Как выглядит гриб подберёзовик, его описание и цвет

Царство грибов является одним из самых обширных на планете, и представители его встречаются буквально повсюду. Многие виды грибов человек издавна применяет в пищевой и хозяйственной сфере, а также в медицине. Масса людей, увлечённых «тихой охотой», идут осенью за грибами. Но нужно помнить, что ядовитые грибы часто маскируются под хорошие. Отправляясь в лес, необходимо знать, как выглядит подберёзовик и другие его съедобные собратья.

Биологические особенности

Подберёзовик относится к губчатым шляпочным грибам рода Лекцинум, отличительной чертой которых является пористый гименофор. Другие названия этого гриба — берёзовик или обабок. Первые подберёзовики вырастают в начале лета, а собирать их можно до глубокой осени.

Основой тела у берёзовиков, как и у всех других грибов, является мицелий (иначе — грибница) — система тонких разветвлённых нитей, которые в теле гриба плотно прилегают друг к другу.

Основная часть грибницы располагается в опавших и перепревших листьях, трухлявой древесине или на другом органическом субстрате. Обычно мицелий довольно широко разрастается, поскольку именно через него к грибу поступают питательные вещества. Грибница подберёзовика многолетняя, она довольно хорошо приспособлена к изменениям в окружающей среде и может переносить как морозы, так и засуху. При благоприятных условиях мицелий образует плодовые тела, которые и называют грибами. Плодовое тело берёзовика имеет следующее строение:

1. Шляпка крупная и матовая, окрас её варьирует от белого или светло-коричневого до серого или почти чёрного (в зависимости от разновидности и условий произрастания). На ощупь она гладкая или бархатисто-войлочная. Шляпка у молодых грибов имеет куполообразную форму, а у старых грибов — распростёртую.
2. Ножка имеет цилиндрическую форму, у некоторых видов утолщается книзу. Обычно покрыта чешуйками, но бывает и волокнистая. У ряда разновидностей ножка может изгибаться по мере роста, разворачивая гриб к солнцу.
3. Гименофор содержит трубочки разного диаметра, окрас которых может быть белым, серым или жёлтым. С возрастом трубочки темнеют.
4. Мякоть белая, у одних грибов она крепкая, у других — рыхлая. На разрезе может приобретать тёмно-синий, розовый или красный оттенок. При кулинарной обработке чернеет.
5. Споры находятся в споровом порошке, имеющем жёлтый, жёлто-коричневый или тёмно-коричневый цвет.

Разновидности грибов

На территории наших лесов произрастает несколько видов подберёзовиков. Все они являются съедобными грибами и практически не отличаются по пищевым качествам. Даже опытные грибники не всегда различают разновидности берёзовиков. Чтобы отличить один вид от другого, необходимо осмотреть подберёзовик, какого цвета у него шляпка и как выглядит его ножка. Наиболее распространёнными являются следующие разновидности гриба:

1. Обыкновенный. Этот вид отличается от всех других высокой пищевой ценностью, являясь самым крупным из всех подберёзовиков. Слизистая шляпка может быть различного окраса и иметь как светлые, так и тёмные оттенки. Мякоть белая, плотная, на разрезе цвет не меняет. Ножка длинная и крепкая с белыми и чёрными чешуйками.
2. Болотный. Имеет крупную шляпку диаметром до 16 см, покрытую сухой на ощупь белой или светло-коричневой кожицей. Тонкая и длинная ножка окрашена в белый или светло-серый цвет. Мякоть белая с зеленоватым оттенком, имеет водянистую структуру. На разрезе цвет её не меняется. Трубчатый слой у молодых грибов светлый, у старых — буро-серый.
3. Серый (грабовик). У молодого гриба шляпка имеет форму сферы, края её подвёрнуты, а с возрастом она приобретает подушковидные очертания. Поверхность её неровная, войлочная и немного складчатая. Мякоть белая, мягкая, в ножке имеет волокнистую структуру. Гименофор толстый, свободный, у основания ножки имеет выемку.
4. Розовеющий. У этого вида шляпка в молодости выпуклая, но с возрастом становится распростёртой и может достигать 15 см в диаметре. Кожица сухая, темно-бурой окраски. Мякоть белая, плотная, становится розовой на срезе. Гименофор у молодых грибов бело-кремовый, у старых — грязно-серый.
5. Чёрный. Шляпка имеет темно-бурый или чёрный оттенок и достигает в диаметре 6—9 см. Трубочки гименофора довольно широкие. Плодовое тело крепкое, ножка с мелкими чёрными чешуйками. Мякоть плотная, темнеющая на срезе. Ножка тонкая, утолщённая книзу, нередко изогнутая.
6. Жестковатый. Этот вид берёзовика встречается реже, чем остальные. Ещё одно его название — подберёзовик тополевый, поскольку эту разновидность часто можно обнаружить под тополями. Диаметр шляпки у этого гриба от 6 до 16 см (в зависимости от возраста и условий произрастания). Мякоть белая, очень плотная, на разрезе краснеет. У молодых грибов шляпка опушенная, у старых — гладкая. При высокой влажности воздуха становится слизистой.
7. Пепельно-серый. Характеризуется серым цветом трубчатого слоя шляпки, в то время как сама она имеет светло-коричневую окраску, которая с возрастом темнеет. Поверхность шляпки гладкая. Ножка гриба умеренно покрыта мелкими чешуйками, на срезе становится зеленоватого цвета.
8. Шахматный. Имеет шляпку в форме сферы, которая со временем разрастается до подушковидной и может достигать 15 см в диаметре. Кожица жёлто-коричневого окраса, сухая или бархатная, нередко растрескивается. Мякоть мягкая, бледно-жёлтая, на срезе приобретает красноватый оттенок, а затем темнеет. Поры мелкие и круглые. Ножка высокая и тонкая, имеет цилиндрическую форму и утолщается книзу. Покрыта чешуйками, имеющими жёлтый оттенок.
9. Разноцветный. Этот вид имеет большое сходство с подберёзовиком обыкновенным. Шляпка пёстрой окраски с преобладанием буро-коричневого оттенка. Мякоть белая, довольно плотная, на срезе становится бледно-розовой. Трубчатый слой серо-голубого цвета со светлыми порами. Ножка белая, покрыта мелкими сероватыми чешуйками, наиболее густыми в нижней её части. Споровый порошок коричневого цвета, содержит микроскопические веретенообразные споры.

Нередко в «тихой охоте» принимают участие и дети, которых необходимо подготовить к походу в лес, объяснив, как выглядит тот или иной гриб.

Чтобы малыши могли понять, что из себя представляет подберёзовик, описание для детей этого гриба приводится в детских энциклопедиях, где его строение объясняется доступным языком и сопровождается красочными картинками.

Места произрастания

Все виды подберёзовиков способны создавать микоризу с берёзой, отсюда и пошло их название. Ареал этих грибов достаточно широк. Их можно встретить как в европейских лесах, так и на просторах тундры и лесотундры. Распространены эти грибы и в Америке:

1. Подберёзовик обыкновенный произрастает в берёзовых, лиственных и смешанных лесах, встречается в тундре и лесотундре по соседству с карликовыми берёзами. Распространён в лесах Европы и Америки.
2. Болотная разновидность произрастает в смешанных и берёзовых лесах, по краям верховых болот, во влажных и мшистых местах.
3. Чёрная разновидность берёзовика встречается на территории от Западной Европы до Восточной Сибири в сосновых и берёзовых лесах, на влажных почвах.
4. Розовый вид наиболее часто можно найти на влажных участках берёзовых лесов, где он нередко растёт группами.
5. Грабовик наиболее распространён на юге в районах Кавказа. Очень часто произрастает под грабом, отсюда и пошло его название.
6. Подберёзовик жестковатый обитает в смешанных и лиственных лесах. Растёт гриб непосредственно на грунте, предпочитая известковые почвы. Встречается как в группах, так и поодиночке.
7. Пепельно-серая разновидность, как и все подберёзовики, не любит прямых солнечных лучей. Найти этот гриб можно в густой влажной траве на опушках леса или в берёзовых перелесках. Часто он встречается также в молодой лиственной поросли, появляющейся на месте бывших полей.
8. Подберёзовик шахматный обитает в тёплых районах. Широко распространён в юго-восточной Европе, в России встречается в предгорьях Кавказа. Образует микоризу с буком или дубом, встречается в дубравах и буковых перелесках, во влажных затенённых местах.
9. Разноцветный берёзовик можно встретить в берёзовых рощах, на опушках лиственных и смешанных лесов. От солнца этот гриб прячется в густой высокой траве.

Ложный подберёзовик

Наряду со съедобными грибами в лесных зарослях нередко можно встретить и ложные (ядовитые) экземпляры, которые зачастую непросто отличить от настоящих. Поэтому тем, кто отправляется на «тихую охоту» необходимо знать, как выглядит гриб подберёзовик, чтобы суметь отличить его от ядовитого ложного собрата, который довольно часто встречается в наших лесах. Другое название ложного берёзовика — желчный гриб.

В отличие от подберёзовика обыкновенного его двойник имеет очень ярко выраженный горький вкус, по этой причине ложный обабок не едят даже черви. Если найденный взрослый гриб не имеет червоточин и признаков повреждения слизнями, стоит повнимательнее к нему приглядеться. Для начала необходимо рассмотреть ножку. У истинного подберёзовика она покрыта чешуйками, у ложного имеет рисунок, напоминающий сеть.

Затем приходит очередь шляпки — она у желчного гриба может иметь довольно агрессивные интенсивно-коричневые или кирпичные оттенки. Если в окраске шляпки присутствует зелёный цвет, такой гриб брать нельзя, поскольку у истинного подберёзовика подобного цвета шляпки просто не бывает. Когда появляются сомнения по поводу найденного в лесу гриба, то его лучше вовсе не брать в корзинку.

Применение продукта

Как и большинство других грибов, подберёзовик является прекрасным источником белка. Кроме того, в нём содержится большое количество витаминов, а также микро- и макроэлементов. С давних времён подберёзовики используются в пищу. Калорийность их невелика, всего 20 ккал на 100 грамм продукта, но по своим пищевым качествам берёзовики превосходят многие другие грибы. В процессе кулинарной обработки гриб темнеет, но это не отражается на его вкусе. Подберёзовики жарят, варят, консервируют и сушат, с ними пекут пироги и делают праздничные закуски на их основе.

Широко применяется обабок и в народной медицине. Его используют при заболеваниях почек и надпочечников. Эффективен этот гриб и как иммуностимулятор.

Кроме того, берёзовик способен повышать мужскую потенцию, избавлять от усталости и заряжать организм энергией. Подберёзовики в своём составе содержат большой запас ортофосфорной кислоты и цинка, которые необходимы для нормального функционирования мышц и костной ткани человека, а также принимают участие в процессах обмена веществ, происходящих в организме.