Рецепты и приготовление грибных соусов

Грибной соусГрибной соус хорошо сочетается с большинством блюд и гармонично их дополняет. Его можно употреблять как в горячем, так и в остывшем виде. К блюдам из мяса прекрасно подойдёт тёплый соус, использованный в качестве подливы. Правильно подобранный и приготовленный соус даже будничное блюдо превратит в праздничное. Тушёные и запечённые овощи, картофельные блюда, макаронные изделия, котлеты и отбивные — всё преображается с соусом из грибов.

Секреты приготовления

В современной кулинарии есть место для разных грибных блюд: и старинных, и современных. Профессиональные повара советуют, как приготовить соус с грибами:

  • Шампиньоны для этой цели используют чаще всего, потому что их легко купить в магазинах. Но из грибов, собранных в лесу, блюдо получается гораздо лучше, вкуснее и ароматнее.
  • Как приготовить соус с грибамиЕсли свежие белые грибы отсутствуют, допускается использовать сушёные, размоченные в воде.
  • Сушёные лесные грибы измельчают в кофемолке и добавляют порошок в соусы, которые были приготовлены из магазинных шампиньонов и вешенок. Это придаст блюду яркий вкус и аромат. Грибной порошок тоже должен пройти термическую обработку.
  • Если необходимо приготовить соус погуще, нужно добавить муку или крахмал.
  • Смесь продуктов желательно жарить на сливочном масле, тогда вкус блюда будет более нежным. Но для обжарки подойдёт и подсолнечное рафинированное масло.
  • Не рекомендуется добавлять в грибные блюда специи и приправы с насыщенным запахом, они будут перебивать грибной аромат. Зелень нужно использовать в небольших количествах.
  • Обжаренный лук усиливает вкус и запах грибов, поэтому этот продукт обычно применяют для приготовления грибных блюд.
Как вкусно приготовить грибы вешенки со сметаной

Рецепты соусов

Соусы можно готовить из свежих, сушёных и мороженых грибов. Сушёные грибы нужно перед приготовлением замочить в воде. Рецепт грибного соуса, который считается базовым, можно использовать и как основу для других блюд, и как подливу.

Ингредиенты:

  • грибы — 300 г свежих или 150 г сушёных;
  • вода — 1,5 л;
  • лук-репка — 200 г;
  • мука — 40 г;
  • сметана — 70 мл;
  • маргарин или сливочное масло — 70 г;
  • соль, приправа — по вкусу.

Приготовление:

  • Рецепт грибного соусаГрибы почистить, промыть и обсушить.
  • Залить грибы водой.
  • Добавить половину луковицы.
  • Поставить на плиту, после закипания готовить на среднем огне полтора часа.
  • За 15 минут до готовности посолить и добавить приправу.
  • Слить грибной бульон.
  • Грибы нашинковать или прокрутить через мясорубку.
  • Оставшуюся часть лука нашинковать и обжарить на маргарине или сливочном масле.
  • Добавить грибы, обжарить их с луком 8−10 минут.
  • Добавить сметану, тушить 5 минут.
  • Обжарить муку на сковороде, заварить её 500 мл бульона. Грибной бульон вливать постепенно, взбивая смесь венчиком, не допуская образования комков.
  • Залить полученной смесью грибы с луком и варить 5 минут.
  • В соус можно добавить зелень, протёртый сыр, перечную пасту, томатный сок, чеснок.

Соус из шампиньонов хорошо подойдёт к блюдам из курицы и овощей.

Ингредиенты:

  • шампиньоны — 300 г;
  • лук-репка — 150 г;
  • сливочное масло — 80−100 г;
  • мука — 35 г;
  • сметана — 80 мл;
  • сливки — 300 мл;
  • соль, перец — по вкусу.
Как готовить опята: рецепты блюд из свежих грибов

Соус с грибами

Приготовление:

  • Нашинковать почищенный лук.
  • Помытые грибы нашинковать или порезать маленькими кубиками.
  • Грибы с луком пассировать в сливочном масле 15 минут.
  • В отдельной посуде прокалить сухую пшеничную муку. Посыпать ею грибы и лук.
  • Посолить, добавить сметану, 100 мл сливок и перец.
  • Взбить смесь до однородной консистенции, можно воспользоваться блендером.
  • Вылить смесь на сковороду, добавив оставшиеся сливки, довести до кипения.
  • Если необходимо сделать грибной соус более густым, объём сливок нужно уменьшить в 1,5 раза.

