Рецепты приготовления супа грибовница

Как сварить суп грибовницуМногие народы удивляются смелости россиян, которые собирают в лесу грибы и употребляют их в пищу. Пошла же такая традиция в еде, наверное, еще со времен собирательства. Грибы прочно вошли в народный рацион. Было придумано множество блюд, где они играют главную роль. Одним из таких блюд является суп грибовница.

Грибная классика

Считается, что похлебку, суп из боровиков начали готовить на севере России. Рецепт грибовницы распространялся далее, в нем появлялись уже и другие грибы, но по-прежнему не было иных составляющих. Это блюдо потом и стало считаться классической грибовницей.

Классическая грибовница

Боровик — это и есть, по сути, белый гриб, главный в лесу. Сейчас только из него одного похлебку почти не готовят. Наверное, зря — она имеет неповторимый аромат, без всяких посторонних ноток. Настоящие любители старинной кухни ее, безусловно, оценят.

Вам понадобятся: боровики — около 0,5 кг, 3 литра воды, соль.

Процесс приготовления:

  • Процесс приготовления супа грибовницыШляпки грибов помыть, а ножки можно просто почистить. Все порезать.
  • Поставить на огонь миску с водой.
  • Боровики можно добавить и сразу, хотя некоторые хозяйки ждут момента закипания.
  • Варить 30−40 минут, не забывая снимать пенку.
  • Незадолго до готовности добавить немного соли.
  • Накрыть миску крышкой и дать постоять до получаса.

Не надо никаких добавок! Насладитесь классикой жанра древних «лесовиков». Можно уже при подаче на стол подсыпать измельченное вареное куриное яйцо — в таком виде похлебка была известна в монастырях. Добавляли в нее и различные травы.

Простые рецепты супа из свежих грибов подберёзовиков

Современный вариант

Есть несколько вариантов, как сварить грибовницу в классическом стиле с учетом, конечно, современных тенденций. Ведь картошка, морковь и лук вошли в рецептуру похлебки позже. Основной из этих вариантов предусматривает использование свежих белых грибов.

Вам понадобятся: полкилограмма свежих белых грибов, 3,5 литра воды, полкилограмма или чуть больше картофеля, пара морковок, одна или две луковицы, соль (по вкусу), лаврушка — листик-другой, зелень, перец, сметана (или майонез) — по желанию.

Способ приготовления:

  • Суп грибовницаПочистите и нарежьте грибы.
  • Воду вскипятите.
  • Всыпьте в нее грибы и, посолив, варите до их готовности (примерно 15−20 минут).
  • Параллельно почистите и измельчите картошку, морковку и лук.
  • Начинайте добавлять их в такой последовательности: картофель, а минут через 10 — остальное.
  • Ближе к концу варки положите перец и лаврушку.
  • Дайте супу немного настояться.
  • Перед подачей на стол можно добавить зелень и сметану (майонез).

Специалисты спорят по поводу очередности добавки овощей. Есть такой вариант: морковь, после закипания супа с ней — лук, а уже затем — картошка. Раздумий можно избежать, если лук и морковь заранее спассеровать. Тогда их точно можно класть и перед картофелем.

Из сухих грибов

Как приготовить грибовницуНе считается большой ошибкой, если свежие грибы заменить сухими. Сушили их, в конце концов, и века назад. Такой рецепт особенно востребован, когда закончен грибной сезон. Любимые вкус и аромат можно получить хотя бы и зимой.

Ингредиенты: подосиновики, подберезовики или белые грибы — 50−100 граммов, луковица, морковка, 4−5 картофелин, сливочное масло и сметана (по необходимости), соль и лаврушка (по вкусу), вода.

Приготовление:

  • Замочить грибы.
  • Обжарить на растопленном масле лук и морковь.
  • Отжать грибы, добавить их к смеси, обжарить.
  • Посолить.
  • Переложить смесь в кастрюлю залить водой.
  • После закипания супа засыпать картофель и варить до готовности.
  • Добавить лаврушку, накрыть крышкой и дать несколько минут потомиться.
  • Разлив по тарелкам, заправить сметаной.
Рецепты маринования шампиньонов для жарки на мангале

Если использовать не сковороду, а миску со специальным покрытием, обжаривать можно и в ней. Некоторые хозяйки сначала делают это с грибами, а уж затем — с морковкой и луком. Любители добавляют в такой суп и черный перец.

Новые рецепты

Грибовница в наше время готовится и из замороженных грибов, и с шампиньонами, и с различными добавками. Следует только остерегаться использования слишком острых специй.

С салом и шампиньонами

Это, конечно, отнюдь не постный и не диетический вариант. Но он также обладает своеобразной прелестью. Подходит для широкого праздничного стола как дополнительная закуска. Только вот сало для него не стоит брать слишком жирное.

Суп из сушеных грибов

Понадобятся: полкило шампиньонов, 100−150 граммов сала, морковка, 2−3 картофелины, луковица, соль, укроп, сметана (майонез), подсолнечное масло, вода.

