Как понять, что шампиньоны испортились

Шампиньоны невероятно полезные и доступные к приобретению грибы, получившие большое распространение в кулинарии. Но, к сожалению, и этот изысканный, вкусный продукт имеет свои недостатки – грибы быстро портятся. Всего за пару дней они могут утратить свою свежесть. Важно понимать, что любой испорченный продукт может нанести вред организму, а грибы имеют сильное воздействие на желудочно – кишечный тракт, именно поэтому необходимо уметь определять, как выглядит свежий, здоровый шампиньон.

Как определить, что шампиньоны свежие

Для начала определим, как выглядят свежие шампиньоны. Свежий гриб выглядит белым, может быть немного розоватым, на шляпке не допускается присутствие желтых или черных пятен. Между ножкой гриба и его шляпкой есть что-то вроде пленочки – она должна быть целой. Срез ножки может быть темноват, но, если он черный – гриб испорченный.

Немаловажным фактором в свежести шампиньона играет роль его запах, свежий гриб обладает очень приятным запахом, а вот если от шампиньона исходит кисловатый, или даже плесневелый запах, то это уже не пригодный для употребления продукт. Храниться шампиньоны в комнате могут не более 6 часов. Если же все-таки грибы лежали пару дней, то такие грибы можно употреблять, но только после предварительной, термической обработки. Если не соблюдать правильные условия хранения, даже замороженные грибы могут испортиться.

Чтобы понять, можно ли употреблять грибы, которые вы собираетесь приобрести в магазине или они уже не пригодны для приготовления, нужно пощупать пакет, проверить, нет ли в нем слипшихся комочков. В случае обнаружения – не берите их, это означает, что они заморожены неправильно, скорее всего, не в первый раз. Гриб хранится только при температуре – 18 градусов. Узнать свежий и пригодный для еды продукт – легко, гораздо сложнее определить непригодные для употребления грибы, ведь супермаркеты сейчас готовы сделать все, ради того чтобы выставить растительный продукт в свежем виде. Для того чтобы не наткнуться на «гнилушки» необходимо знать основные признаки испорченных шампиньонов.

Специалисты не рекомендуют употреблять шампиньоны, что пролежали в холодильнике более 5 дней, так как существует риск отравления продуктами распада. Покупайте грибы в том количестве, в каком можете их съесть за 1 – 2 дня.

Как выбрать свежие грибы?

Выбирать данный продукт на рынке или в супермаркете нужно осторожно, в первую очередь необходимо изучить промышленную этикетку, именно на ней хранится вся основная информация о свежести продукта. А вот при покупке лесных грибов на рынке, определить не свежие грибы помогут основные признаки.

Признаки, которые говорят о том, что грибы испорчены:

• потемнела поверхность, не виден блеск;
• шляпка имеет плоский вид, на ней располагаются черные точки;
• пленка между шляпкой и ножкой имеет поврежденный вид;
• при срезе ножка имеет черный вид;
• плохой запах.

Если грибы лежат несколько дней, то их цвет может немного потемнеть. Это не всегда значит, что гриб испортился, может быть так, что он просто созрел и появился спороносный слой, в любом случае свежий гриб не должен быть темным или сероватым. Иногда происходит так, что через сутки хранения в холодильнике грибы темнеют. Причин может быть несколько: упаковка была открытой, слишком низкая температура или грибы изначально были несвежими.

Определить свежий ли гриб можно по его внешнему состоянию, как правило, свежий шампиньон достаточно упругий и эластичный. А вот если гриб слегка сдавливается при нажатии, и на шляпке остаются небольшие вмятины, лучше отказаться от покупки такого продукта.

Важные и полезные свойства свежих шампиньонов сохраняются только при правильном их хранении и не более 5 суток.

Как понять, что гриб пригоден для употребления?

Мы уже определили, как выглядят свежие шампиньоны и даже разобрались, как выбрать свежий, пригодный для употребления продукт на рынке или в супермаркете. Но что делать, если в домашних условиях происходят видоизменения с грибом, о котором не знает молодая хозяйка – конечно же, разбираться!

Шампиньон становится черным внутри

Казалось бы, купили свежие грибы, но дома, спустя сутки при разрезе обнаруживаем, что гриб темнеет. Испортились ли шампиньоны? Можно ли применять в готовке такой гриб?

Даже свежие грибы могут быть слегка темными. Причина этому – окисление на воздухе. Такой гриб нужно разрезать и проверить на упругость и цвет внутри гриба – если он белый, все в порядке. Даже в тех случаях, когда они потемнели при долгом хранении, они могут быть годными для употребления в пищу. Если же весь шампиньон темный, его пластинка мокрая, липкая и отдает неприятным запахом, можете его выбрасывать – есть такой гриб нельзя.