Вегетарианцы могут приготовить грибной соус с томатами и маслинами без сметаны. Он обладает приятным, запоминающимся вкусом. Маслины нужно добавлять осторожно, в небольшом количестве, иначе их вкус будет доминировать.

Ингредиенты:

  • Как приготовить грибной соустомат — 2 шт.;
  • лук-репка — 1 шт.;
  • шампиньоны — 8 шт.;
  • сливочное масло — 30 г;
  • маслины — 7 шт.;
  • соевый соус — 2 ст. л.;
  • зелёный лук — 3 пера.

Приготовление:

  • Томат и очищенную луковицу помыть и нашинковать. Можно использовать в приготовлении протёртые помидоры или сок томатов.
  • Шампиньоны хорошо вымыть и нашинковать.
  • Овощи и грибы переложить в сковороду и пассировать со сливочным маслом на небольшом огне 7 минут.
  • Добавить классически соевый соус.
  • Маслины разрезать пополам и добавить к блюду. Помешивая, тушить ещё 7 минут.
  • Переложить смесь ингредиентов в подходящую ёмкость и измельчить блендером.
  • Зелёный лук помыть и порезать.
  • Соус перелить в соусник, перед подачей присыпать зелёным луком.
Рецепты приготовления салата с жареными грибами шампиньонами

Специи и травы

Как сделать грибной соусНеповторимый вкус и аромат грибов можно подчеркнуть специями и ароматными травами. С лесными грибами прекрасно сочетаются розмарин, чабёр, тимьян, шалфей. Шампиньоны и вешенки хорошо дополнят базилик, петрушка и зелёный лук. Ко всем разновидностям грибов подойдут перец, чеснок, репчатый лук.

Жирные сливки домашнего производства придадут соусу нежный вкус. Бульон для приготовления допускается использовать как свежий, так и замороженный. Не рекомендуется заменять бульон водой, вкус соуса от этого пострадает и будет не таким выразительным.

Хранение грибов

Грибы очень хорошо поглощают запахи, поэтому нужно исключить их контакт с прочими продуктами. Существует немало доступных способов хранения:

  • Хранить свежесобранные грибы можно не дольше трёх часов.
  • Если нужны свежие грибы, то лучше всего хранить их в холодильнике, срок хранения не более трёх суток.
  • Хорошо высушенные грибы хранятся 2−3 года в стеклянной таре с герметичной крышкой, а также в мешочках из натуральной ткани или бумаги. Место хранения должно быть тёмным и сухим. В сырых помещениях грибы покрываются плесенью. Температура в местах хранения не должна быть выше 20 °C, влажность воздуха 65%.
  • Как варёные, так и сырые мороженые грибы хранятся 1 год. Лучше всего упаковать их в полиэтиленовые пакеты или разложить в специальные формочки и контейнеры для заморозки. Температура в морозильной камере должна быть -18 °C.
  • Маринованные грибы хранятся в течение 2 лет, если банка закрыта стеклянной крышкой, и 1 год при использовании жестяной крышки.
  • Лисички, опята, подберёзовики, рыжики лучше всего хранить в замороженном виде. Их режут на небольшие кусочки и расфасовывают по пакетам.
  • Для приготовления соуса следует выбирать небольшие и крепкие экземпляры шампиньонов, вешенок и других магазинных грибов, готовить их лучше сразу же.
Рецепты приготовления печёных грибов в духовке

Хранение грибов

Среди большого количества вариантов можно подобрать такие рецепты, которые понравятся всей семье. Большинство грибных соусов содержат сливки или сметану, сливочное или подсолнечное масло, лук и различные специи. Грибы в соусах выполняют основную роль, а остальные компоненты должны оттенять их вкус.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Отключить объявление