Щи — это основное первое блюдо славянских народов. Благодаря доступности основных компонентов приготовление такого супа было доступно всем слоям общества и разрешалось к столу круглый год. Во время постов в летнее время готовили на овощном бульоне щи с грибами и свежей капустой, а с квашеной — в зимний период. Щи в разных вариациях популярны и в других странах. Они там могут называться по-другому, но суть от этого не меняется.
Базовые разновидности блюда
Щи варили ещё наши далёкие предки, жившие несколько веков назад. Учитывая образ жизни в те далёкие времена, становится понятно присутствие в рецепте грибов. Грибы ценились наравне с мясом и заготавливались в огромных объёмах.
Их сушили, квасили, солили, мариновали. Готовили из них первые и вторые блюда, пекли пироги. А что касается грибных щей со свежей капустой, рецептов тоже предостаточно.
Суп со свежей капустой
Основа у щей — это овощи. То есть суп вполне можно готовить без грибов. Но грибы придают совсем другие вкусовые качества такому обычному супу. А в случае с постным вариантом грибы сильно увеличивают питательность. Практический заменяют мясо. Прекрасным вариантом супа для обеда могут стать щи с шампиньонами и свежей капустой. На приготовление этого блюда понадобится немного времени, оно под силу даже начинающему кулинару. Рецепт щей с грибами шампиньонами:
Грибы шампиньоны — 300 г.- Капуста свежая — 200−300 г.
- Морковь — 1 штука.
- Луковица — 1 головка.
- Картошка — 3 клубня.
- Помидорчики — 2 штуки.
- Подсолнечное масло, лист лавра, молотый перчик, соль.
Сначала надо подготовить все продукты. Тщательно вымойте и почистите все ингредиенты. Накрошите морковь, капусту нарежьте тоненькой соломкой. Помидорчики и картошку нарежьте мелкими кубиками, а луковицу нашинкуйте четверть кольцами. Свежие грибы порежьте мелкими кусочками. Если они с заморозки, дайте немного отойти и готовьте дальше.
На растительном масле пассеруйте лук и морковь в течение 5−7 минут, потом доложите порезанные помидоры и томите ещё 15 минут. В другой сковороде обжарьте шампиньоны. Масла хватит 1 столовой ложки.
Два литра воды вскипятите, бросьте порезанную картошку и проварите 5−7 минут. Добавьте порезанную свежую капусту, лаврушку и варите ещё 5 минут. Далее добавьте пережаренные овощи и грибы, посолите, добавьте перец по вкусу и варите щи до готовности. При подаче щей добавьте немного сметаны, нарезанной зелени.
Вариант с боровиками
Чтобы сварить щи с боровиками, понадобится часа 3−3,5. Особых навыков при этом не требуется. Но этот суп того стоит. Вот рецепт щей из свежей капусты с грибами белыми:
Говядина на кости — 0,5 кг.- Капуста белокочанная — половина небольшого кочана.
- Морковь — 1 штука.
- Репка — 1 штука.
- Сельдерея корень — 1 штука.
- Зелень петрушки — 1 пучок.
- Лук репчатый — 2 штуки.
- Белые грибы — 5 штук средних.
- Картошка — 3 клубня.
- Масло коровье — 1 столовая ложка.
- Зелень — горстка.
- Чеснок — 6 долек.
- Лавровый лист — 2 листика.
- Солёные грибочки — 100 г.
- Чёрный перец горошком — 5 штук.
- Сметана, соль.
В трехлитровой кастрюле ставите варить бульон. После снятия пенки туда же добавляете корень сельдерея и 1 луковицу. Бульон нужно посолить по вкусу и варить до готовности. Дальше мясо достаёте, нарезаете мелкими кусками и отставляете в сторонку, пока будете варить щи. В отдельной посуде тушите в небольшом количестве бульона нарезанную капусту. Накрыв посудку, томите на медленном огне около 40 минут. Где-то в середине готовки добавляете сливочное масло.
Нарезаете мелкими полосками свежие грибы, картофель — кубиками. Всё складываете в толстостенную сковороду, заливаете бульоном и тушите до готовности. Оставшийся бульон доводите до кипения, бросаете туда порезанное кусочками мясо, покрошенные лук, коренья, репу. Добавляете перец горошком и лаврушку. Дальше всё это доводите до кипения, добавляете тушёные овощи и варите 20 минут. Суп с белыми грибами готов. Стоит потомить минут 10, добавить свежую или сушёную зелень и сметанку. К щам будет уместно подать крупно порезанные солёные грибочки.
Рецепт с сушёными грибами
С сухими грибами можно готовить постные щи на овощном бульоне, а также скоромный суп на мясном бульоне. Особенно нежный вкус у щей на курином бульоне, а белые грибочки ещё больше усилят вкус и аромат блюда.
Состав продуктов:
Грибочки сушёные — 50 г.- Бульон из курицы — 2 л.
- Картошка средних размеров — 3 штуки.
- Свежая капуста — 230 г.
- Морковка — 1 штука.
- Луковичка — 1 штука.
- Четыре горошины чёрного перца.
- Один лавровый листик.
- Соль, петрушка.
За полчаса до начала готовки нужно залить сухие грибы очень горячей водой и оставить насыщаться. В это время варите бульон из птицы. В процессе кипения снимаете образовавшуюся пенку и в конце добавляете соль. Мясо будет готово через 40−50 минут с момента закипания.
Варёную курицу достаёте и пока отставляете в сторонку. Ее надо будет порезать и положить в готовый суп за 5 минут до окончания приготовления.
В готовый куриный бульон кладёте лаврушку, горошки перца и целую луковицу. Через 10 минут после закипания добавляете отжатые и нарезанные грибы. Варите ещё 10 минут и закидываете капусту. Дальше добавляете мелко нарезанные морковь и картошку. Варите овощи до готовности и выключаете огонь. Перед подачей нужно убрать лавровый листик и добавить зелень. Накрыть и дать настояться 5 минут.
Щи на овощном бульоне или воде
Постные щи на овощном бульоне либо на воде получаются очень вкусными. Для постного стола такой суп просто находка. А также вегетарианцы с большим удовольствием готовят себе постные щи. Для готовки потребуется три средних картофеля, четверть кочана небольшой капусты, 200 г шампиньонов или других грибов, одна луковица, одна морковка и помидорка. Немного растительного масла для обжарки овощей, соль, перец.
Все овощи и грибы моете, чистите и мелко нарезаете. В кипяток сначала закидываете картошку и капусту. Пока они варятся, вы пассеруете морковь и лук, добавляете грибы и в конце помидоры. Тушеные до готовности овощи с грибами добавляете в бульон. Солите, бросаете лавровый лист и выключаете. После настаивания можете подавать с зеленью и сметанкой.
При всей простоте набора ингредиентов и процесса готовки, умение готовить щи у всех хозяек считалось верхом мастерства. Даже на Руси есть такая пословица: «Не та хозяйка, что красно говорит, а та — что щи варит».
