  • Они должны находиться при температуре от -2 до +2С
  • Сверху стоит прикрывать кусочком ткани
  • Запрещается использовать плотно прилегающие крышки, это способствует накоплению влаги на стенках посуды.

Как сохранить собранный урожай шампиньонов? Рассмотрим основные способы хранения

Хранение приготовленных шампиньонов

Срок годности приготовленных грибов напрямую зависит от вида кулинарной обработки. Так, маринованные и консервированные, сушеные и замороженные грибы возможно сохранить намного дольше. В каждом конкретном случае стоит понять, где они пригодятся и на какой срок их необходимо заготовить.

Жареные

Как сохранить собранный урожай шампиньонов? Рассмотрим основные способы хранения

К сожалению, сохранить надолго жареные грибы не удастся. В любом отделении холодильника максимально — неделю, морозильная камера позволить увечить такой срок до месяца. Для того чтобы осуществить хранение жареных грибов без порчи продукта, проводят следующие действия:

  • Убирают грязь и повреждения на грибах, очищают.
  • Измельчают до нужной степени.
  • Шампиньоны обжаривают в глубокой сковороде с небольшим количеством растительного масла.
  • Половину выделившегося сока следует слить, а процесс обжаривания проводить до полного его испарения.
  • Затем выкладывают грибы на бумажные полотенца для удаления влаги, после полного остывания раскладывают по контейнерам на хранение.
  • По необходимости, отправляют либо в холодильник, либо в морозильную камеру.
Замораживаем опята на зиму

Отварные

Как сохранить собранный урожай шампиньонов? Рассмотрим основные способы хранения

В срок до 2 — 3 месяцев поможет сохранить грибы варка. Все очень просто и быстро, если сделать строго по технологии:

  • Грибы в обязательном порядке стоит перебрать, очистить от скопившейся грязи перебирают, а затем тщательным образом моют холодной водой.
  • Затем большие нарезают кусками, а маленькие оставляют так.
  • Опускать шампиньоны следует только в кипящую подсоленную воду.
  • Вынимают шумовкой очень быстро – всего лишь через 10 минут.
  • После охлаждения до комнатной температуры, их упаковывают в пакеты или контейнеры и размещают на хранение.

Замороженные

Как сохранить собранный урожай шампиньонов? Рассмотрим основные способы хранения

Замораживать грибы можно в любом виде, не только свежие, но и готовые. Благодаря низким температурам, длительность хранения значительно увеличивается и достигает 5 – 6 месяцев. Хранить в холодильнике приготовленные грибы лучше не более 30 дней.

Стоит правильно проводить подготовку к замораживанию:

  • Грибы необходимо очистить и хорошо промыть от грязи, высушить от излишков воды.
  • Их можно оставить целыми или же порезать на куски.
  • Затем все распределяется по подготовленным емкостям или фасовочным пакетам, пищевой пленке.
  • Подготовленные к хранению грибы стоит хранить в морозильной камере только при температуре не ниже -18С.

Сушеные

Как сохранить собранный урожай шампиньонов? Рассмотрим основные способы хранения

Сушку грибов производят стандартными способами. И для шампиньонов она ничем не отличается. В виде упаковки для хранения стоит использовать небольшие тканевые мешки из льна или хлопка, так они пропускают достаточно воздуха. Важно в качестве помещения для хранения пользоваться довольно прохладными помещениями с сухим воздухом. Также в качестве профилактики стоит проверять грибы на появление насекомых или плесени. Порченые стоит своевременно удалять.

При выполнении этих нехитрых правил такие грибы возможно использовать в пищу в питании около года.

Маринованные

Как сохранить собранный урожай шампиньонов? Рассмотрим основные способы хранения

С маринованием срок хранения грибов также находится в пределах 1 года. Но важно соблюдать простые правила:

  • Производить хранение таких продуктов лучше в стекле или деревянных бочках.
  • Температурные условия помещения должна находиться в пределах от 0 до +5С, а влажность воздуха быть не более 85%.
  • В качестве консервирующего вещества в обязательном порядке следует прибегать к столовому уксусу.