Приготовление:

  • Особенности супа грибовницыШампиньоны и сало пропустите через мясорубку.
  • Обжарьте смесь.
  • Добавьте к ней измельченные лук и морковь и еще немного пожарьте.
  • Смесь поместите в кастрюлю с водой.
  • После закипания засыпьте картошку, добавьте соль.
  • По готовности картофеля добавьте порезанный укроп.
  • Еще 2−3 минуты, и готово!
  • В качестве заправки используйте сметану (майонез).

Некоторые специалисты советуют заранее немного отварить шампиньоны, а затем использовать новую воду. Это имеет свои неудобства, но бульон будет более чистым. Первую воду лучше тоже немного посолить.

Из замороженных грибов

Грибам надо дать спокойно разморозиться, а затем и обсохнуть. Но некоторые предпочитают отправлять их в кастрюлю прямо из морозилки. Еще вариант — промыть в дуршлаге теплой водой. Для оригинальности можно использовать хмели-сунели или, например, прованские травы.

Ингредиенты: 0,5 кг грибов, 2−3 картофелины, масло сливочное (по необходимости), луковица, морковка, соль и перец (по вкусу), 1,5−2 литра воды, зеленый лук (при желании).

Как вкусно приготовить жареную картошку с вешенками

Приготовление:

  • Положить в кастрюлю с водой грибы. Сразу же можно посолить.
  • Порезать картошку, измельчить лук и морковь.
  • Морковку и лук пассеровать на растопленном масле (сюда же можно добавить и зеленый лук).
  • Добавить все в кастрюлю, как закипит вода.
  • Варить до готовности, можно заправить травами.

Рецепты с крупами

В качестве добавок к грибной похлебке сейчас используют и различные крупы. Это открывает большие возможности для экспериментов и дает вкусовое разнообразие. Ничего нового в этих рецептах нет, но любители легко могут методом проб и ошибок вывести блюдо непосредственно «под себя».

С рисом и яйцом

Как приготовить суп грибовницуЭтот вариант требует немного больше внимания и ряда дополнительных ингредиентов, но окупает затраченные усилия новым вкусом. Блюдо может стать хорошим сюрпризом, если хозяйка не боится удивлять своих домочадцев или гостей. Свежие нотки предполагают подачу к столу в жаркие дни.

Понадобятся: 300 граммов любых свежих грибов, четверть стакана риса, два яйца, половинка лимона, сливочное масло (по необходимости), чуть-чуть кислого молока, соль, перец, укроп, петрушка, зеленый лук, вода.

Приготовление:

  • Грибы вымыть и порезать.
  • Поместить их в кастрюлю, добавить масло, туда же выжать половинку лимона.
  • Налить воды, посолить и варить примерно треть часа.
  • Добавить рис и варить еще столько же. Снять с огня.
  • Взбить яйца и влить в суп. Перемешать. Варить еще 1−2 минуты.
  • Добавить молоко и поперчить. Еще раз перемешать.
  • Разлить в тарелки и посыпать измельченной зеленью.

Яйца взбивать нужно тщательно, а заливать в бульон аккуратно. Делать это лучше по краю кастрюли, подставив ложку или вилку.

С овсянкой и томатной пастой

Ингредиенты для супа грибовницыЭтот рецепт можно считать диетическим. Белки, витамины, минеральные вещества лесных даров сохраняются, а лишнего — ничего. Вместо сливочного масла — растительное, а томат не помеха. Сам процесс готовки займет немного времени.

Тушеная картошка с грибами и луком: вкусные рецепты

Вам понадобятся: до 300 граммов грибов (необязательно белых), луковица, стакан овсяных хлопьев (можно немного больше), подсолнечное масло (по необходимости), пара ложек томатной пасты, зелень, соль и перец, вода.

Продукты для супа грибовница

Приготовление:

  • Особенности приготовления супа грибовницаПорезать и пассеровать лук.
  • Добавить в него томатную пасту и протушить несколько минут.
  • Отварить грибы. Воду слить.
  • Новую воду подсолить и довести до кипения.
  • Немного проварив в ней грибы, добавить овсянку.
  • Добавить специи и лук.
  • Размешать и снять с огня.
  • Перед подачей на стол заправить зеленью.

Получается ароматно и полезно. Количество воды можно, как и в некоторых других случаях, регулировать исходя из желаемой густоты блюда.

С мукой и гречкой

Оригинальная и в свое время популярная «болтушка» с гречкой.

Понадобятся: около 100 граммов грибов, половина стакана гречки и столько же муки, соль и перец, зелень — по желанию, подсолнечное масло — по необходимости.

Процесс приготовления:

  • Суп грибовницаОчистить, порезать грибы, залить их кипятком.
  • Сварить гречку.
  • Грибы вынуть и положить их к гречке.
  • Варить дальше.
  • Обжарить муку.
  • Высыпать ее в суп и лишь затем посолить и поперчить его.
  • Варить еще несколько минут.
  • В последний момент засыпать зелень.

Любители отзываются об этом блюде более чем положительно. Оно также неплохо при различных диетах.

Дары леса не только солят, маринуют, но и готовят из них отличные супы. Вариантов, как приготовить грибовницу, более чем достаточно. Натуральные продукты в ее составе гарантируют качество блюд, пользу для организма, а главное — ни с чем не сравнимый вкус!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Отключить объявление