Многие хозяйки летом и осенью делают заготовки из овощей, фруктов и грибов. Ведь в холодные зимние вечера большое удовольствие полакомиться солёными огурчиками, сладкими вареньями и ассорти из перцев и томатов. Достойным дополнением к классическим консервациям станут вешенки, маринованные на зиму. Рецепты очень вкусных грибочков включают в себя только доступные ингредиенты, а сам процесс готовки не требует особых знаний и умений.
Полезные советы
В диких условиях вешенки произрастают во многих местах, а простота содержания и нетрудоемкий уход позволяют культивировать их в искусственных условиях на специальных грунтах из опилок и соломы.
Отличный вкус и низкое содержание калорий — ещё одно достоинство этих грибов.
В своём составе вешенки имеют такие элементы:
- белки;
- аминокислоты;
- витамины А, В и редко встречающийся PP;
- селен, медь, кальций, фосфор;
- холин;
- бета-каротин;
- различные аминокислоты;
- полезные жиры и углеводы.
Этот продукт рекомендуют употреблять при онкологических заболеваниях, так как он способен очистить организм от тяжёлых металлов, токсичных отложений, вредных веществ и канцерогенов. Учёные давно доказали пользу вешенок при лечении доброкачественных и злокачественных опухолей.
Однако слишком увлекаться и употреблять их в больших количествах не стоит. У некоторых людей они вызывают диарею, метеоризм и аллергические реакции, поэтому эти грибочки лучше не давать маленьким детям и пожилым родственникам.
Грибы — довольно тяжёлая пища, и их лучше есть в обед. Также к недостаткам вешенок стоит отнести хрупкость и сложность в перевозке на дальние расстояния.
Прежде чем замариновать вешенки на зиму в домашних условиях, стоит узнать, как правильно выбирать такие грибочки. В этом деле помогут следующие советы:
Стоит обратить внимание на внешний вид и аромат грибов. Хороший продукт не имеет пятен, трещинок и неприятного запаха.- Вешенки обладают шляпками от 3 до 30 сантиметров в диаметре. Их размер не влияет на вкус и качество.
- У молодых грибов сочная упругая мякоть, поэтому их полезней и приятней употреблять в пищу. Старые экземпляры отличаются волокнистостью и похожи на резину.
- Ножки продукта довольно жёсткие, поэтому для засолки и маринования их не используют.
- Грибочки, полученные искусственным путём, абсолютно не отличаются от диких экземпляров, поэтому при покупке не стоит руководствоваться их натуральностью.
- Для варки вешенок лучше не использовать оцинкованную и алюминиевую посуду, так как она может сильно потемнеть.
- Для готовки нужно покупать крепкие и мясистые грибочки. Молодые вешенки отлично поддаются переработке, их можно узнать по серым шляпкам. Взрослые экземпляры имеют фиолетовый отлив, а старые желтоватый окрас.
Не стоит бояться отваривать грибы, в таком виде их легче консервировать. При таком способе тепловой обработки вешенки сохраняют все свои полезные свойства.- Сырые грибочки можно хранить не больше двух недель.
- Вареный продукт необязательно сразу использовать для засолки, готовку можно отложить на два дня.
- Заготовки хранят в стеклянных или эмалированных ёмкостях не больше 1 года.
- Маринованные вешенки будут ароматней и ещё вкусней, если их подать на стол, перемешав со свежей, рубленой зеленью.
Замариновать вешенки на зиму сможет любая хозяйка, так как все рецепты просты и понятны, а также не требуют больших затрат. Не удивительно, что это блюдо так популярно среди любителей грибов.
Классический способ приготовления или солёный продукт без маринада — при любом способе приготовления заготовки из вешенок будут отличной закуской для праздничного или будничного обеда.
Заготовки на зиму
Консервирование вешенок на зиму начинают с подготовки грибов. Их тщательно промывают под струёй холодной воды, уделяя особое внимание складочкам на шляпках, так как там могут скапливаться мусор и грязь. Ножки срезают и используют для заморозки и сушки. Они не пригодны для засолки, потому что довольно упругие, из-за чего в маринаде становятся слишком плотными и плохо жуются.
Шляпки же нарезают крупными кусочками и помещают в ёмкость, где заливают водой с необходимыми специями.