Консервированные

Такие грибы можно хранить до 1 года в подвалах или кладовых. В банках к ним не проникает воздух, за счет этого их хранение происходит благополучно. Если открыть банку, шампиньоны следует употребить в первые два дня, при длительном хранении в открытыми они становятся очень опасными для организма человека.

Как сохранить собранный урожай шампиньонов? Рассмотрим основные способы хранения

При истекшем сроке хранения

Не стоит использовать в кулинарии и питании шампиньоны, у которых истек срок годности. Так, в открытом виде они пригодны в пищу всего лишь в течение короткого времени — 3 – 4 дней, далее начинают формироваться токсины, что несет вред человеку. В то же время грибы становятся малопривлекательными на вид, теряют пользу, нередко ухудшается вкус.

Как заморозить свежие шампиньоны в домашнем холодильнике

В каких емкостях можно хранить шампиньоны

Хранение шампиньонов достаточно просто осуществить и для этого можно использовать емкости из различных материалов. От такого выбора в большей степени зависит длительность срока годности. Такие разные емкости позволяют осуществлять различные способы хранения свежих, приготовленных и замороженных грибов.

Вакуумная упаковка

Как сохранить собранный урожай шампиньонов? Рассмотрим основные способы хранения

Используется для хранения в холодильнике в заводской упаковке и составляет 10 дней (напомним, что открытыми срок хранения сокращается до 2 дней). Такой способ удобен и при использовании морозильной камеры. При осуществлении упаковки в вакуум для морозильника в условиях дома следует убрать лишний воздух специальным устройством.

 

Мешочек из натуральной ткани

Как сохранить собранный урожай шампиньонов? Рассмотрим основные способы храненияТакие мешочки сохранят грибы в свежем виде в срок от 5 до 7 дней, а если их заморозить пролежат без потери всех свойств и 3 – 4 месяца. Предварительная подготовка включает промывание грибов, сушку и нарезку. Очень актуальны и удобны такие мешочки для хранения сушеных шампиньонов. Так они сохраняют свою пользу на достаточно длительное время без потери ценных качеств.

 

 

Пластиковая емкость

Как сохранить собранный урожай шампиньонов? Рассмотрим основные способы храненияСвежие грибы укладывают в один слой, а сверху прикрывают бумажной салфеткой. Крышкой не стоит закрывать, чтобы избежать накопления конденсата. Излишняя влага внутри контейнера только повредит продуктам, так как может оказаться причиной возникновения гнили. Хранятся в течение 6 – 7 дней. Такие емкости отлично подходят для использования в заморозку. Можно использовать как свежие, так и ранее приготовленные грибы. Так срок годности увеличивается вплоть до 6 месяцев.

 

Металлическая емкость

Как сохранить собранный урожай шампиньонов? Рассмотрим основные способы храненияИспользуется в консервации, популярна на заводах, где шампиньоны закрываются в значительных объемах, а затем поступают на продажу. Можно встретить резаные и цельные грибы. Емкость позволяет сохранить продукт на самое длительное время — от 1 до 3 лет.

 

 

Стеклянная емкость

Как сохранить собранный урожай шампиньонов? Рассмотрим основные способы хранения

Стеклянные банки также применяют для консервации дома и промышленности со сроком годности до года. Такой способ — идеальное решение для хранения жареных грибов в холодильнике. Но хранить стоит не очень долго (2 — 3 дня). Накрывать банку желательно пищевой пленкой.

 

Целлофан или пищевая пленка

Как сохранить собранный урожай шампиньонов? Рассмотрим основные способы хранения

Используются для свежих и замороженных грибов. В свежем виде шампиньоны стоит периодически проветривать для устранения конденсата. Для заморозки грибы нарезают или оставляют целыми и фасуют в пакеты или пленку необходимыми порциями. Удобнее делать такую упаковку рациональной, чтобы избежать повторного замораживания, которое портит продукт.

