Вкусные рецепты грибного супа из белых грибов

Рецепт грибного супа из белых грибовГрибы — особенный продукт, из которого получаются потрясающие, ароматные и очень вкусные блюда. На «тихой охоте» можно собрать много разных видов, а потом замариновать их в качестве закуски, пожарить с картошечкой, засушить на зиму. А вот рецепт грибного супа из белых грибов — это классика жанра. Боровики считаются поистине царским угощением. Из крепких, плотных, свежих экземпляров можно приготовить насыщенный, питательный бульон.

Кулинарные секреты

Супы на основе грибных бульонов — одно из любимых и самых популярных блюд в традиционной русской и европейской кухне. Они имеют такой неповторимый аромат, что устоять перед тарелкой горячего обеда просто нереально. В идеале из благородных белых грибов должен получаться наваристый, но при этом очень прозрачный бульон. Чтобы этого добиться, боровики нужно отваривать на слабом огне, едва поддерживая процесс кипения в кастрюле. Так получится необходимый навар, а сами грибы сохранят свою целостность.

Многие виды нуждаются в тщательной термообработке перед употреблением. Белые — самые благородные представители леса, поэтому их не приходится отваривать, сливая воду, снова доводить до кипения и только после этого варить суп. Чтобы блюдо получилось насыщенным и ароматным, готовить похлёбку можно из замороженных, сушёных или только привезённых из лесу грибов. В качестве дополнительных ингредиентов по желанию часто добавляют:

  • фасоль;
  • вермишель;
  • крупы;
  • болгарский перец;
  • креветки;
  • солёные огурцы.

Особый секрет некоторых опытных кулинаров: в рецепт супа с белыми грибами добавляется полстакана белого сухого вина (при приготовлении зажарки из овощей). На сковороде оно полностью испарится, но придаст готовому блюду особую пикантность и неповторимый вкус.

Классический рецепт

Самый простой и быстрый способ удивить близких ароматным горячим блюдом — приготовить суп из свежих белых грибов по классическому рецепту. Для этого понадобится:

  • 200 грамм боровиков;
  • 1 небольшая морковь;
  • 3 картофелины;
  • 1 луковица;
  • по щепотке соли и свежемолотого перца;
  • растительное масло;
  • свежая зелень (лучше всего укроп и зелёный лук).
Рецепты приготовления грибной подливы из свежих и сухих грибов

Суп из белых грибовПривезенные из лесу боровички хорошо очистить от песка, остатков грязи, промыть. Нарезать крупными кубиками, залить в кастрюле 3 литрами холодной воды. Поставить заготовку на слабый огонь, в момент закипания посолить.

Процесс варки займёт около 20−30 минут. Готовность грибов можно определить по их положению в посуде: они должны полностью опуститься ко дну. Как раз сейчас можно добавить в кастрюлю картофель и оставить вариться до готовности около четверти часа.

За это время можно успеть приготовить пассировку из овощей. Нарезанный лук и морковь, измельчённую на тёрке, обжарить в растительном масле, отправить овощи в бульон. Осталось добавить по вкусу молотый перец, кусочек сливочного масла, которое очень хорошо гармонирует с грибами и делает вкус блюда ещё более нежным.

Готовый суп снять с плиты, всыпать в него рубленую зелень, дать настояться 2−3 минуты и успеть за это время сделать сервировку стола. Ароматный горячий обед готов, можно приглашать к столу любимых гурманов!

Французский вариант

Франция славится своей страстью к сырам и винам, а также особым горячим блюдам на их основе. Местные кулинары придумали поистине божественный рецепт и поделились, как сварить суп из белых грибов с ярким вкусом и нежной кремовой консистенцией. Из продуктов понадобится:

  • Грибной суп из белых грибов300 грамм боровиков;
  • 3 штуки картофеля;
  • 2 плавленых сырка;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 1 болгарский перец;
  • гренки.

Приготовление супа традиционно начинается с бульона. В кастрюле на слабом огне поставить варить очищенные и нарезанные грибы. После закипания посолить и снять образующуюся на поверхности пенку. Так бульон получится прозрачным и чистым.

Пока отвариваются боровики, почистить картофель, обжарить морковь с луком и болгарским перцем в сотейнике с растительным маслом. Через 25 минут после закипания грибов отправить к ним овощные компоненты, довести до готовности. В самом конце маленькими порциями положить в суп натертый плавленый сырок, помешивая все содержимое. Чтобы сыр не свернулся, в момент закипания огонь нужно быстро выключить.

Как приготовить салат с опятами «Лесная полянка»

Кремовую нежную структуру и непередаваемый аромат оценят даже самые привередливые гурманы. В порционные тарелки при подаче блюда к столу положить по желанию несколько кубиков гренок, присыпать все рубленой зеленью и сверху украсить чайной ложкой сметаны. Желающих отказаться от такого шедевра точно не найдётся!

Суп-пюре из боровиков

Еще один неординарный способ, как можно приготовить из свежих белых грибов суп. Рецепт предполагает измельчение всех компонентов до состояния пюре.