Быстрый рецепт
Консервация грибов вешенок на зиму — не такой трудоёмкий процесс, как может показаться на первый взгляд. По этому рецепту они готовятся сутки, а готовый продукт можно употреблять в чистом виде или добавлять к другим блюдам. Он хорошо сочетается с яйцами, мясом, птицей, картофелем и многими другими овощами. Консервированные грибочки заправляют майонезом, растительным маслом или любимым соусом.
Для приготовления консервированных вешенок понадобятся следующие ингредиенты:
- свежие вешенки — 2 килограмма;
- уксус столовый — 6 столовых ложек;
- репчатый лук — 2 луковицы;
- лавровый лист — 5−9 штук;
- чёрный перец — 7 горошков;
- соль — 4 столовые ложки;
- сахар — 2 столовые ложки;
- вода — 1,5 литра.
Маленькие грибочки можно мариновать целиком, большие лучше поделить на крупные части. Чтобы сделать такие заготовки, не потребуется много времени и сил.
Достаточно следовать пошаговому руководству:
- Чистые вешенки заливают водой и помещают на сильный огонь.
- В закипевшую жидкость добавляют сахар, соль, перец горошком и лавровый лист, а также две луковицы без шелухи, надрезанные крест-накрест с двух сторон.
- Огонь уменьшают до минимума и варят грибы около 30 минут, пока они не опустятся на дно.
- В кастрюлю вливают уксус и варят ещё 7 минут.
- Готовые вешенки в маринаде слегка остужают и выкладывают в банки, после чего заливают горячей жидкостью. Её не требуется слишком много, она должна лишь слегка покрывать грибочки.
Банки закатывают или закрывают крышками и оставляют остывать. Через некоторое время их переставляют в холодильник, а через сутки уже можно будет попробовать вкусную засолку.
Консервация без уксуса
Такое блюдо придётся по вкусу всем, кто по каким-либо причинам вынужден отказываться от консервированных овощей и грибов из-за непереносимости уксуса. В этом рецепте используют только сахар, специи и соль, но вешенки получаются очень похожими на маринованные.
Итак, следует подготовить:
- свежие грибочки — 2 килограмма;
- вода — два литра;
- сахар — 2 столовые ложки;
- соль — две столовые ложки;
- лимонная кислота — 1 чайная ложка;
- душистый или чёрный перец — 15 горошков;
- лавровый лист — 4 штуки.
Такие грибочки хорошо дополняют вторые блюда или салаты, а также их не стыдно выставить на праздничный стол. Гости определённо будут в восторге и попросят рецепт.
Готовят это вкусно блюдо следующим образом:
Два литра чистой воды помещают на сильный огонь, доводят до кипения, растворяют в ней сахар и соль, после чего добавляют специи.- В получившийся маринад засыпают чистые вешенки, порезанные крупными ломтиками и варят 25 минут на среднем огне, периодически помешивая шумовкой.
- К грибам добавляют лимонную кислоту и во избежание возникновения пены снимают кастрюльку с плиты.
- Через пару минут её возвращают на огонь и проваривают ещё 2−3 минутки.
- Ёмкость закрывают крышкой и оставляют при комнатной температуре до остывания, в таких условиях заготовке на это потребуется около 10 часов.
- Остывшие грибы в рассоле разливают по стерилизованным баночкам и хранят в холодильнике.
Второй способ приготовления консервации без уксуса ещё проще. На 600 грамм вешенок берут чайную ложку соли, 6 зубчиков чеснока, 13 штучек перца в горошке, 20 грамм тимьяна, а также оливковое масло и кориандр по вкусу.
Очищенные грибы варят 35 минут, затем перекладывают в дуршлаг и ждут, пока стечёт вся вода. После чего вешенки укладывают по банкам, посыпают солью, добавляют специи и заливают оливковым маслом. Заготовки закупоривают пластиковыми крышками и хранят в холодильнике до самой зимы.
Холодный метод засолки
Холодный способ засолки считается самым простым и доступным, так как он не требует варки грибов и маринада. Для заготовки нужны следующие компоненты:
- вешенки — 3 килограмма;
- соль — 350 грамм;
- гвоздика — 5 штук;
- лавровый лист — 3 штуки;
- перец горошком — 10 штук.