Бумажный пакет

Как сохранить собранный урожай шампиньонов? Рассмотрим основные способы хранения

В нем хранятся только свежие продукты и не более 3 – 4 дней. В то же время объем грибов ограничен, что объясняется лучшей сохранностью продукта в малом количестве. Максимально использовать бумажный пакет для всего лишь половины килограмма грибов. Однако, такая упаковка позволяет не переживать за  ее экологичность и безопасность для человека.

 

Хранение шампиньонов в морозильной камере

Как сохранить собранный урожай шампиньонов? Рассмотрим основные способы хранения

Наиболее долгий срок хранения у шампиньонов без потери в качестве достигается в морозильной камере. На поверхности грибов возникает небольшая ледяная корка, которая покрывает их и, таким образом, выполняет защитную функцию от возможного загнивания или попадания вредных микроорганизмов, исключается порча продуктов, а также нет необходимости проверять образовался ли конденсат или дополнительном осмотре время от времени. К сожалению, много заготовить таким способом не удастся, так как места в камере все-таки ограничены в той или иной мере.

Как замачивать сушеные грибы для супа

 

 

Заморозка

Замораживать грибы стоит сразу же после покупки или сбора. Так они будут храниться намного дольше и не потеряют полезных веществ, а еще сохранят свой аромат и вкус.

Алгоритм проведения заморозки, следующий:

  • Мочить грибы не стоит, так как лишняя влага превратится в лед. Для удаления загрязнений лучше воспользоваться влажной тряпочкой.
  • После этого стоит разложить шампиньоны для того, чтобы испарилась образовывавшаяся влага, а затем перебрать, убрав испорченные.
  • Удаляют несъедобные части и немного подрезаются ножки, крупные грибы для дальнейшего удобства стоит разрезать на небольшие части.
  • Подготовленные грибы лучше всего раскладывать на противень или большую разделочную доску, тарелки и первоначальную заморозку проводить так. А спустя несколько часов переложить в герметично закрывающиеся емкости для дальнейшего хранения. Идеальный вариант – пластиковые контейнеры. Они наиболее удобны, легкие, можно выбрать любой формы, а также займут немного места.

Разморозка

Иногда намного сложнее разморозить грибы, чем их заморозить. Чтобы это сделать правильно стоит выполнять свои действия в определенной последовательности:

  • Достать замороженные шампиньоны и переложить в глубокую миску, затем поставить ее в холодильник на верхнюю полку.
  • Грибы оттают всего за несколько часов, затем уже их можно использовать в приготовлении блюд.

Соблюдение правильных условий обеспечит хороший результат. При неправильной технологии грибы могут стать резиновыми, водянистыми или слишком мягкими.

  • Не стоит замораживать продукты повторно.
  • Вне морозильной камеры стоит осуществлять хранение только 24 часа.
  • Для удобства лучше замораживать грибы маленькими порциями

Срок хранения истёк. Что делать?

К сожалению, использовать шампиньоны после истечения срока не стоит. Правильным вариантом будет их незамедлительно выкинуть, так как они быстро теряют свой первоначальный вид, вкус и замечательный лесной аромат, темнеют. Начинают выделяться токсины, оказывающие на здоровье человека негативное воздействие.

Как понять, что грибы испортились?

  • Шампиньоны потемнели.
  • На шляпках стали образовываться следы гнили и появляться слизь.
  • Становятся мягкими и ватными, а ножка разваливается в руках.
  • Появляется кислый неприятный запах.

Заключение

Хранение всех грибов, а тем более шампиньонов, не самая простая задача. Она требует выполнения ряда условий. Однако, при верном подходе их можно сохранить на достаточно долгое время свежими и полезными, и, что самое важное, не навредить своему здоровью.

Для этого следуйте определенным правилам:

  • Делайте правильную подготовку и обработку грибов, сразу отсеивая непригодные экземпляры.
  • Удаляйте излишнюю влагу с поверхности продуктов, а также при возникновении конденсатов стоит менять или проветривать упаковку.
  • Варианты хранения выбирайте из необходимых сроков и дальнейшей кулинарной задумки.
  • Правильно размораживайте грибы и повторно не замораживайте.

Не бойтесь употреблять в пищу и хранить шампиньоны, они очень полезные и достаточно вкусные!

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: