Из лисичек выходят прекрасные блюда. Их едят жареными или тушат, делают супы, начиняют пироги. Их можно хранить в морозильной камере, предварительно обжарив в масле, и использовать как полуфабрикат для быстрого приготовления грибных блюд. Лисички консервируют для долгого хранения в герметичной посуде, сушат. Очень популярны салаты с лисичками, которые подают на стол как основное или дополнительное блюдо.
Сбор и обработка грибов
Лисички растут в хвойных, лиственных, а также смешанных лесах. Собирать их начинают в конце мая и занчивают в сентябре, хотя лучшее время для сбора — июль и август. Обычно их нужно искать вблизи деревьев, но если погода дождливая, то грибов много и на открытых полянах. Во время продолжительных дождей они не сгнивают, как многие другие грибы, а просто перестают расти.
Шляпки лисичек имеют диаметр 3−10 см, высота ножки — не более 6 см. Шляпка имеет неправильную пластинчатую форму и если сначала она плоская, то чем старше становится гриб, тем его шляпа более похожа на воронку. Между шляпкой и ножкой нет отчётливой границы, они плавно переходят друг в друга.
Цвет гриба жёлтый или оранжево-жёлтый, общий для шляпки и ножки. Для сбора рекомендуются грибы светлых оттенков. Чем темнее гриб, тем он старше и может быть непригодным к употреблению в пищу.
Важно отличать съедобные грибы от ложных. Ложные лисички имеют более яркий оранжево-жёлтый цвет, вплоть до оранжево-красного. Ножки у них тонкие и полые, в отличие от ножек лисичек съедобных. Шляпки круглые, с ровными краями. Основное отличие заключается в том, что если разломить ложную лисичку, она испускает неприятный запах, тогда как настоящая отличается приятным фруктовым ароматом, и в её мякоти никогда не встречаются черви.
Обыкновенные лисички имеют и других двойников. Большинство из них съедобны, кроме омфалота маслинового. Этот гриб ядовит, но в средних широтах встречается редко.
Растут они большими группами и очень удобны для транспортировки, не мнутся и не ломаются даже в большой таре. Но перерабатывать их надо свежесобранными, так как при температуре хранения выше +10° C эти грибы быстро начинают портиться.
Лисички — очень вкусные грибы и просты в приготовлении. С них не надо снимать кожицу, как с маслят, достаточно очистить от лесного мусора и тщательно помыть. Перед готовкой лисички обязательно отмачивают. Лучше делать это в молоке на протяжении полутора часов. В результате они получаются особенно нежными на вкус в составе любого блюда.
Рецепты приготовления
Самые распространённые блюда из лисичек — салаты. Маринованные, варёные, засоленные, засушенные: для салатов подходят любые заготовки грибов. При этом грибы не меняют свой внешний вид и вкус даже после очень сильной термической обработки, что повышает привлекательность блюда.
Известно много рецептов салата с жареными лисичками. Вот некоторые из них.
Картофельный с лисичками
Это блюдо отлично подойдёт для семейного ужина. В нем соединены довольно сытные продукты. Поэтому его можно приготовить для тех, кто занят физическим трудом.
Необходимые для готовки продукты:
3−4 картофелины;- 400 г лисичек;
- 2 помидора;
- 3 шт. малосольных огурцов;
- головка лука — 1 шт.;
- 250 г китайской капусты;
- зелень, соль;
- масло растительное.
Грибы моют и нарезают маленькими кусочками. Лук шинкуют полукольцами и обжаривают с грибами на небольшом огне до полного высыхания влаги, после чего прожарку нужно продолжать ещё 5 минут. Неочищенный картофель тщательно моют и варят, не очищая от кожуры. Измельчают ножом помидоры, огурцы и китайскую капусту.
С отваренной картошки сливают горячую воду и ждут, пока она остынет. Для убыстрения процесса можно залить её холодной водой. С охлаждённого картофеля снимают кожуру и нарезают кубиками. Приготовленные ингредиенты вместе перемешивают, добавляют зелень и солят. А также добавляют нарезанное куриное мясо. Салат готов для подачи на стол.
Изысканный вариант
Такой вариант салата для тех, кто любит эксперименты на кухне. Готовое блюдо приобретет необычный вкус за счёт добавления рукколы и орехов.
Список продуктов для готовки:
70 г лисичек;- 1 отварное яйцо;
- 20 г козьего сыра;
- 5 г любых орешков;
- 30 г рукколы;
- 1 зубчик чеснока;
- по вкусу — оливковое масло или бальзамический уксус, перец и соль.
На сковороду вливают оливковое масло, кладут в него целыми некрупные лисички. Добавляют туда же перетёртый или порубленный ножом на мелкие кусочки чеснок, как приправу используют соль и перец. Эту смесь обжаривают на протяжении 5−6 минут, время от времени перемешивая.
Заранее промытую и просушенную рукколу перемешивают с подсоленным оливковым маслом. Выкладывают её на тарелку, сверху помещают жареные или маринованные грибы без чеснока. Поверх грибов насыпают тёртый сыр, кладут яйцо, разрезанное пополам. В завершение сбрызгивают салат бальзамическим уксусом и подают на стол, украсив орешками и сыром.
Тёплый грибной салат
Очень вкусный грибной салат. Его подают на ужин или обед не только как дополнительное, но и как главное блюдо.
Для готовки нужны продукты:
- полкилограмма лисичек;
- 100 г грудинки копчёной или бекона;
- зелень салата или петрушки по вкусу;
- растительное масло по вкусу;
- 2 зубчика чеснока;
- чёрный молотый перец и соль по вкусу;
- 3 куска багета.
Почищенные и вымытые грибы разрезают на 4 части. Грудинку очищают от кожицы, режут на тонкие ломтики. Мясо бросают на разогретую сковороду, поджаривают до хрустящей корочки и перекладывают на тарелку. В оставшийся на сковороде жир кладут грибы и жарят их пока не высохнет влага, солят и доводят до готовности.
Отделяют от багета мякиш, режут его кубиками. В чистой сковороде разогревают растительное масло, кладут туда ломтики чеснока и прожаривают его до светло-золотистого оттенка. Потом использованный чеснок выбрасывают, а в оставшемся масле поджаривают кусочки булки.
Крупно нарезанную зелень раскладывают по тарелкам, брызнув сверху немного масла. Поверх зелени выкладывают грибы, грудинку и посыпают сухариками из багета. Теперь блюдо можно подавать на стол.
Таким образом, используя грибы лисички, можно приготовить множество разнообразных блюд, которые украсят как повседневный, так и праздничный стол.