Для обеда на двоих потребуется:

  • Как сварить суп из белых грибов150−200 грамм основного ингредиента;
  • 1 луковица;
  • 1 отваренное яйцо;
  • 3 картофелины;
  • 1 зубчик молодого чеснока;
  • свежая зелень;
  • сметана.

На сковороде с разогретым растительным маслом обжарить грибы с луком. Процесс займет около 7−8 минут. Затем в зажарку добавить 1 литр теплой воды, накрыть крышкой и потушить 2−3 минуты, чтобы вся масса стала единым целым. Теперь в этот бульон добавить нарезанный картофель, под крышкой томить 10−15 минут.

В самом конце ко всем компонентам добавить молотый зубчик чеснока, выключить огонь и отправить массу в блендер. Взбить до однородной консистенции, разлить по порционным тарелкам, украсить целыми кусочками жареных белых грибов, дольками варёного яйца и щедро посыпать измельчённой зеленью. Попробуйте устоять и не попробовать своё кулинарное произведение искусства!

Лапша на курином бульоне

Благодаря добавлению курицы и большого количества специй блюло получается невероятно ароматным и безумно вкусным. На 0,5 кг белых грибов понадобится:

  • Суп из белых грибов: рецепт150 мл сливок;
  • 0,6 литра бульона из куриного окорочка;
  • 3 столовых ложки муки;
  • лапша домашняя;
  • 1 луковица;
  • 3 картофелины;
  • щепотка тимьяна;
  • щепотка молотого мускатного ореха;
  • черный перец и соль.
Классический рецепт жульена с грибами на сковороде

Приготовить куриный бульон, в конце варки окорок разобрать на кусочки, извлечь косточку, мясо отправить назад в кастрюлю.

Отварить боровики до готовности, вынуть их из бульона. В сковороде растопить немного сливочного масла, обжарить измельченный лук, добавить туда же грибы и всыпать специи. Полученную массу отправить в закипающий бульон из курицы с кусочками мяса. Теперь настал момент посолить все вместе по вкусу. Варить 15−20 минут, в конце бросить лапшу и довести до готовности. При подаче к обеду посыпать свежей ароматной зеленью.

Лапша домашняя

Невероятно вкусное блюдо не оставит никого равнодушным, особенно если использовать лапшу домашнего приготовления. Уйдет всего час, потребуется стакан муки, 1 яйцо, половина чайной ложки соли.

Суп из белых грибов: ингредиентыСмешивать компоненты нужно аккуратно: в миску с яйцом медленно всыпать небольшое количество просеянной муки. Как только получится однородная, без комочков масса, добавить оставшуюся часть. Важно, чтобы мука была высшего качества.

Замесить крутое и тугое тесто, упростить задачу можно с помощью кухонного комбайна или хлебопечки. Если техники нет, вымешать руками до такого состояния, чтобы масса не липла к ладоням, иначе в кипящей воде она слипнется. Готовое тесто оставить «отдохнуть» на 15 минут, затем снова замесить и раскатать в тонкий пласт до 2 мм. Нарезать полоски шириной не больше 2 мм. Чем тоньше получатся ленты лапши, тем вкуснее она приготовится. Такого количества достаточно для приготовления 2−2,5 литров грибного супа.

Приготовление вешенок: рецепты и технология готовки грибов

Сливочно-грибное «аппети» с креветками

Этот шедевр уже одним своим названием и видом способен спровоцировать внезапно разыгравшийся аппетит. Для приготовления нужны следующие ингредиенты:

  • Суп из белых грибов: состав900 грамм креветок;
  • 200 грамм лесных боровичков;
  • 1 стакан жирных сливок;
  • 200 мл белого вина;
  • 3 стакана бульона (желательно куриного);
  • 1 веточка сельдерея;
  • мускатный молотый орех;
  • соль и перец по вкусу.

Креветки для этого супа не нужно отваривать, — французы предпочитают их обжаривать в растительном масле около 5−7 минут.

Очищенные и порезанные грибы залить холодной водой, при закипании снять пену, посолить и варить до готовности бульона. После этого боровики шумовкой переложить в сотейник с жареными креветками, влить немного белого вина и бульон. Запах алкоголя быстро испарится, после чего можно всыпать приправы и соль. Обязательный компонент — веточка сельдерея, которую нужно будет извлечь в конце варки.

Теперь ответственный момент: третью часть грибов с креветками вынуть из кастрюли, оставшееся количество перемолоть блендером и добавить немного бульона. Должна получиться слегка густоватая консистенция. Разлить суп-пюре по тарелкам, выложить целые кусочки боровиков и креветок, украсить веточкой зелени. Бон Апети, как говорят французы!

Горячие блюда — неотъемлемый элемент меню и, главное, — разнообразный рацион. Побаловать семью супом из белых грибов можно практически в любое время года, если сделать запас в виде сушёных или замороженных боровиков на зиму.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Отключить объявление