Гриб потемнел во время жарки

Молодая хозяйка опять оказалась в недоумении, приобрела свежие, хорошие грибы в супермаркете, была уверена, что сейчас приготовить вкусный ужин, но почему-то во время жарки грибы стали темнеть. Почему шампиньоны чернеют при жарке? Если вы проверили грибы и были уверены в их свежести, а они вдруг почернели после жарки, не спешите их выбрасывать. Все в порядке. Причина почернения в том, что в теле гриба содержится углерод, при нагревании высокими температурами происходит потемнение. Это нормальная реакция для любых грибов, будьте уверены, что даже в таком виде продукт достоин вашей кухни.

Шампиньоны потемнели после разморозки

Опять неприятность на кухне, свежие грибы были помещены в морозилку, но после разморозки обнаруживается, что все они потемнели. Почему шампиньоны потемнели? Если при хранении грибов температура была недостаточно высокой или грибы хранились в незакрытой упаковке, то они могут немного потемнеть. Их можно есть, в любом блюде они добавят изюминки. Но, если после разморозки грибов вами была обнаружена слизь, гниль и вы почувствовали неприятный запах, значит, шампиньоны испортились.

Что нужно делать, чтобы грибы дольше оставались свежими?

Ну, конечно же, какая хозяйка откажется от небольшого секрета, чтобы сохранить продукт свежим как можно дольше. Хранить грибы необходимо в холодильнике. Если вы содержите их в полиэтиленовой пленке, то иногда проветривайте. Следите, чтобы внутри упаковки не было влажности. Температуру при хранении в морозильной камере соблюдайте не выше минус 18-20 градусов. Стальную посуду лучше не использовать, храните их в стекле или пластике.

Шампиньоны включают в диеты по снижению веса, так как они богаты белком, а кроме того невероятно сытные.

Консервированные шампиньоны, чем опасен пропавший продукт

Заготовки, как нельзя, кстати, придутся в зимний период, когда в лес уже заметен снегом, а почувствовать аромат и вкус грибов хочется. В таких ситуациях спасает консервирование продуктов. Преимущество консервирования в том, что грибы могут храниться дольше, но, если правила консервации нарушены и к грибам просочились бактерии, то они станут несвежими и опасными для человека очень быстро.

Признаки испорченного продукта:

• раствор внутри стал непрозрачным;
• вздулась крышка. Это означает, что внутри образовались газы.
• при открытии упаковки появился неприятный запах.

Наличие даже одного из этих признаков, говорит о несвежести грибов.

Если нарушены условия консервации или были использованы несвежие грибы, в банке может появиться палочка ботулизма. Это заболевание смертельно.

Причины, по которым маринованные грибы могут быть испорчены:

• плохое сырье;
• неправильный способ приготовления;
• недостаточная обработка продуктов;
• плохо-стерилизованная емкость;
• плохо закрытый продукт;
• неправильные условия хранения.

Сразу после открытия банки (жестяной) с консервированными грибами их необходимо переложить в чистую стеклянную или керамическую посуду.

Симптомы отравления шампиньонами

Любое употребление несвежих продуктов может привести к проблемам с ЖКТ. Но одно дело, если у вас просто произошло вздутие, либо застой пищи, в таких ситуациях поможет несколько таблеток для переваривания пищи. Но несвежий и пропавший продукт может вызвать более серьезные последствия – например, отравление. Если у вас болит живот, заболела голова, тошнит, у вас жидкий стул, нехватка сил, боли в сердце, высокий пульс, знобит, тяжело дышать, мучают резкие перепады давления – вы отравились. В тяжелых случаях у людей бывают галлюцинации, может стать желтой кожа и белки глаз – все это явные признаки отравления. Обнаружить отравление вы сможете через несколько часов. У каждого это наступает через разный промежуток времени, но обычно диапазон от двух до двадцати часов. Если у вас поднялась температура, не тяните, сразу звоните врачу. В противном случае отравление организма продолжится, и может стать сухо во рту, потемнеть в глазах, вам будет тяжело глотать. Причина отравлений – вещество холин. Оно очень вредно для человеческого организма.

Сбор грибов лучше производить подальше от города, не рискуйте, не собирайте грибы вблизи автомобильных дорог, а также рядом с производственными зонами.

Первая помощь при отравлении

Как только обнаружили симптомы отравления, вызывайте врача. Следующий этап – промывание желудка. Пострадавшему нужно выпить не менее 4-х литров воды. Как результат, человека должно вырвать.

Способ промывания, описанный выше, нельзя использовать, если у человека понижено давление, он страдает от судорог и склонен к обморокам, в любом случае нормализацию состояния здоровья лучше доверить специалистам.

Шампиньон очень богат витаминами и микроэлементами, при правильном выборе и приготовлении продукта он добавит изысканности любому блюду, именно поэтому каждая хозяйка должна знать основные правила при выборе продукта и во время его готовки.