Таким методом обычно солят молодые грибочки, так как они имеют нежную мякоть и лучше впитывают соль со специями. Блюдо готовят по следующему алгоритму:
Дно большой кастрюли засыпают толстым слоем соли, после чего на него выкладывают грибные шляпки складчатой стороной вверх (это поспособствует более равномерной и быстрой засолке).- Вешенки засыпают солью, укладывают очередную порцию шляпок.
- Далее снова идут слои соли и грибов, готовку продолжают по такому алгоритму, пока не закончатся грибочки или место в ёмкости.
- Верхний слой шляпок засыпают оставшейся солью, добавляют специи и накрывают тканью, сложенной в 4−6 раз (можно использовать простыню, тюль или марлю), а сверху помещают гнёт — например, кирпич или кастрюльку размером поменьше, наполненную водой.
- Заготовку держат при комнатной температуре не выше 25 градусов тепла 5−6 дней, чтобы грибочки осели и утрамбовались.
- На 7 дней ёмкость переносят в прохладное место, например, в погреб.
На 11-й день солёные вешенки будут готовы, однако опытные кулинары советуют не торопиться и не трогать заготовку около месяца, чтобы все шляпки успели впитать соль.
Горячий способ
Для приготовления блюда по этому рецепту тоже используют только шляпки. Также он отличается от многих других методов засолки тем, что грибы и маринад варятся отдельно.
Состав:
шляпки грибов — 3 килограмма;- соль — 4−6 столовых ложек;
- чеснок — 2 зубчика;
- лаврушка — 6 листочка (по 2 на каждую банку);
- гвоздика — 3 штуки на банку;
- перец душистый — 2 горошка на баночку;
- вода — 2,5 литра.
Количество ингредиентов рассчитано на литровые банки, которые вместе с крышками необходимо простерилизовать. Всего из 3 килограммов вешенок выйдет 3 литра готового блюда, то есть три полные баночки.
Готовится продукт по таким пунктам:
- Чистые шляпки заливают холодной водой, помещают на огонь и доводят до кипения.
- Кипящую жидкость сливают, а в кастрюлю с грибами снова наливают холодную воду.
- После повторного закипания вешенки варят до готовности, примерно 30−35 минут.
- Грибочки достают из кастрюльки и дают воде стечь.
- Пока шляпки остывают готовят маринад, для этого 2,5 литра воды помещают на плиту, солят и добавляют остальные специи.
- Через 5 минут после начала кипения рассол будет готов.
- Остывшие вешенки раскладывают по стерилизованным банкам, заливают горячим маринадом и закатывают.
Заготовки можно хранить в холодильнике или погребе. К началу зимы они будут готовы, поэтому уже в январе можно попробовать вкусные грибочки.
Вешенки по-корейски
Такие грибочки можно мариновать в составе салатов, тогда получится действительно качественная закуска. По этому рецепту можно приготовить вешенки по-корейски, в итоге получится сытное блюдо, с лёгкой остротой. В качестве основы нужно использовать:
- грибы — 1 килограмм;
- морковь — 2−3 штуки;
- чеснок — 2−3 зубца.
Грибы перебирают, очищают от грязи, тщательно моют и варят в подсоленной воде около 20 минут. Готовые вешенки откидывают на дуршлаг и оставляют посохнуть. Морковь натирают с помощью специальной насадки для корейского салата или на средней тёрке. Грибочки нарезают ломтиками и перемешивают с морковкой.
Основа закуски готова, теперь нужно сделать маринад:
- Четыре столовые ложки растительного масла выливают на сковороду.
- Когда она нагреется, добавляют чайную ложку паприки, щепотку чёрного и красного перца, после чего специи жарят на медленном огне около 5 минут.
- Чтобы слегка смягчить остроту закуски в маринад, можно добавить немножко сахарной пудры.
В грибы и морковь добавляют измельчённый чеснок, после чего их заливают тремя ложками уксуса 9% и маринадом. Салат тщательно перемешивают и раскладывают по чистым баночкам. Его хранят в холодильнике, а попробовать можно уже через 3 дня.
Чтобы сделать блюдо поинтересней, некоторые хозяйки для его приготовления используют вешенки и шампиньоны в равных количествах.
